لحم الخنزير الكاريبي المشوي من توني تيبتون مارتن

ملاحظات المؤلف

"القوة الكامنة وراء طبق Arturo Schomburg المسمى" West Indies pork "هو براعة الطهاة في خلط التوابل في جمهورية الدومينيكان وبورتوريكو وجامايكا. يستدعي هذا التحميص نكهات الجزيرة المحببة مثل الزنجبيل والبهارات والروم وقد تأثرت عن طريق وصفات من المصور / مؤلف كتاب الطبخ جون بيندرهوز والمغني الخارق / مؤلف كتاب الطبخ كيليس ". - توني تيبتون مارتن —طعام 52

اختبار ملاحظات المطبخ

أعيد طبعها بإذن من اليوبيل:وصفات من قرنين من الطبخ الأمريكي الأفريقي بواسطة Toni Tipton-Martin ، حقوق النشر © 2019. الصور Jerrelle Guy. تم النشر بواسطة Clarkson Potter ، أحد أقسام Penguin Random House، Inc. —The Editors

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 40 دقيقة
• وقت الطهي 4 ساعات و 30 دقيقة
• يخدم 6 إلى 8

المكونات

• 1 (4-5 رطل) كتف لحم خنزير عظم
  
• 4 فصوص ثوم مقطعة شرائح رفيعة بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  
• 1 ملعقة كبيرة ملح
  
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
  
• 1 ملعقة صغيرة بودرة
  
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
  
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  
• 1 / ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  
• 1 / ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  
• / سكر بني فاتح معبأ
  
• / cupdark الروم
  
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
  

الاتجاهات

1. ضع لحم الخنزير على لوح وجفف بمناشف ورقية ، إذا لزم الأمر. ضع لحم الخنزير على رف في مقلاة شوي ثقيلة. باستخدام طرف سكين حاد ، قم بعمل شقوق بعمق 1 بوصة على سطح الشواء. أدخل شرائح الثوم في الشقوق.
2. في وعاء صغير ، اخلطي الملح ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والكزبرة والفلفل الحلو والفلفل وملعقة صغيرة من كل من البهارات والزنجبيل. استخدم أصابعك للضغط على الخليط بالفرك لتغطيته بالكامل من جميع الجوانب. اتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة أو ضعيه في الثلاجة ، مغطى ، لمدة تصل إلى 24 ساعة. (إذا تم تبريده ، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل التحميص.)
3. سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.
4. اسكب حوالي كوب ماء بحذر في قاع صينية التحميص. ضع رفًا في مقلاة الشوي ولحم الخنزير على الرف. غطيها بورق احباط. تحمص لمدة 3 ساعات ، مع التحميص كل 45 دقيقة.
5. في هذه الأثناء ، في وعاء صغير ، اخلطي السكر البني والرم وعصير الليمون والثوم المفروم و ملعقة صغيرة من كل من البهارات والزنجبيل. كشف الغطاء المشوي. انشر المعجون على اللحم وأعده إلى الفرن. استمر في التحميص حتى يتحول لونه إلى اللون البني بشكل جيد ، لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 185 درجة فهرنهايت ويتم غلق المعجون على التحميص. دعها ترتاح 10 دقائق قبل التقطيع.