سلطة باستا هيربي مع البطاطس والفاصوليا الخضراء

ملاحظات المؤلف

سلطة المعكرونة العشبية هذه مستوحاة من أحد أطباقي الصيفية المفضلة ، تروفي البيستو. إنها أيقونة ليغوريا - المعكرونة الحلزونية المصنوعة يدويًا مع بيستو جنوفيزي الريحان ومكعبات البطاطس والفاصوليا الخضراء - والتي استمتعت بها لأول مرة في مقهى على شاطئ البحر في مانارولا ، وهي بلدة صغيرة في تشينكوي تيري. هذه الوصفة مختلفة تمامًا ، لكن نضارة التتبيلة ، المصنوعة من الزبادي (شيء رأيته لأول مرة على Pasta Grannies) وعصر الليمون ، لا تزال تجلب رؤى أشعة الشمس في الريفيرا إلى الذهن. استمتع بها في نفس اليوم أو قم بتبريدها وقم بتعبئتها لرحلتك القادمة. يمكنك أيضًا جعله نباتيًا عن طريق استبدال الزبادي بالبدائل المفضلة الخالية من الألبان والبارميزان بالخميرة الغذائية. —Meryl Feinstein ، Pasta Social Club

اختبار المطبخ المعتمد

وقت التحضير 50 دقيقة
وقت الطهي 15 دقيقة
يخدم 4

المكونات

ملح كوشير
6 أونصات من الفاصوليا الخضراء ، مقلّمة ومقطعة إلى نصفين أو أثلاث
1 رطل (حوالي 2 متوسط) يوكون جولد (أو ما شابه) من البطاطس ، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم بوصة
12 أونصة فوسيلي أو معكرونة أخرى مختصرة
2 كوب (1 أونصة) من أوراق الريحان
/ كوب (أونصة) سعف شبت ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
/ كوب (1 أونصة) أوراق نعناع ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
/ كوب زبادي يوناني كامل الدسم
/ كوب زيت زيتون بكر ممتاز بنكهة خفيفة
/ كوب عصير ليمون معصور طازجًا (من حوالي 1 ليمونة كبيرة) ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
/ كوب صنوبر أو عين نيء غير مملح (قطع أو أنصاف)
1 حفنة من الثوم المعمر الطازج
1 أونصة بارميجيانو ريجيانو مبشورة جيدًا
2 فص ثوم متوسط الحجم مقشر ومقطع أنصاف
/ ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

الاتجاهات

قم بغلي قدر كبير من الماء ثم قم بتتبيله بسخاء بالملح.
أضف الفاصوليا الخضراء واطبخها حتى تنضج ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أخرجها من القدر بمصفاة عنكبوتية أو ملعقة مشقوقة واشطفها تحت الماء البارد لإيقاف الطهي ، أو اغمرها في وعاء من الماء المثلج. صفيها واتركيها حتى تجف ، ثم انقليها إلى وعاء كبير.
أضف المعكرونة والبطاطس إلى نفس القدر وقم بطهيها حتى تنضج مع التحريك والتذوق من حين لآخر من أجل النضج ، من 10 إلى 12 دقيقة. (ملاحظة:تحقق من وقت طهي المعكرونة على العبوة - إذا كانت ستستغرق وقتًا أقل أو أكثر للطهي ، فاضبطها عند إضافتها إلى القدر وفقًا لذلك ؛ ستستغرق البطاطس من 10 إلى 12 دقيقة.)
أثناء طهي المعكرونة والبطاطس ، أضف الريحان والشبت والنعناع واللبن وزيت الزيتون وعصير الليمون والمكسرات والثوم المعمر والجبن والثوم والملح إلى الخلاط. استمري في الخلاط حتى يصبح ناعمًا ، كشط حسب الحاجة ، مع التأكد من عدم تشغيل الخلاط لفترة طويلة وإلا سوف يغير لون الأعشاب. تذوق واضبط إذا لزم الأمر.
عندما تنضج المعكرونة والبطاطس ، أخرج كوبًا من ماء الطهي ، ثم صفيهما في مصفاة.
انقل المعكرونة والبطاطس إلى وعاء الفاصوليا الخضراء.
صب ثلاثة أرباع الصلصة فوق المعكرونة وحركها حتى تمتزج ، مع إضافة القليل من ماء طهي المعكرونة للتخفيف والمزيد من الصلصة لتغليفها حسب الحاجة. اتركه لمدة 15 دقيقة قبل التقديم ؛ أو غطيه ، ضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام ، وقدميه بارداً.