ملاحظات المؤلف
أصدقائي مهووسون بطبق التوفو المحمص في قرية Congee الذي لم أفكر فيه مرتين قط. إنه توفو ناعم / حريري ذو لون بني ذهبي محمر ومغمس في بصل أحمر / صلصة الصويا البصل الأخضر. إنه بسيط ، يتم تقديمه ساخنًا ويتم تصويره بشكل جيد ، لكن السحر يكمن في القشرة الذهبية من الخارج والداخل غير المحتمل.
أرى هذه الوصفة كإجابة على القول المأثور القديم بأن التوفو هو بديل للحوم. أنا أشير على وجه التحديد إلى التوفو الصلب ، والمضغوط بين مناشف المطبخ ، والمتبل بصلصة الصويا ، والمقلية في المقلاة لتبدو مثل الدجاج. أعتقد أن هذا النهج فشل في الاعتراف بالعجائب التركيبية التي يمثلها هذا المنتج.
للقيام بذلك ، سوف نتعامل مع التوفو بتقنيتين تقليديتين:الطريقة الأولى هي فقط قلي التوفو الحريري ، والذي عند القيام به بصبر ، ينتج قوامًا رقيقًا يصعب بشكل مفاجئ تفتيته في الصلصة. والثاني هو تجميد التوفو الثابت ، والذي يساعد على استخراج رطوبة التوفو دون الحاجة إلى المرور بعملية الضغط على التوفو. —طعام 52
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 3 ساعات و 15 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يخدم 2
المكونات
- عبوة واحدة (16 أونصة) من التوفو الصلب أو التوفو الحريري ، مصفاة
- ملح كوشير
- زيت محايد
- 1 كراث ، مقطع إلى شرائح رفيعة عرضيًا
- 3 فصوص ثوم ، مقطعة إلى شرائح رقيقة طويلة
- / تشيلي أحمر تايلندي أو ما شابه ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- قطعتان من البصل الأخضر ، مقطعة إلى شرائح بحجم 2 بوصة ، مع التأكد من فصل الأجزاء البيضاء والخضراء
- ملعقتان كبيرتان خفيفتان من صلصة الصويا
- 2 ملاعق صغيرة من صلصة السابالون
- 1 ملعقة صغيرة من النبيذ (نبيذ ميجيو أو شاوشينغ)
- / شاي سكر محبب
- / ملعقة صغيرة MSG أو مسحوق الفطر
- 1 ملعقة كبيرة نشا البطاطس
الاتجاهات
- في حالة العمل مع FIRM TOFU: قم بإزالة التوفو الراسخ من العبوة وصفيها جيدًا. ضع التوفو في وعاء محكم الغلق أو في صينية ملفوفة بالبلاستيك وقم بتجميدها لمدة 3 ساعات على الأقل وحتى 6 أشهر. عندما يتم تجميدها تمامًا ، يتحول لون التوفو إلى درجة أغمق من الأصفر / البني ويصبح شفافًا بعض الشيء.
عندما تكون جاهزًا للطهي ، قم بإذابة التوفو تمامًا ، لمدة 3 ساعات على الأقل في درجة حرارة الغرفة أو 8 ساعات في الثلاجة. اعصر التوفو برفق بين راحة يدك للتعبير عن أكبر قدر ممكن من الماء دون إتلافه. قطع التوفو إلى 10 قطع متساوية الحجم. - إذا كنت تعمل باستخدام SILKEN TOFU: قم بإزالة التوفو الحريري من العبوة وصفيها جيدًا. قطّعي التوفو إلى 10 قطع متساوية الحجم وضعي القطع على الجانب المسطح لأسفل على صينية. تبلي التوفو بنصف ملعقة صغيرة ملح واتركيه لمدة 15 دقيقة على الأقل لاستخراج بعض الماء.
عندما تكون جاهزًا للطهي ، صفيها جيدًا. - لطهي أي نوع من التوفو:سخني مقلاة ذات قاع مسطح وغير لاصقة على نار متوسطة عالية. إضافة 1 ملعقة كبيرة من الزيت المحايد وتسخينها حتى تدخن. حرك قطع التوفو المصفاة بعناية في المقلاة واحدة تلو الأخرى. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. باستخدام ملعقة ، اضغط برفق على كل قطعة من التوفو للتأكد من احتراقها بشكل متساوٍ. دع التوفو يحرق حتى تتكون قشرة ذهبية ، حوالي 3 دقائق. باستخدام ملعقة سمك أو ملعقة مطاطية رفيعة ، اقلب كل قطعة من التوفو بعناية حتى يتم تحمير الجانبين جيدًا. تُرفع عن النار وتوضع جانباً.
- في وعاء صغير ، اخلط صلصة الصويا الخفيفة وصلصة أذن البحر ونبيذ الأرز والسكر الأبيض و MSG و 1/4 كوب ماء لتشكيل الصلصة. يقلب حتى يذوب السكر الأبيض و msg.
- تحضير ملاط النشا عن طريق الجمع بين نشا البطاطس وملعقة كبيرة من الماء في وعاء صغير آخر والتقليب جيدًا حتى يذوب.
- في نفس المقلاة التي استخدمتها لتحميص التوفو ، أضف ملعقتين صغيرتين أخريين من الزيت المحايد وسخنيها على نار عالية حتى تدخن قليلاً. أضف الكراث والثوم والفلفل الحار وبياض البصل الأخضر. يقلب المزيج حتى يذوب لمدة 30 ثانية. أعد التوفو إلى المقلاة. اسكبي فوق الصلصة الممزوجة. امزج المكونات معًا عن طريق تحريك المقلاة. يُطهى على نار خفيفة حتى تمتزج النكهات ، حوالي 3 دقائق. أضف المزيد من الماء إذا كانت الصلصة جافة. قم بإزالة التوفو بعناية من المقلاة والصحن. قم بتثخين الصلصة المتبقية بنشا البطاطس إذا لزم الأمر حتى تغلف الصلصة ظهر الملعقة. تذوق واضبط التوابل بالملح والسكر و MSG. اسكبي الصلصة النهائية فوق التوفو وقدميها دافئة مع الأرز.
