ملاحظات المؤلف
أحب القلي السريع بالخضروات ، خاصة عندما تكون الخضار في موسمها. وصفة الباذنجان والبطاطا والفلفل الحلو رائعة للطقس الدافئ. يُعرف أيضًا باسم Di San Xian ، والذي يُترجم إلى "كنوز الأرض الثلاثة" ، وهو طبق كلاسيكي ولذيذ من شمال الصين. تُقلى الخضار الثلاثة أولاً حتى تنضج تمامًا تقريبًا ، ثم تُقلب بصلصة بسيطة ولذيذة. تحافظ هذه الطريقة على لون الباذنجان الجميل وتحافظ على نضارة البطاطس. بدلاً من ذلك ، يمكنك قلي الخضار على نار متوسطة مع القليل من بقع الزيت حتى تنضج تمامًا. لكن جرب بهذه الطريقة أولاً. —وونهينج شيا
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 10 دقائق
- يقدم من 2 إلى 3
المكونات
- 2 ملاعق كبيرة صلصة صوص
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الداكنة
- 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب
- ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة
- 2 حبة بطاطس متوسطة
- / فلفل أخضر متوسط الحجم
- / فلفل أحمر متوسط الحجم
- 1 باذنجان ياباني أو صيني متوسط الحجم
- زيت محايد للقلي
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 2 بصل أخضر ، أطرافها مشذبة ومقطعة تقريبًا
- أرز مطبوخ للتقديم
الاتجاهات
- في وعاء متوسط ، اخفقي صلصة الصويا والسكر ونصف كوب من الماء حتى يذوب السكر. في وعاء صغير ، اخلطي نشا الذرة مع ملعقة كبيرة من الماء حتى تمتزج.
- افرك البطاطس وقشرها (أو اترك القشرة عليها) ، ثم قطعتها إلى قطع بحجم بوصة واحدة. قطع الفليفلة إلى قطع بحجم بوصة واحدة. تقليم أطراف الباذنجان ، ثم تقطيعها إلى قطع 1 بوصة (أحب تقطيع الباذنجان مباشرة قبل القلي لمنعه من التأكسد).
- املأ قدرًا كبيرًا أو قدرًا بالزيت الكافي للقلي (بعمق 1 إلى 2 بوصة) وسخنه حتى 350 درجة فهرنهايت. في هذه الأثناء ، ضع رفًا سلكيًا أعلى مقلاة بجانب الموقد. تقلى البطاطس حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق. استخدم مصفاة لنقل البطاطس إلى الرف السلكي لتصريف الزيت الزائد. باستخدام نفس الزيت وبنفس الحرارة ، اقلي الباذنجان لمدة 45 ثانية تقريبًا. بعد 30 ثانية ، أضيفي الفليفلة الحلوة أيضًا. انقل الباذنجان والفلفل إلى الرف السلكي.
- صب الزيت بحذر في وعاء مقاوم للحرارة (يمكنك الاحتفاظ به وإعادة استخدامه لأطباق أخرى) ، وترك حوالي 1 ملعقة كبيرة في المقلاة.
- على نار متوسطة ، اقلي الثوم والبصل الأخضر حتى يصبحوا رائحتين ، لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف مزيج الصويا والسكر ويُغلى المزيج.
- أضف البطاطس والباذنجان والفلفل وقلبي حتى تمتزج. يُطهى المزيج حتى يغطى جيدًا وتصبح البطاطس طرية بالشوكة ، أقل من دقيقتين. تذوق واضبط التوابل وفقًا لذلك. أضيفي الملاط واتركيه على نار هادئة حتى يتماسك. قدميها على الفور مع وعاء أرز.
