السلمون البري والمريمية المقلية

اختبار ملاحظات المطبخ

أعيد طبعها بإذن من عام في Catbird Cottage:وصفات لحياة مغذية. حقوق النشر © 2022 بواسطة Melina Hammer. تصوير ميلينا هامر. تم النشر بواسطة Ten Speed ​​Press ، وهي بصمة لـ Penguin Random House.

يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل من قبل المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 10 دقائق
• وقت الطهي 20 دقيقة
• يخدم 2

المكونات

• من أجل Gremolata
• قشر مبشور ناعماً من 3 حبات ليمون
  
• شرائط قشر من 1 ليمونة ماير ، تمت إزالتها من أي لب أبيض مر ، ومقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا
  
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم أو ثوم معمر أو 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  
• 1 ملعقة صغيرة ثوم معمر مقطع ناعم
  
• ملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا
  

• للسلمون والمريمية المقلية
• 1 رطل من سمك السلمون البري ، مقسم إلى 2 فيليه
  
• ملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا
  
• زيت الجوز
  
• 1 حفنة من أوراق المريمية الطازجة
  
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
  
• 1 ملعقة كبيرة زبدة مملحة
  
• 1 ليمونة ماير ، مقطعة نصفين أفقيًا
  

الاتجاهات

1. من أجل Gremolata
2. في وعاء صغير ، اخلط قشر وشرائح الليمون مع قطع الثوم وثوم الثوم المعمر وتبلها بالملح والفلفل.

1. للسلمون والمريمية المقلية
2. جهز السلمون:جفف السلمون واتركه بالملح والفلفل على كلا الجانبين. اتركيه في درجة حرارة الغرفة أثناء قلي المريمية.
3. قلي أوراق المريمية:اسكب ملعقتين كبيرتين من زيت الجوز في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة وسخنها حتى تتلألأ. قم بقلي أوراق المريمية - يجب أن تصدر أزيزًا عند ملامستها. لا تطبخ أكثر من 3 دقائق ، مع التقليب مرة واحدة. سوف يتحولون إلى اللون الأخضر الزاهي من خلال هذه العملية. اضغط على الزيت الزائد من كل ورقة أثناء إزالتها من المقلاة ، ثم ضعه على ورق ماص مثبت على رف سلكي.
4. سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على حرارة متوسطة إلى عالية. يضاف زيت الزيتون وعندما يتلألأ ، ضعي جانب جلد السلمون لأسفل. تحرق لمدة 3 دقائق ، أو حتى يصبح اللب معتمًا حول الحواف.
5. اقلب جانب قشرة الشرائح لأعلى وأضف الزبدة ، واسحبها بين الاثنين حتى تصبح رغوة. قم بإمالة المقلاة ودهن السلمون بالدهن الساخن باستخدام ملعقة كبيرة طويلة لتجنب الاحتراق ؛ كرر الإمالة والتسخين لمدة دقيقة أخرى أثناء الطهي. انقل السلمون إلى طبق التقديم.
6. اشرب أنصاف الليمون على نار متوسطة في خليط الزيت والزبدة المتبقي ، لمدة 3 دقائق أو حتى يتفحم حسب رغبتك.
7. ضعي أوراق المريمية المقلية في طبقات من خليط الجريمولاتا على السلمون وقدمي الليمون المحمص جنبًا إلى جنب. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويقدم مرة واحدة.