بسكويت رقائق الشوكولاتة الخالية من الحبوب

ملاحظات المؤلف

هذه الوصفة هي نوع من الوصفة التي ستظهر في كتاب الطبخ القادم ، Soup Club ، سيصدر في 3 فبراير 2021. - كارولين رايت

اختبار ملاحظات المطبخ

تقول مصمّمة الطعام لدينا ، آنا بيلينجسكوج ، التي اختبرت هذه الوصفة في المنزل:"إن المذاق العام والملمس بشكل لافت للنظر في ملف تعريف الارتباط الكلاسيكي برقائق الشوكولاتة". حواف مقرمشة قليلا؟ يفحص. مركز لينة مطاطية؟ يفحص. أوه ، وكمكافأة:"رائحة جوز الهند الصغيرة أثناء الخلط والخبز هي إضافة إضافية في رأيي" ، كما تقول.

وتشير أيضًا إلى أنك ستستخدم معظم مزيج الدقيق الخالي من الحبوب محلي الصنع لإنتاج محصول العجين بالكامل لهذه الوصفة ، لذلك قد ترغب في مضاعفة الكمية بحيث يمكنك الحصول على ما يكفي لعمل دفعة ثانية من ملفات تعريف الارتباط لاحقًا على (الاحتمالات التي تريدها). —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعة و 15 دقيقة
• وقت الطهي 30 دقيقة
• يصنع حوالي 40 ملف تعريف ارتباط

المكونات

• بالنسبة لملفات تعريف الارتباط:
• 3 / أكواب (445 جم) مزيج دقيق خالٍ من الحبوب محلي الصنع (انظر الوصفة أدناه) ، أو دقيق مفضل لجميع الأغراض خالٍ من الغلوتين
  
• / كوب (35 جم) نشاء ذرة
  
• 1 / ملعقة صغيرة (5 جم) بيكنج بودر
  
• 1 ملعقة صغيرة (7 جم) ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد للرش
  
• 1 ملعقة صغيرة (6 جم) من صودا الخبز
  
• 2 عود (8 أونصات) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
  
• 1 كوب (212 جرام) سكر حبيبي
  
• 1 كوب (200 جرام) سكر بني فاتح
  
• 2 بيضتان كبيرتان بدرجة حرارة الغرفة
  
• 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
  
• 1 باوند شوكولاتة حلوة ومر عالية الجودة (50-75٪ محتوى كاكاو) ، مقطعة (حوالي 3 1/2 أكواب)
  

• لمزيج الدقيق الخالي من الحبوب محلي الصنع:
• 1 كوب من طحين التابيوكا ، مملوءة وملعقة ومسطحة
  
• 1 كوب طحين جذر ، ملعقة ومسطحة
  
• 1 كوب طحين جوز هند ، ملعقة ومنضدة
  
• 1 كوب طحين لوز ، ملاعق ومسطحة
  

الاتجاهات

1. بالنسبة لملفات تعريف الارتباط:
2. اخفق المكونات الجافة معًا في وعاء متوسط ​​الحجم:الدقيق ونشا الذرة ومسحوق الخبز والملح وصودا الخبز ؛ اجلس جانبا. في وعاء الخلاط الكهربائي ، اخفقي السكريات بالزبدة حتى تصبح خفيفة جدًا ورقيقة ، ومضاعفة الحجم ، ولم تعد رملية عند اللمس ، وتوقف مؤقتًا لكشط جوانب الوعاء مرة واحدة (حوالي 4 دقائق). باستخدام الخلاط على سرعة متوسطة ، اخفق البيض واحدًا تلو الآخر حتى يتجانس ؛ أضف الفانيليا. مع وضع الخلاط على نار منخفضة ، أضيفي خليط الدقيق بملعقة ممتلئة في كل مرة ، وتوقف لترك كل واحدة تندمج. أضيفي الشوكولاتة المقطعة باليد.
3. استخدم ملعقة ملف تعريف الارتباط 1 أونصة (أو مقدار ملعقة كبيرة ممتلئة قليلاً) لتقطيع أجزاء من العجين إلى حوالي 1 1/2 بوصة كرات على ورقة مبطنة بالرق (يمكنهم اللمس). كرري العملية مع باقي العجينة. غطي الورقة واتركيها تبرد لمدة ساعة. (يمكن أيضًا نقل الصفيحة إلى المجمد في هذه المرحلة ؛ بمجرد تجميد أجزاء العجين ، يمكن تكسيرها ونقلها إلى كيس تجميد بسحاب وتخزينها لمدة تصل إلى 3 أشهر وتخبزها مباشرة من المجمدة.)
4. للخبز ، سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت مع الرفوف التي تقسم الفرن إلى الثلثين العلوي والسفلي. رتبي أجزاء العجين على ورق برشمان أو صفائح مبطنة بسيلبات على بعد بضع بوصات (12 لكل ورقة). يرش البسكويت بملح كوشير إضافي. اخبزي ملفات تعريف الارتباط ، مع تدوير المقالي في منتصف الطريق ، حتى يختفي المظهر الرطب ويصبح لونه بنياً ذهبياً خفيفاً حول الحواف (من 12 إلى 14 دقيقة). ضع ملفات تعريف الارتباط على الأوراق لمدة 5 دقائق ؛ استخدم ملعقة رفيعة لنقل ملفات تعريف الارتباط إلى رف سلكي لتبرد تمامًا.

1. لمزيج الدقيق الخالي من الحبوب محلي الصنع:
2. اخفق الدقيق معًا في وعاء متوسط. للتخزين ، ينقل خليط الدقيق إلى وعاء محكم الإغلاق ويوضع بعيدًا عن الحرارة لمدة تصل إلى 3 أشهر.