ملاحظات المؤلف
أصلاً من ولاية سينالوا المكسيكية ، أجواشيل منعش ومشرق وحار - طبق مثالي لترويض حرارة الصيف. على الرغم من أن aguachile تقليديا يعرض الجمبري ، إلا أن أصوله تكشف عن نوع مختلف من اللحوم. كتب مايكل سنايدر لـ Eater:"لقرون قبل الغزو الإسباني في القرن السادس عشر ، كانت المجتمعات الأصلية تحمل اللحوم المجففة من التلال الداخلية الوعرة التي تشكل الحدود الشرقية لسينالوا الحديثة وصولًا إلى ساحل المحيط الهادئ". "لقد مزجوا هذا الملح مع الفلفل الحار المأخوذ من الغابات والمياه من 11 نهراً وتيارات لا حصر لها تربط التلال بالبحيرات الساحلية الغنية بالمأكولات البحرية." تمت معالجة الطبق في صلصة السالسا المصنوعة باستخدام chiltepines (مجموعة متنوعة من شيلي) والماء - حصل على اسمه المشهور الآن من مكونين رئيسيين ، agua و chile. في مطبخ Norteño الحديث ، يعتبر aguachile مرادفًا للروبيان ، والذي تستخدمه Mexican Daily Post يكتب بسبب الطبق الذي يهاجر بالقرب من البحر.
هذا الطبق المنعش ، الذي يتم تقديمه تقليديًا في molcajete الصخور البركانية ، محبوب جدًا من قبل Norteños لدرجة أنه لم يبق في سينالوا لفترة طويلة. سافر عبر خليج كاليفورنيا إلى باجا كاليفورنيا ، جنوبًا على طول الساحل إلى ناياريت ، حتى صحراء سونوران ، وما وراءها. يمكن العثور على الطبق عبر حدود الولايات المتحدة ، ويقال إنه موجود في مشهد لوس أنجلوس منذ التسعينيات. في سان دييغو ، على بعد ساعتين فقط بالسيارة جنوبًا (إذا كنت محظوظًا) ، قد يُعزى ازدهارها إلى افتتاح TJ Oyster Bar في عام 2002 ، وهو مطعم مشهور بعروض Baja California ، والذي يقدم المأكولات الحارة المحملة بالبحر طبق مع المايونيز والشيبوتلي والبسكويت المملح - وهو عشاء محلي مفضل ، وفي بعض الأحيان علاج صداع الكحول. توجد اختلافات من الأخضر إلى الزنجي. يضيف البعض التكيلا أو المانجو. والبعض يقدمها مع سمكة مختلفة تمامًا.
هذه الوصفة كانت نباتية ، لأي شخص يرغب في تناول طبق صيفي أخضر نابض بالحياة ، بدون روبيان (بالإضافة إلى بصمة كربونية أخف). نحن نطلب من أصدقائنا من القشريات هنا تناول حبوب الحمص الطرية ، مع لمسة ميسو للعمق والأومامي مع الاحتفاظ بالعضة التي تميز أجواشيل. استمتع بالملح (أو tostadas) والمايونيز النباتي ، وأضف الأفوكادو إذا أردت ، وافتح بضع أنواع من البيرة للحصول على تجربة معالجة بالليمون ستعيش في عظامك. —أندريا أليسيا
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يخدم 2 إلى 4
المكونات
- 1 كوب عصير ليمون معصور طازجًا (من 8 إلى 12 ليمونيًا)
- كوب واحد من أوراق الكزبرة والسيقان الرقيقة (حوالي نصف حفنة) ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
- / بصلة بيضاء متوسطة الحجم ، مقطعة إلى شرائح سميكة
- 1 سيرانو صغير أو متوسط ، نصفين (ومقاوم للحرارة اختياريًا)
- 3 فصوص ثوم مقشرة
- 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر إضافي بالإضافة إلى المزيد للتقديم
- / teaspoonwhite miso
- عبوتان (15 أونصة) من حبوب الحمص ، مصفاة ومغسولة
- / خيار انجليزي
- / بصل أحمر متوسط
- ملح أو توستادا ومايونيز نباتي و / أو شرائح أفوكادو للتقديم
الاتجاهات
- في الخلاط أو معالج الطعام ، اخلطي عصير الليمون والكزبرة والبصل الأبيض والسيرانو والثوم وصلصة الصويا وزيت الزيتون والميسو. حتى مزيج سلس.
- ضع مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء. يُسكب فوق المزيج المخلوط ويصفى. تخلص من اللب العالق في المصفاة ، حتى يتبقى لديك السائل الأخضر النابض بالحياة.
- أضف السائل إلى garbanzos. باستخدام أيدي نظيفة أو هراسة بطاطس ، اهرس المزيج برفق حتى يتم سحق ثلث إلى نصف الحبوب (يساعد ذلك على امتصاص السائل ، لكنك تريد بعضًا كاملاً أيضًا للقوام المتنوع). اضغط برفق على garbanzos لغمرها قدر الإمكان.
- قطّع الخيار إلى شرائح رفيعة إلى دوائر. رقيقة جوليان البصل الأحمر. لكليهما ، أنحف كان ذلك أفضل. أضيفي الخيار والبصل الأحمر إلى الحمص واخلطيهما معًا. اترك هذا لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى على الأقل حتى تمتص النكهات حقًا ؛ يمكنك أيضًا تغطيتها وتبريدها لمدة تصل إلى 8 ساعات.
- عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام ، انقل Aguachile إلى طبق التقديم. تُزين بزيت الزيتون وبعض أوراق الكزبرة.
- قدمها مع المقرمشات أو التوستادا والمايونيز النباتي و / أو شرائح الأفوكادو. مع mezcal أو الجعة ، سوف تتكشف سراب الشاطئ أمامك.
