ملاحظات المؤلف
أكوافابا (تعني حرفيا "ماء الفاصوليا" ، السائل الذي يأتي مع الحمص المعلب أو أي حبة ، في الواقع) جعلني أعيد التفكير في الكثير مما لم أكن أعتقد أنه يمكن أن يكون ممكنًا بدون البيض:المرينغ ، الموس ، الكعك ، إذا لم يكن كذلك طعام ملاك تمامًا ، على الأقل مرتبط به. عند الخفق ، سيبدأ ماء الفاصوليا بطريقة سحرية في تكوين رغوة - على عكس بياض البيض المخفوق. لم أتفاجأ عندما بدأت في رؤية العديد من الوصفات التي تستفيد من قوى تكوين رغوة أكوافابا ، ولكن عندما رأيت واحدة للمايونيز ، أثار اهتمامي اهتمامي. لطالما اعتمدت على المايونيز الخالي من منتجات الألبان الذي اشتريته من المتجر دون التفكير في بديل ؛ ألن يكون من الجيد أن يكون لديك بديل أقل تكلفة؟ واحد يمكنني صنعه من السائل الذي غالبًا ما يضيع عندما أفتح علبة من الحمص؟
اتضح أن المايونيز محلي الصنع يمكن أن يكون بدون الخفق الشاق ؛ سوف يسعد خلاط الغمر ، وسرعان ما يقوم بالمهمة نيابة عنك. لقد اختبرت هذه الوصفة في معالج الطعام أيضًا ، وهي تعمل ، لكن المايونيز الناتج يكون سائلًا أكثر قليلاً (حصلت على نتائج أفضل مع دفعة مزدوجة).
معظم وصفات المايونيز من أكوافابا التي وجدتها أثناء البحث تستدعي نسبة 1 إلى 3 من أكوافابا إلى الزيت. بعض الوصفات ، بما في ذلك J. Kenji Lopez-Alt’s
تحتوي أيضًا على الحمص الكامل ، الذي يثخن المايونيز ولكنه ليس ضروريًا للحصول على مستحلب مستقر. إذا كنت ترغب في ضبط المايونيز قليلاً ، يمكنك وضعه في الثلاجة لبضع ساعات بعد صنعه. عندما تُترك للجلوس في درجة حرارة الغرفة ، فإنها تشبه طبق أوولي بالصلصة أكثر من كونها صلبة ، وهي مايونيز تقريبًا تجده في مرطبان يشتريه من المتجر.
أحب أن يكون المايونيز منعشًا بشدة ، وهذه الوصفة تعكس ذلك. إذا كنت ترغب في أن يكون الأمر أكثر رقة ، يمكنك تقليل الخل الأبيض إلى ملعقتين صغيرتين. يمكن زيادة الملح أو تقليله بقرصة (أوصي باختيار حمص معلب منخفض الصوديوم ، حتى تتمكن من التحكم في الملوحة النهائية بنفسك). وبينما لم أحاول بنفسي صنع أكوافابا من غليان الحمص المجفف ، فإليك الطريقة.
تنتج هذه الوصفة كوبًا وربعًا من المايونيز ، والذي سيُحفظ في وعاء في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا. بمجرد أن تصبح جاهزة ، يمكنك استخدامها في سلطة البطاطس أو المعكرونة ، أو على BLT نباتي ، أو على الخبز المحمص مع شرائح الطماطم التي توشك على دخول الموسم ، أو في كعكة المايونيز النباتية ، وهي بالتأكيد تجربتي التالية. —جينا همشو
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- يصنع كوبًا وربعًا
المكونات
- / cupaquafaba (استخدم سائلًا من الحمص المعلب منخفض الصوديوم إن أمكن)
- / ملعقة صغيرة ملح ناعم
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
- / أكواب من العصفر أو بذور العنب أو عباد الشمس أو زيت الكانولا
الاتجاهات
- ضع أكوافابا والملح والخل في إناء كبير (حوالي 3/4 لتر) أو كوب قياس سائل 2 كوب. استخدم خلاط الغمر لخلط المكونات لمدة دقيقة واحدة حتى تصبح رغوية.
- مع الاستمرار في تشغيل الخلاط ، استخدم يدك الحرة لصب الزيت في خليط أكوافابا في مجرى رقيق للغاية. يجب أن يستغرق الأمر من 3 إلى 4 دقائق لإضافة الزيت بالكامل. حاول إبقاء الخلاط بالقرب من سطح الخليط ، أو حتى غمره بالكاد:فهذا يساعد المايونيز على التهوية وتكثيفه أيضًا. يجب أن يكون المايونيز ناعمًا ودسمًا وأبيض عند الانتهاء من إضافة الزيت. تذوق واضبط الملح إذا أردت. تخزينها في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
