كرات دجاج اللعاب

ملاحظات المؤلف

هذا تكيف مرح من مقبلات شهيرة للغاية شوهدت في كل مطاعم سيتشوان تقريبًا في الصين ، وربما في الولايات المتحدة أيضًا.

نظرًا لأن الثقافة الصينية تتمتع بحس فكاهي غريب عندما يتعلق الأمر بتسمية الطعام (مثل "دحرجة الحمار في الغبار" و "خوذة ووك" و "عض الخنزير" ، على سبيل المثال لا الحصر) ، يُعرف هذا الطبق باسم " دجاج اللعاب ". لن يجعلك ذلك يسيل لعابك فقط من النظرة الأولى ، ولكن مزيج الدجاج الطري المسلوق الذي يجلس في بركة حارة ومخدرة من صلصة السمسم وزيت الفلفل الحار يسبب الإدمان بشكل خطير.

هناك مفصل ياكيتوري أسفل التل حيث نعيش في هونغ كونغ ، ويضيفون مفاصل الدجاج المفرومة (الغضروف الناعم بين عظام أفخاذ الدجاج والفخذين) إلى أصابع الدجاج المفروم. هذا المزيج مثالي لهذا الطبق ويركل كرات اللحم على الفور إلى مستوى آخر من التباين في القوام والنكهات. إذا لم تتمكن من العثور على مفاصل الدجاج ، فما عليك سوى حذفها وستظل كرات اللحم لذيذة.

ملاحظة المحررين:هذا هو الرابط إلى وصفة Mandy Ultimate Chile Oil ، المطلوبة أدناه.

أعيد طبعها بإذن من فن الطبخ أثناء الهروب:قصة بقاء ، بنكهات جيدة للغاية لماندي لي ، نشرها ويليام مورو كوك بوك. حقوق النشر © 2019 بواسطة Mandy Lee. أعيد طبعها بإذن من Harper Collins Publishers (https://www.harpercollins.com/9780062802378/the-art-of-escapism-cooking) —Mandy @ Lady and pups

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعة و 45 دقيقة
• وقت الطهي 14 دقيقة
• يقدم 4 كمقبلات

المكونات

• كرات اللحم
• 1 رطل (450 جرام) أفخاذ دجاج مخلية من الجلد
  
• / رطل (105 جرام) مفاصل دجاج / غضروف (إذا لم يكن متوفرًا ، احذف)
  
• 1 / ملعقة طعام زنجبيل مبشور
  
• 1 / ملعقة كبيرة
  
• 2 / ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
  
• ملعقتان صغيرتان من صلصة السمك
  
• 1 / ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
  
• زيت الكانولا لتشكيل كرات اللحم
  
• صلصة السمسم (أدناه)
  
• Ultimate Sichuan Chile Oil
  
• فلفل سيشوان مطحون ناعماً للغبار
  

• صلصة السمسم
• / كوب (127 جرام) طحينة
  
• 3 فصوص ثوم مهروسة
  
• 1 / ملعقة كبيرة صلصة طرية
  
• 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم محمص
  
• 2 ملاعق صغيرة خل بلسميك
  
• / ملعقة شاي
  
• / كوب مجروش ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
  
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة أو البصل الأخضر المفروم ناعماً
  

الاتجاهات

1. كرات اللحم
2. احتفظ بـ 50 بالمائة من الجلد على أفخاذ الدجاج (تخلص من الباقي أو استخدمه لعمل شمالتز لوصفة أخرى) ، ثم قطع الفخذين إلى قطع صغيرة. انثريها على صينية صغيرة وضعيها في الفريزر لمدة ساعة واحدة ، حتى تتماسك. في هذه الأثناء ، قم بتتبيل مفاصل الدجاج ، في حالة استخدامها ، مع القليل من الملح والفلفل ، ثم قم بطهيها في مقلاة على نار متوسطة عالية حتى تحمر بالتساوي من جميع الجوانب. افرميها جيدًا حتى تشبه فتات الخبز الخشنة ، ثم ضعيها جانبًا في وعاء كبير.
3. انقل قطع الدجاج المجمدة إلى محضر الطعام واخلطها عدة مرات (قد تضطر إلى كشط القاع عدة مرات) حتى تطحن بشكل خشن. نضيف الزنجبيل والساكي وزيت السمسم وصلصة السمك والفلفل الأبيض ونشغل الخلاط حتى يتجانس الخليط ويطحن بسلاسة. انقلي المزيج إلى الوعاء باستخدام مفاصل الدجاج واخلطي كل شيء معًا بالتساوي.
4. افرك يديك بقليل من الزيت ، ثم شكل الخليط على شكل 15 كرة لحم صغيرة. أداتي لطهي كرات اللحم الأكثر استدارة والأكثر توازناً هي - مقلاة تاكوياكي (المقلاة المصممة خصيصًا ذات الثقوب الكبيرة التي تجعل تاكوياكي ، كرات الأخطبوط اليابانية)! أضع كل كرة لحم في كل حفرة في مقلاة تاكوياكي مدهونة بقليل من الزيت ، ثم أطهوها على نار متوسطة ، وأقلب كل كرة لحم بشكل متكرر باستخدام سيخ خشبي ، حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا بشكل متساوٍ وتنضج ، حوالي 10 دقائق. إذا لم يكن لديك مقلاة تاكوياكي ، يمكنك فعل ذلك في مقلاة ، أو خبز كرات اللحم في مقلاة تحت الشواية لمدة 12 إلى 14 دقيقة.
5. اغمر كرات اللحم بسخاء بصلصة السمسم ، ثم دهنها مرة أخرى بزيت My Ultimate Chile Oil. غبارها بمزيد من حبوب الفلفل السيشوان المطحونة.

1. صلصة السمسم
2. في الخلاط أو محضر الطعام ، امزج الطحينة والثوم وصلصة الصويا وزيت السمسم والخل والسكر ونصف كوب من الثلج المجروش. اخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الثلج المسحوق في كل مرة واستمري في الخلط لمدة 30 ثانية ، مع إضافة الثلج حتى تصبح الصلصة قوام المايونيز السائب. توضع جانباً (أو توضع في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام). قبل الاستخدام مباشرة ، اخلط الكزبرة أو البصل الأخضر.