تاكو كابيدوس

ملاحظات المؤلف

سندويشات التاكو بالسمك المقلي بالذرة مع البابايا والتوماتيلو وصلصة الكريمة الحارة.

بالنسبة للأسماك المقلية المقرمشة ، أستخدم خليطًا للخليط يحتوي على مزيج بنسبة 50/50 من دقيق القمح إلى دقيق الذرة أو ماسا هرينا لأن الذرة تضيف نكهة إضافية ولكنها أيضًا تخلق قشرة مقرمشة تحافظ فعليًا على قرمشتها حتى عند تبريدها درجة حرارة الغرفة. قبل أن أبدأ في تناول سندويشات التاكو كابيدوس هنا في باجا والمكسيك بشكل عام ، كنت مذنباً بالإفراط في تتبيل الخليط. أعتقد أنني كنت أحاول جعل القشرة تسحب أكثر من حصتها العادلة في رفع النكهة. ومع ذلك ، فإن البراعة الفنية الحقيقية في صناعة التاكو تكمن في طبقات النكهة والملمس. يساهم كل عنصر في إحساس مختلف في فمك - ساخن ، بارد ، ناعم ، مقرمش ، حلو ، مالح ، وحار. تقوم القشرة الموجودة في هذه الوصفة بأمرين:يعطي قرمشة للتاكو ويحافظ على قوام السمك المليء بالعصارة والقشور. —ريك مارتينيز

اختبار ملاحظات المطبخ

تمت إعادة طباعة الوصفة بإذن من Mi Cocina:Recipes and Rapture from My Kitchen in Mexico (كلاركسون بوتر ، مايو 2022).

يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعة و 20 دقيقة
• وقت الطهي 30 دقيقة
• يخدم 4 إلى 6

المكونات

• التاكو
• 1 / رطل (680 جرام) من سمك الهلبوت أو سمك القد أو شرائح سمك بيضاء أخرى مقطعة بالعرض إلى 16 شريحة
  
• ملح مورتون كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  
• 1 كوب (125 جرام) دقيق لجميع الأغراض
  
• 1 كوب (100 جرام) ماسا هرينا أو دقيق الذرة الناعم أو المتوسط
  
• 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  
• / ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  
• 12 أونصة بيرة أكبر حجمًا شاحبة على الطريقة المكسيكية
  
• / كوب من المياه المعدنية الفوارة أو المياه الغازية أو المياه
  
• 3 ملاعق كبيرة من خل التفاح
  
• زيت نباتي للقلي (حوالي 3 ليترات)
  

• العرض
• تورتيلا دي مايز الدافئة (https://food52.com/recipes ...)
  
• Salsa de Papaya y Tomatillo Cruda (https://food52.com/recipes ...)
  
• صلصة بلانكا (https://food52.com/recipes ...)
  
• أسافين الجير
  
• ملفوف أحمر مبروش
  

الاتجاهات

1. تتبيل السمك قليلًا بالملح والفلفل. انقله إلى رف سلكي مثبت داخل صينية. ضعها في الثلاجة ، مكشوفًا ، لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل (يجفف هذا السطح بالهواء حتى يلتصق الخليط بالسمك بشكل أفضل).
2. في وعاء متوسط ​​، اخفقي الدقيق متعدد الأغراض مع ماسا هرينا والبيكنج بودر وصودا الخبز و1¼ ملعقة صغيرة (8 جرام) ملح. أضيفي الجعة والماء الفوار والخل واخفقي حتى تتجانس تمامًا ولا تبقي أي كتل.
3. صب 3 بوصات من الزيت في وعاء ثقيل كبير وشبكه على مقياس حرارة القلي العميق. يسخن على درجة حرارة متوسطة حتى يسجل ميزان الحرارة 357 درجة فهرنهايت. غلف صينية بالمناشف الورقية.
4. العمل على دفعات ، اغمس السمك في الخليط ، مما يسمح للعجين الزائد بالتقطير مرة أخرى في الوعاء. اخفضي السمك بعناية في الزيت واقليه ، باستخدام الملقط لقلب السمك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا فاتحًا وينضج تمامًا ، لمدة 3 إلى 4 دقائق. انقل السمك إلى المناشف الورقية لتصريفها.
5. قدمي كابيدو بيسكادو مع التورتيلا ، كلا من الصلصا ، أسافين الليمون ، والملفوف.