أفضل سلطة بطاطس على الإطلاق من منيفة دايو

ملاحظات المؤلف

"أعرف ما يفكر فيه كل شخص أسود في الوقت الحالي:من تعتقد أنها تتحدث - سلطة البطاطس الخاصة بها هي الأفضل على الإطلاق؟ لقد فهمت. نحن كشعب أسود نتعامل مع سلطة البطاطس على محمل الجد. لهذا السبب نبقى متابعين بيكي مع الزبيب. هذه الوصفة ليست نسخة جدتك أو خالتك المفضلة. لا ازدراء ، لا شيء على الإطلاق ، لكن سلطة البطاطس هذه تمنحك الحياة بطريقة تختلف عن المايونيز الثقيل التقليدي ، والخردل ، والمذاق الحلو. إنها ليست سلطة بطاطس صيفية ولا على طراز فرنسي عالق أيضًا. سلطة البطاطس هذه هي رمز التبديل الذي لا يشعر بتحطيم الروح أبدًا. إنه الطبق الذي سيباع على الفور في نادي العشاء الخاص بي في أوكلاند. حتما ، أصبح عزيزًا هدية عيد ميلاد أو مساهمة über-favoured في لقاءات الأحد مع الأصدقاء.

تقدم بطاطس يوكون الذهبية قوامًا غنيًا ، في حين أن الأيولي هو تعبير أكثر طعمًا ومخملًا عن الدسم مما قد يقدمه المايونيز. نكهة اللبن الزبادي مع الخل تعطيها الأومامي الذي يجعلها تسبب الإدمان. يجلب السلق الدقيق للبيض الرقي ويضفي تقديسًا على النكهة الرائعة للبيض الطازج. اعتقد شعبي أنني كنت مجنونًا للمساهمة بهذه الوصفة في هذا المشروع. لقد شعروا أن سلطة البطاطس هذه فريدة جدًا وبصراحة جيدة جدًا لدرجة يبعث على السخرية أنها يجب أن توضع فقط بين صفحات كتاب الطبخ الخاص بي. لذا ، دع هذه الوصفة هي هديتي لك ، ولعائلتك:شيئًا ما لنا ، تعبيرًا جديدًا عن ماهية الطعام الأسود وما يمكن أن يكون. بالعافية!"

مقتبس قليلاً ومقتطف بإذن من Black Food:Stories، Art، and Recipes from Across the African Chpora ، تم تحريره بواسطة Bryant Terry (4Color Books ، قسم من Penguin Random House ، 2021) —وصفات عبقرية

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 15 دقيقة
• وقت الطهي 25 دقيقة
• يخدم 6 إلى 8

المكونات

• 4 حبات كراث مقشرة ومقطعة ناعماً
  
• / خل عصير التفاح
  
• ملح كوشير
  
• 4 أرطال بطاطس ذهبية متوسطة الحجم ، مقطعة إلى أرباع
  
• زيت زيتون بكر ممتاز للرذاذ
  
• فلفل أسود مطحون حديثًا حسب الرغبة
  
• 1 زبادي قليل الدسم (ستراوس هو الأفضل)
  
• 1 كوب كوبايولي (الوصفة الكلاسيكية تفي بالغرض ، أو تم شراؤها في المتجر)
  
• 1 فنجان ، مصفاة
  
• 1 حبة بقدونس مفرومة خشنة
  
• 1 حفنة من أوراق وسيقان الكزبرة ، مفرومة خشنة
  
• 8 بيضات كبيرة
  
• قشاري الملح أو فلور دي سيل للتزيين
  
• 1 تنين يدوي ، أوراق مقطوفة ولكن غير مقطعة للتزيين
  
• 1 حفنة أوراق مقطوفة ولكن غير مفرومة للتزيين
  
• بذور الكزبرة الطازجة للرش (اختياري)
  

الاتجاهات

1. قطعي الكراث إلى مكعبات صغيرة ، وضعيها في وعاء صغير وغطيها بالخل و1½2 ملعقة كبيرة ملح.
2. ضع البطاطس في قدر مليء بالماء شديد الملوحة. اسلقيها برفق حتى يصبح الماء عكرًا وتصبح البطاطس طرية بالشوكة. صفي البطاطس في مصفاة ، وصفيها من الماء ، ثم اتركيها تبرد في مقلاة.
3. عندما تبرد البطاطس بدرجة كافية للمس قشرها وتخلص منها. بمجرد تقشيرها ، استخدم يديك لتقطيع البطاطس إلى قطع أصغر.
4. صفي الخل من الكراث فوق البطاطس ورشي عليه الزيت بسخاء. أضف الكراث المصفى. امزج بلطف بيديك. يرش بشدة بالفلفل ويضاف المزيد من الزيت. تُسكب قطع كبيرة من الزبادي والأيولي في كل ركن. أضف نبات الكبر. نرش البقدونس والكزبرة على الوجه.
5. امزج بلطف بيديك أو بملعقة كبيرة ، مع الحرص على ترك كل عنصر على حاله وتمييزه.
6. في غضون ذلك ، أحضر الماء ليغلي في فرن هولندي صغير. قبل أن يغلي الماء مباشرة ، اكسر بضع بيضات في الماء ، وتأكد من تحريك الماء برفق. اسلقي البيض حتى ينضج الصفار ويصبح طريًا ، مع إبقاء الماء على نار هادئة. استخرج البيض من الماء وجففه برفق بمنشفة. تبلي كل بيضة بالفلور دي سيل والزيت. لتهدأ.
7. ضع البيض فوق سلطة البطاطس. باستخدام الملعقة ، اقطع القليل منها إلى نصفين وبعضها إلى أرباع. بلطف دائمًا ، بيديك ، ادمج البيض في السلطة. تريد التباهي بالصفار ، لكنك تريد أيضًا وضع بعض البيض في البطاطس.
8. ضعي السلطة بالملعقة في طبق التقديم ، ورشيها بالزيت الإضافي ، وتبليها بالمزيد من الفلفل الأسود وزهرة السلق. تُزين بالطرخون والشبت. إذا كنت في الموسم ، رشي بذور الكزبرة الطازجة على الوجه أيضًا. يتمتع!
9. TIPS :استخدم زبادي ستراوس بنكهة القيقب إذا كنت شخصًا من أصحاب سلطة البطاطا الحلوة.
   
   أضف بعض الزبدة إلى قلوب الخس (احتفظ بها كاملة) مع الأعشاب المفرومة. هذا يساعد في مد السلطة ويخفف كميات وفيرة من البطاطس ومنتجات الألبان!