ملاحظات المؤلف
تحافظ المعكرونة الباردة على الدوران بمجرد أن تصبح الليالي دافئة بدرجة كافية لرمي اللحاف عن السرير. مستوحاة من العديد من طلبات تناول الطعام في الخارج من ما جيانغ ميان (نودلز السمسم) ، هذه الصلصة جوزية وحارة ، وتتوقف على شيئين لدي دائمًا:زبدة الفول السوداني والكيمتشي. هذا الأخير هو مكون كوري أساسي يتم وضعه في أطباق لا حصر لها ، ولا سيما بما في ذلك bibim guksu (المعكرونة الباردة الحارة).
أنا أفضل زبدة الفول السوداني غير المحلاة لمذاقها الإضافي من الفول السوداني. بعد قولي هذا ، لماذا لا تجرب معجون السمسم غير المحلى أو زبدة الكاجو أو زبدة اللوز؟ وإذا كانت المحلاة هي كل ما لديك ، فهذا يعمل أيضًا. ستصبح الصلصة أكثر حريرًا ، ويفضل بعض الطهاة في الواقع هذا التباين الحلو والحار. فقط قم بزيادة الكيمتشي والملح وفقًا لذلك.
الكيمتشي الذي يتم شراؤه من المتجر يعمل بشكل رائع هنا. على الرغم من أنك إذا كنت ترغب في صنعها بنفسك ، فابحث عنها (هنا دليل مفيد). فقط تأكد من أنه قائم على الملفوف ولا ترمي المحلول الملحي - فنحن نستخدمه لتفكيك وتكثيف الصلصة. (إذا كنت نباتيًا ، فتحقق جيدًا من قائمة المكونات للتأكد من أنها متنوعة بدون أي جمبري مملح أو صلصة سمك).
تعتمد أنواع النودلز التي تستخدمها على نوع النودلز الذي تفضله. أو ، خاصة وأن الكثيرين منا لا يزالون يحتمون في مكانهم ، أي المعكرونة التي لديك بالفعل في الخزانة. الشرط هو أن تكون المظلة طويلة الشكل. ولكن من هناك ، لديك العديد من الخيارات:نودلز البيض الصيني ، أو سوبا ، أو أودون ، أو رامين ، أو سوميون ، أو سباغيتي ، أو لينجويني (خاصة القمح الكامل اللذيذ). لا تتخطي خطوة الشطف - فهذا يغسل الشعرية من النشا الزائد حتى لا تصبح غلوبي لأنها تبرد.
هذه واحدة من Big Little Recipes ، عمودنا الأسبوعي كل ما يتعلق بالأطباق ذات النكهة الكبيرة وقوائم المكونات الصغيرة. هل تعرف (وتحب) وصفة قليلة السؤال ومكافأة عالية؟ أخبرنا في التعليقات. —إيما لابيروك
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 10 دقائق
- يخدم 2 إلى 4
المكونات
- ملح كوشير
- / poundlong noodles (انظر ملاحظات المؤلف)
- / كوب زبدة فول سوداني محلاة
- 1 كوب كيمتشي مقطع ، مقسم ، محلول ملحي محفوظ
الاتجاهات
- اطبخ النودلز في ماء مغلي مملح حتى تصبح ناعمة الملمس. قبل دقيقتين من إعلان العلبة أنها جاهزة ، ابدأ في التذوق بشكل متكرر.
- أثناء العمل ، امزج زبدة الفول السوداني ونصف كوب كيمتشي في معالج الطعام ، واخلطهم حتى يتجانسوا. أضف 3 ملاعق كبيرة من السائل - إما مزيج من محلول الكيمتشي الملحي والماء (أفضل نصف ونصف) ، أو كل محلول الكيمتشي الملحي ، أو كل الماء ، اعتمادًا على مقدار التوابل والحموضة التي تبحث عنها. امزج مرة أخرى ، كشط حسب الحاجة ، حتى يصبح ناعمًا. تذوقه وأضف الملح إذا لزم الأمر ، ثم انقله إلى وعاء كبير مقاوم للحرارة.
- عندما تنضج المعكرونة ، صفيها في مصفاة في الحوض وشطفها جيدًا بالماء البارد. رجي الخليط مرتين ، ثم أضيفي النودلز الباردة إلى الصلصة. قلبي المزيج حتى يغطى ، ثم أضيفي المزيد من محلول الكيمتشي أو الماء ، إذا لزم الأمر ، للحصول على الصلصة بالقوام الذي تريده.
- هذه هي الأفضل حالما يتم رميها ، لكنها أيضًا تظل جيدة في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات. أو احفظه في الثلاجة لوقت لاحق. (فقط ضع في اعتبارك أن الصلصة ستزداد سُمكًا في الثلاجة - يمكنك تخفيفها باستخدام محلول الكيمتشي أو الماء حسب الحاجة.) كلما تقدمت ، ضعي نصف كوب كيمتشي المتبقي فوقها.
