باستا مع كريمة الكوسا بيستو

ملاحظات المؤلف

تستفيد هذه المعكرونة البسيطة والرائعة من كوسة الصيف الوفيرة بشكل جيد. البيستو المعبأ بالكوسا مستوحى من حشوة Evan Funke's cestini (معكرونة طازجة محشوة في عائلة الرافيولي) من كتاب الطبخ American Sfoglino . يصنعها Funke عن طريق تحمير حلقات سميكة من الكوسا في مقلاة حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا ، ثم تهرسها في محضر الطعام مع الريكوتا والريحان.

لتعزيز الكراميل وتركيز النكهة أكثر ، أحب تقطيع الكوسة أولاً ، وهي تقنية تعلمتها من زبدة الكوسة من Jennie Cook ، وهي وصفة عبقرية على هذا الموقع. من هناك ، تتجمع البيستو معًا بسهولة:يُخفق الفستق الحلبي والريحان مع زيت الزيتون وقشر الليمون ، ويُضاف الكوسا بالكراميل ، ويُخفق مقدارًا صغيرًا من الريكوتا لجعل الصلصة أكثر نعومة وفخامة ، ثم يُنهي بعصر من الليمون المشمس. تخلط مع الباستا المفضلة لديك والكثير من الجبن المبشور ، ويتم تقديم العشاء. إنه عمل أكثر بقليل من جينوف البيستو التقليدي ، لكن طبقات النكهات البراقة والمتنوعة تستحق العناء.

ملاحظة حول الريكوتا:أنا أحب القوام الكريمي الغني الذي يجلبه إلى البيستو ، ولكن للحصول على نسخة أخف وزنا وأكثر خضارًا ، لا تتردد في تركها. الصلصة لذيذة في كلتا الحالتين.

الوصفة المتبقية مرنة بنفس القدر. استخدم الأعشاب والأعشاب اللينة الأخرى (مثل البقدونس والجرجير والنعناع) مع الريحان أو بدلاً منه. استبدل الفستق باللوز أو الصنوبر. جرب أنواعًا مختلفة من المعكرونة - عادةً ما أنجذب نحو المعكرونة الطويلة ، ولكن تقريبًا أي شكل سيكون جيدًا. —EmilyC

• اختبار المطبخ المعتمد

• يخدم 4

المكونات

• 1 / رطل من الكوسة و / أو القرع الصيفي (حوالي 3 متوسط)
  
• 2 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة
  
• ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة
  
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي مقسم
  
• ملح كوشير مع فلفل أسود مطحون طازجًا
  
• 3 ملاعق كبيرة فستق محمص غير مملح (مقشر)
  
• كوبان في 2 1/2 كوب أوراق ريحان طازجة معبأة
  
• 2 ملاعق صغيرة من بشر مبشور ناعم + 1 ملعقة كبيرة عصير (أو حسب الرغبة) من 1 ليمونة
  
• / cupwhole-milk ricotta (انظر ملاحظة المؤلف أعلاه)
  
• 1 رطل (أو معكرونة أو فيتوتشيني أو تاجلياتيل أو بابارديل)
  
• 1 كوب جبن بارميزان مبشور ناعماً (أو مزيج نصف بارميزان / نصف بيكورينو) ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  

الاتجاهات

1. بالنسبة لبيستو الكوسة الكريمي:قم بقص أطراف الكوسة ولكن لا تقشرها ، ثم ابشرها بخشونة. (نصيحة:استخدم ملحق التقطيع الموجود في محضر الطعام لسهولة العمل). اجمع الكوسة المقطعة في منشفة نظيفة واضغط عليها عدة مرات لإزالة الماء (سيساعد ذلك على تحويل الكوسا إلى الكراميل).
2. في مقلاة كبيرة ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزبدة بالإضافة إلى 1 طن من زيت الزيتون البكر على نار متوسطة. أضيفي الكوسا المبشورة والثوم وقليل من الملح والفلفل. يُطهى على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 8 إلى 10 دقائق ، مع التحريك المتكرر ، وكشط أي قطع مكرمل من القاع (تُخفض الحرارة إذا بدأت الكوسة في الاحتراق). يجب أن يكون مكرمل قليلاً في البقع ، ولين جداً وشبه المربى.
3. في وعاء محضر الطعام المزود بالشفرة ، أضف الفستق والريحان وقشر الليمون و 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر. اخفق المزيج عدة مرات حتى ينضج الفستق والريحان بشكل خشن. أضف الكوسة المطبوخة (لا حاجة لتبريدها أولاً). اخفق المزيج عدة مرات ، ثم أضف الريكوتا بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون. يتبل بالملح والفلفل الأسود ، ويضاف المزيد من عصير الليمون حسب الرغبة. استخدميه فورًا أو غطيه بإحكام وضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم.
4. بالنسبة للمعكرونة وإنهاء الطبق:قم بغلي 4 ليترات من الماء. أضف ملعقتين كبيرتين من الملح والمعكرونة ؛ اطبخي حتى تمام النضج حسب توجيهات العبوة. احتفظي بكوب واحد من ماء الطهي ، ثم صفي الباستا وأعيديها إلى القدر.
5. أضف بيستو الكوسة الكريمي إلى اللينجويني ، جنبًا إلى جنب مع البارميزان وربع كوب من ماء الطهي النشوي. قلبي لتغليف المعكرونة بالتساوي ؛ ستبدو مثل الكثير من الصلصة ، لكنها ستمتزج بشكل جيد مع المعكرونة بعد بضع رميات جيدة. أضف المزيد من ماء الطهي ، حسب الحاجة ، لتقليل الصلصة (ملاحظة:عادةً ما أضيف قريبًا من الكوب الكامل). قسّميها بين الصحون ووزعيها فوقها بمزيد من جبن البارميزان. قدميها دافئة.