ملاحظات المؤلف
تُرمى فتات الخبز الخشن المتبل المصنوع من البذور في زيت الزيتون الساخن. يتشقق البيض من الأعلى وينزلق تحت الدجاج اللاحم. الكشف عبارة عن قشرة ذهبية مقرمشة في قاع بياض البيض ، مع صفار لزج في الأعلى. لا حاجة لتحميص هنا. ربما القليل من الخل. إنه طبق بسيط ومدهش حقًا يُظهر المواد الغذائية الأساسية والأسلوب المتواضع.
لقد عدلت هذا الإصدار من العمل الأصلي لجودي رودجرز ، والذي تم نشره في The Zuni Café Cookbook . إنها قطعة كلاسيكية من Zuni متأصلة في نسيج الطبخ الخاص بي منذ سنوات من خدمة الفطور المتأخر - حتى COVID-19 ، عملت في مقهى Zuni كطاهي مساعد.
إن إضافة مسحوق بارميجيانو ريجيانو المطحون والتوابل الأساسية للمخزن مثل رقائق شيلي وبذور الشمر تعطي الفتات نكهة لا تختلف عن النقانق الإيطالية الحارة. (إذا لم يكن لديك Parm ، فإن Pecorino Romano يعمل أيضًا.)
بالنسبة إلى فتات الخبز ، اختر خبزًا ريفيًا على الطريقة الفرنسية ، مثل رغيف الريف مع فتات متوسطة الحجم بين الكثيفة والمقدسة. قشر القشرة الخارجية ، وقطّعها إلى قطع صغيرة (من 1 إلى 2 إنش) واخلطها على دفعات في محضر الطعام حتى يصبح حجمها متساويًا.
قدمي هذا البيض مع سلطة بسيطة مثل الفريزي مع مخلل الكراث. عادةً ما أتناول هذا على الإفطار أو الغداء ، لذا فإن القهوة زوج طبيعي ، لكن البيرة الخفيفة مثل hefeweizen أو حتى النبيذ الفوار ستشعر بالرضا. —كريستيان رينوسو
- اختبار المطبخ المعتمد
- يخدم 2
المكونات
- 1 ملعقة صغيرة بذور شمر
- / ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- / إلى / ملعقة صغيرة رقائق شيل ، حسب تفضيل التوابل
- 1 كوب فتات خبز طازج خشن (انظر ملاحظات المؤلف)
- / أونصة بارميجيانو ريجيانو ، مبشور ناعماً أو مطحون (حوالي ملعقتان كبيرتان)
- / ملعقة شاي ملح البحر
- / كوب زيت زيتون بكر
- 4 بيضات كبيرة
- 2 ملاعق صغيرة من الخل الأحمر (أو عصير الليمون الطازج)
الاتجاهات
- في مطحنة الهاون أو التوابل ، اسحق بذور الشمر وحبوب الفلفل الأسود ورقائق التشيلي قليلًا حتى تصبح خشنة وليست مسحوقًا. انقل البهارات المطحونة إلى وعاء متوسط الحجم. أضيفي فتات الخبز ، بارميجيانو ريجيانو ، والملح واخلطيهم حتى يمتزجوا.
- قم بتشغيل الشواية على درجة عالية. سخني زيت الزيتون في مقلاة مقاس 9 بوصات على نار متوسطة. بمجرد أن يسخن ، أضف فتات الخبز المتبل في طبقة واحدة. حفيفها بملعقة خشبية لتغليفها بالزيت.
- بمجرد أن تصدر الفتات صوت الأزيز ويبدأ في تحويل الظل إلى لون أغمق ، قم بتقسيم البيض في المقلاة الساخنة. اقلي فتات الخبز والبيض حتى ينضج البياض تقريبًا ، ثم انقلي المقلاة أسفل الشواية. اشوي ، راقب عن كثب وفحصها بشكل متكرر ، حتى يصبح صفار البيض صلبًا أو صلبًا كما تريد.
- استخدم ملعقة لنقل البيض إلى أطباق التقديم (لا داعي للقلق إذا كان هناك القليل من الفوضى على طول الطريق). أضيفي الخل أو عصير الليمون إلى مقلاة السوتيه المفرغة ، ولفيها لتسخين ، ثم اسكبي البيض فوقها. قدميها على الفور مع قشور الملح إذا أردت.
