ملاحظات المؤلف
هناك الكثير من الأفكار ذهابًا وإيابًا حول فوائد الطهي على دفعات - إعداد كمية كبيرة من أي وصفة معينة ، لتتناولها كبقايا طعام على مدار الأسبوع. تقليديا ، لم أتناولها قط. كنت أصنع جالونًا من حساء العدس وأتناوله كل يوم ، وأتعجب أولاً من كفاءتي ، ثم أتحسر على التكرار. في النهاية خطر ببالي:بدلاً من صنع كمية كبيرة من حساء العدس ، لماذا لا تطبخ كمية كبيرة من العدس وتستخدمها بطرق مختلفة؟ قم بإعداد الطبق بدلاً من الطبق النهائي ، بحيث يمكن استخدام هذا المكون بسرعة مع تخفيف الملل على طول الطريق.
نظرًا لأن الشوفان المطحون بالحجر (المعروف أيضًا باسم الشوفان الأيرلندي أو دقيق الشوفان المقطوع بالفولاذ) يستغرق وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالشوفان الملفوف ، فهو رائع للطهي على دفعات. لقد بدأت في صنع المزيد دفعة واحدة أكثر مما يمكنني تناوله في وجبة إفطار واحدة ، مع خطط لإعادة تسخين سريع في الأيام اللاحقة. بينما يتم تقديمه غالبًا مع الفاكهة المجففة أو شراب القيقب ، فإن الشوفان له نكهة جوزة وقوام كريمي يتناسب جيدًا مع الطعام اللذيذ. بالإضافة إلى ذلك ، الشوفان مفيد بشكل لا يصدق بالنسبة لنا - غني بالبروتينات والحديد والألياف القابلة للذوبان والحبوب الوحيدة التي تحتوي على مضادات الأكسدة أفينانثراميد.
(نصيحة احترافية:يغلي الشوفان عندما يقوم السائل بتكوين النشا بالجيلاتين ، محاصرًا فقاعات الماء المغلي بغض النظر عن مقدار التحريك. استخدم قدرًا أكبر مما تعتقد أنك بحاجة إليه لإعطاء مساحة أكبر للفقاعات لتتراكم دون فائض.)
ربما كان هناك مكان لتناول الشوفان على العشاء ، فكرت في صباح أحد الأيام وأنا أضع بقايا دقيق الشوفان في وعاء لإعادة تسخينه لتناول الإفطار في اليوم الثاني. خرج دقيق الشوفان من الحاوية على شكل مربع كامل - تمامًا كما لو كانت عصيدة من دقيق الذرة عند طهيها وتبريدها وتقطيعها إلى شرائح وقليها في المقلاة. بالنظر إلى مجموعة من وصفات جنوكتشي ، قرأت مرة واحدة أن أي نوع من الزلابية مهم ، بما في ذلك كعك عصيدة من دقيق الذرة. وهكذا ، نوكي الشوفان (gnoatcchi). إليك الجوهر:
خذ ما تبقى من دقيق الشوفان وقطعه إلى مستطيلات (أو أي شكل تريده). قم بتجريفها في نوع من الدقيق (أحب أن أقوم بتجفيف بعض الشوفان في معالج الطعام أو الخلاط لصنع الدقيق ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام دقيق القمح أو دقيق الذرة). تُقلى بكمية كبيرة من الدهون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب وتدفئة في المنتصف.
ترتدي السلطة المصاحبة صلصة صلصة الزبدة البنية ، وهي واحدة أخرى من وصفات الدُفعات الكبيرة المفضلة لدي. أجد أنه من الأسهل تحمير الزبدة بكميات أكبر ، لذلك عادةً ما أضاعف الحجم واحتفظ به في الثلاجة لتناول العشاء المعزز بالنكهة. يمزج صلصة الخل بين الزبدة البنية وزيت الزيتون للحصول على فم أكثر حريرًا (يمكن أن تتجمد الصلصة المكونة من الزبدة بالكامل عندما تبرد على الخضار النيئة ، وهو أمر غير ممتع).
تحتوي هذه الوصفة على الهليون ، الذي بلغ ذروته الآن في شهر يونيو في شمال الغرب الأوسط. السيقان الدهنية هي الأسهل في الحلاقة إلى شرائط خام عريضة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تحميص السيقان بدلاً من ذلك ، أو استبدال أي خضروات تبدو أفضل في السوق أو موجودة بالفعل في مطبخك. لقد صنعت هذا باستخدام الجزر والقرنبيط والجزر الأبيض والفاصوليا الخضراء والكوسا ، ولم أشعر بخيبة أمل بعد. —أبرابرنس
اختبار ملاحظات المطبخ
كل شهر ، في تناول خضرواتك ، شيف ، Ruffage تشترك مؤلفة كتب الطبخ والمزارع السابق Abra Berens في وصفة موسمية تضع الخضار في المقدمة (حيث يجب أن تكون!). فاتك القسط؟ توجه هنا للحاق بالركب. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 6 ساعات
- وقت الطهي ساعة واحدة
- يقدم 4 أطباق رئيسية خفيفة
المكونات
- زيت محايد
- 1 كوب شوفان مقطع
- / ملعقة شاي
- 4 أكواب ماء
- 4 أونصات من الجبن المملح ، مثل Gruyère أو Cheddar أو Manchego ، مبشور (اختياري)
- / كوب دقيق أو دقيق الذرة أو دقيق القمح (انظر ملاحظات المؤلف للحصول على نصائح)
- / كوب زيت زيتون بكر
- ملعقتان كبيرتان من النبيذ الأبيض أو خل التفاح
- 2 ليمون ، بشر وعصير (حوالي 2 أونصة عصير)
- 1 برتقالة ، تلذذ
- 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- 1 كراث صغير ، مفروم (حبة بصل صفراء صغيرة يمكن استخدامها في قرصة)
- / باوندسبارجوس ، مقلّم ومغسول
- 3 أونصات سبانخ مغسولة
- / cuppecans (أو مكسرات أخرى مثل اللوز) ، محمص ومفرومة خشنة
الاتجاهات
- في قدر أكبر مما يبدو ضروريًا ، قم بتسخين دفعة من الزيت المحايد على نار متوسطة (يكفي فقط لتغطية قاع المقلاة). نضيف الشوفان ونخب لفترة وجيزة ، 30 إلى 60 ثانية. يُضاف الملح والماء ويُغلى المزيج ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة. يُطهى مع التحريك بانتظام ، حتى ينضج الشوفان ويصبح كثيفًا ، حوالي 20 دقيقة. أضف الجبن المبشور ، إذا كنت تستخدم ، وحركه لتوزيعه بالتساوي.
- انثر دقيق الشوفان في صينية صغيرة (مثل صينية ربع صفيحة) أو طبق تحميص بحجم مماثل - فكلما كانت الحاوية أصغر ، زادت سماكة جنوكتشي الشوفان . ضعيها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا وسميكة (4 ساعات على الأقل أو طوال الليل بشكل مثالي).
- لعمل صلصة صلصة الزبدة البنية ، اخلطي زيت الزيتون والخل وقشر الليمون وعصير الليمون وقشر البرتقال ورشة ملح كبيرة في وعاء. يُضاف الكراث المفروم إلى وعاء آخر مقاوم للحرارة. في مقلاة صغيرة ، سخني الزبدة على نار متوسطة حتى يصبح لونها بني مع التقليب بانتظام. (عندما تنضج الزبدة ، تسقط بروتينات الحليب في قاع المقلاة ، حيث ستتكرمل.) ارفعي الزبدة عن النار واسكبي الكراث واتركيها لمدة 3 دقائق حتى تنضج. يُضاف مزيج زبدة الكراث إلى مزيج الليمون وزيت الزيتون ويُخفق حتى يمتزج.
- باستخدام سكين حاد أو مقشرة خضروات أو مندولين ، احلق الهليون إلى شرائط رفيعة. يُمزج الهليون مع السبانخ والجوز ويترك جانباً.
- قم بإزالة مجموعة دقيق الشوفان من الثلاجة واخرج من طبق الخبز. قطع دقيق الشوفان إلى ألواح أو مربعات واسعة. اغمر القطع في دقيق الشوفان (أو دقيق الذرة أو دقيق القمح).
- في مقلاة كبيرة ، سخني كمية كبيرة من الزيت المحايد على حرارة متوسطة إلى عالية. يُضاف جنوكتشي الشوفان ويُقلى في المقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ؛ إذا بدت المقلاة جافة ، أضيفي القليل من الزيت على طول الطريق. اقلب الجوانب الأخرى وتحمرها بالتساوي ، واضبط حرارة المقلاة حسب الحاجة. اعتمادًا على الشكل ، قد تضطر إلى تحميرها على دفعات. يمكن وضع الفطائر البنية الجاهزة بالكامل دافئة في فرن منخفض بينما يتم تحميص الفطائر الأخرى.
- للتقديم ، ضع نوكي الشوفان على طبق تقديم أو أطباق فردية. ضعي سلطة الهليون في بعض صلصة الخل الدافئة مع عدة لفات من الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة. (ملاحظة:بالنسبة للخل المتبقي ، قم بتخزينه في الثلاجة ، ثم ببساطة أعد تدفئة ولبس السلطة مرة أخرى على السلطة التالية.) ضع السلطة فوق نوكي الشوفان وقدمها على الفور.
