ملاحظات المؤلف
يعتبر الإسكالوب المحمر في المقلاة شيئًا رائعًا يمكنك طهيه بنفسك ، خاصة بعد تحميصه في حوض من الزبدة البنية الساخنة. هذه أيضًا وصفة أساسية رائعة لتعلم كيفية تقطيع البروتينات ، وكيفية التقاط اللمعان (القطع بالكراميل في أسفل المقلاة) بالنبيذ والزبدة والقشدة. بالاقتراض من نكهات طبق من المحار النيء ، وخاصة الفجل الحار ومينيونيت ، تنتهي هذه الوصفة بصلصة كريمة رائعة من الكراث والشيري والفجل والتي تزيد من الإسكالوب. يمكنك تقديم هذا مع وعاء من الأرز الأبيض أو المعكرونة أو البطاطس أو الخبز (لأن الطعام البيج على البيج أحيانًا يكون مذاقه جيدًا ومريحًا ، ويجب أن نتوقف عن التظاهر بأنه ليس كذلك) ، أو سلطة خضراء بسيطة. —إريك كيم
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 10 دقائق
- يخدم 1
المكونات
- 5 أسقلوب بحر جاف كبير (حوالي 4 إلى 5 أونصات)
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
- 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
- 1 ملعقة كبيرة كراث مفروم ناعماً
- 1 بذور قرصة
- 3 ملاعق كبيرة شيري جاف ، مثل amontillado
- 1 ملعقة صغيرة من الخل (الخل الأبيض أو الأحمر جيد أيضًا)
- 1 ملعقة كبيرة فجل فجل مطبوخ
- ملعقتان كبيرتان قشدة كثيفة
- الثوم المعمر المفروم للتزيين (اختياري)
- شرائح الليمون للتقديم (اختياري)
الاتجاهات
- جفف الأسقلوب بمنشفة ورقية أو منشفة مطبخ نظيفة وتبليه بالملح والفلفل.
- سخني مقلاة صغيرة على نار متوسطة-عالية وذوبان الزبدة فيها. أضيفي الإسكالوب واطهيه لمدة 2 إلى 3 دقائق على الجانب الأول دون لمسه ، ثم اقلبه واتركيه لمدة 1 إلى 2 دقيقة أخرى على الجانب الثاني ، حتى يصبح معتمًا. يُرفع الإسكالوب من المقلاة ويوضع جانباً في مكان دافئ.
- ارفع المقلاة عن النار ، أضف الكراث وبذور الكرفس واقليهم لمدة دقيقة تقريبًا. ضع المقلاة على نار متوسطة هذه المرة ؛ يضاف الشيري والخل والفجل. ودع الفقاعات تنفجر وتقليل بمقدار النصف ، حوالي دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي الكريمة واتركيها على نار هادئة لتدفئتها وتقليل الصلصة قليلاً إلى السماكة المرغوبة ، دقيقة أخرى أو نحو ذلك.
- انقل الصلصة إلى طبق ، ثم ضع عليها الإسكالوب. تُزين بالثوم المعمر المفروم وتُقدم مع شرائح الليمون.
