ملاحظات المؤلف
يُقال إنه نشأ في مدينة تيانجين ، أصبح jianbing guozi (أو مجرد jianbing للاختصار) أحد أكثر الأطعمة الشعبية في الصين. تتكون الصيغة الأصلية من يوتياو (دونات صيني طويل ومقرمش) محشو في كريب رقيق مصنوع من خليط من حبوب المونج المهروسة. لكن الطبق يستمر في التطور حيث ينتشر في جميع أنحاء العالم ، ويحتضن مجموعة متنوعة من الحبوب والحشوات المختلفة. النسخة التي أصبحت مألوفة بالنسبة لي عندما كنت أعيش في بكين قبل بضع سنوات كانت عبارة عن كريب مصنوع من دقيق القمح مع فطيرة منتفخة ومقرمشة في الوسط تسمى باوكوي. لكن انظر ، طالما أنك تتقن بعض المكونات الرئيسية - الكريب والصلصة والقرمشة - ستتمكن من التقاط روح jianbing بإمكانيات غير محدودة.
في هذا الإصدار ، يحتوي الكريب على قوام ناعم ومرن مع مضغ خفيف ومكسرات خفيفة من الجاودار. إنه رخامي بالبيض المخفوق ، مقلوب ومغلف بصلصة كريمية مصنوعة من دغدغة gochujang واللبن اليوناني المهدئ. وبما أنني أسير بالفعل في هذا الطريق ، فقد أرمي أيضًا بعض قطع الكيمتشي ولحم الخنزير المحمرة بزيت السمسم كقياس جيد. أخيرًا وليس آخرًا ، ربما يكون العنصر الأكثر أهمية في jianbing الرائع:القرمشة ، التي تأتيك هنا من خلال واحدة من أفضل الوجبات الخفيفة الأمريكية ، Flamin 'Hot Cheetos ، ملصقة في مكانها مع شريحتين من الجبن. بيض ، مقرمش ، حار ، منعش ، جبني - إنها حفلة ذات قوام مختلف من النكهات. وعلى الرغم من أنني أعرف بالفعل مذاقها ، إلا أنها بطريقة ما تتجاوز توقعاتي في كل مرة.
—Mandy @ Lady and pups
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة واحدة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يجعل حوالي 4
المكونات
- للعامل
- 1 / كوب (180 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- / كوب (65 جرام) دقيق الجاودار
- / كوب (30 جرام) تابيوكا أو نشا بطاطس
- 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- للصلصة
- 3 ملاعق كبيرة (45 جرام) زبادي يوناني أو قشدة طازجة
- ملعقتان كبيرتان (44 جرام) من gochujang
- 2 ملعقة صغيرة (10 جرام) خردل ديجون
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- / شاي سكر محبب
- / teaspoonground allspice
- 1 فص ثوم مهروس ومقشر
- لحم الخنزير البني كيمتشي
- 3 ملاعق كبيرة زيت سمسم محمص
- 9 أونصات (260 جرام) لحم خنزير مفروم
- 1 كوب (185 جرام) كيمتشي مصفّى ومفروم ناعماً
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- 3 بصل أخضر ، مقطع ناعم
- للتعبئة
- 4 بيضات كبيرة
- كوبان من شيتوس الفلامن الحار ، معبأة بشكل غير محكم
- 4 شرائح جبنة جودة
- 4 شرائح جبنة مونتيري جاك
الاتجاهات
- في الخلاط ، اخلط الدقيق متعدد الأغراض ودقيق الجاودار ونشا التابيوكا والسكر والملح ونصف كوب (400 جرام) من الماء على سرعة عالية لمدة 2 دقائق حتى تصبح ناعمة. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة ساعة على الأقل ، أو طوال الليل في الثلاجة.
- في غضون ذلك ، تحضير الحشوات. في وعاء ، اخلطي الزبادي ، والخردل ، والفلفل الأسود ، والسكر ، والبهارات ، والثوم. توضع جانباً ، لكن تذكر إزالة الثوم المهروس قبل الاستخدام.
- في قدر صغير أو مقلاة (يفضل غير لاصقة) على نار متوسطة عالية ، سخني زيت السمسم. يُضاف لحم الخنزير المطحون ، ويُقسم إلى قطع صغيرة بملعقة خشبية ، ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا من جميع الأطراف ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف الكيمتشي والفلفل الأسود. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر معظم الرطوبة ويبدأ الكيمتشي في التحول إلى اللون البني حول الحواف ، لمدة 5 دقائق أخرى. ينقل إلى وعاء ويخلط في البصل الأخضر.
- قم بتسخين صينية مستديرة كبيرة أو صينية كريب (يبلغ عرضها 13 بوصة) على نار متوسطة. (إذا لم تكن صينية الخبز غير لاصقة ، فافركها بقليل من الزيت النباتي). عندما تصدر قطرة من الخليط أزيزًا عندما تلامس السطح ، تكون جاهزة. صب حوالي ربع الخليط - ستختلف هذه الكمية حسب حجم المقلاة - على صينية الخبز. على الفور ، باستخدام قطاعة المعجنات المعدنية ، انشر الخليط ببطء حتى يغطي المقلاة بالكامل. بعد بضع ثوانٍ ، بمجرد أن يتصلب الخليط ، قم بكسر بيضة واحدة في المنتصف. استخدم قطاعة المعجنات لخلط الصفار والأبيض تقريبًا ، ثم افردها لتغطية قطر الكريب بالكامل.
- دع الكريب يطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق ، حتى يبدأ في الحصول على بعض اللون البني الخافت من الجانب الأول. أطفئ النار واقلب الكريب. باستخدام فرشاة المعجنات ، ادهن طبقة متساوية من صلصة gochujang على السطح بالكامل. نثر نصف كوب من خليط لحم الخنزير والكيمتشي في المنتصف (مكونًا ما يقرب من 6 بوصات مربعة). أضف شريحة من جبنة مونتيري جاك ، ثم انثر نصف كوب من شيتوس بالتساوي فوق الجبن. قمة الشيتوس مع شريحة جودة. قم بطي إحدى زوايا الكريب فوقها (يجب أن تغطي الجبن جزئيًا) واضغط عليها برفق باستخدام ملعقة حتى تلتصق بالجبن الذائب ، ثم قم بطي الركن المقابل أيضًا ، واضغط برفق حتى تلتصق. ثم أخيرًا قم بطي الجانبين المتبقيين للإحاطة.
- انقلها إلى كيس ورقي (نمط الشارع) أو طبق وتناول الطعام على الفور.
