ملاحظات المؤلف
مزيج النعناع والشوكولاتة هو أحد الأشياء المفضلة لدي منذ الطفولة ، عندما كانت مغرفة واحدة سخية من آيس كريم باسكن روبنز برقائق الشوكولاتة بالنعناع فوق قطعة سكر كانت كل شيء. وبالتالي ، ليس من المستغرب أن كل ربيع هو الحلويات ذات اللون الأخضر والنعناع - غالبًا مع كلمة "جندب" في وصفها - والتي تجذبني إلى التطوير والأكل. وهذا العام لا يختلف:على الرغم من الحالة المضطربة والصعبة لعالمنا ، ظهرت فطيرة جندب منتعشة وشوكولاتة عميقة من مطبخي - وآمل أن تفعل ذلك من مطبخك أيضًا ، في وقت ما قريبًا. . .
فطيرة الجندب الخاصة بي هي في الواقع شبيهة بالفطيرة التقليدية ، والتي تحتوي على حشوة شيفون ، بنكهة الكريمة الخضراء وكريم الكاكاو الأبيض - وهما نوعان من المشروبات الكحولية مطلوبان في كوكتيل الجندب ، وهو الشكل الأصلي للفطيرة - ومجهز بالجيلاتين. كانت صديقي ، كاثي ، الجدة التي تعيش خارج ميلووكي ، أول من عرفني على الوصفة الأصلية. بدأت أنا وكاثي مراسلة عبر الإنترنت منذ حوالي عامين ، بعد أن قرأت مقالًا عني في جريدتها المحلية (كنت في جولة حول كتاب الغرب الأوسط في ذلك الوقت ، من أجل كتاب الطبخ الثاني ، The Vintage Baker ).
تحدثت في المقال عن حبي للحلويات والحلويات الحنينية ؛ الحب الذي لا تشاركه معي كاثي فحسب ، بل هو حب يتضح من خلال مجموعة الوصفات الرائعة التي تمتلكها. الوصفات مكتوبة - إما على بطاقات وصفات مناسبة ، مكتملة برسم موقد ذو بطن وقط ، أو على قصاصات من الورق الخردة - وكانت كاثي تضعها دائمًا على جدارها البني المحكم بإحكام سجادة حائط قبل تصويرها بشق الأنفس وإرسالها إلي بالبريد الإلكتروني. في رسائل البريد الإلكتروني هذه ، غالبًا ما تشارك قصصًا مرتبطة بالوصفات أيضًا. على سبيل المثال ، كان صديق كاثي ، جان بيدل ، الذي يستحق الثناء على فطيرة "الجالا" التي ألهمتني. كانت كاثي وجان من الجيران المجاورين في السبعينيات. كان جان وقتًا رائعًا بشكل استثنائي ومضيفة رائعة:كانت دائمًا ترمي "الجالات" وتستمتع بالعاصفة. لدرجة أنه عندما شاركت جان وصفة فطيرة الجندب مع كاثي ، وصفتها بأنها فطيرة "غالا" في إشارة إلى جميع المناسبات الخاصة التي تمتعت فيها.
على الرغم من أن وصفة كاثي (حسنًا ، جان) ودعوتي للحصول على قشرة ملف تعريف الارتباط بالشوكولاتة ، فقد اخترت الذهاب في اتجاه تعبئة مختلف ، حيث لم أكن واثقًا من أن العديد من الأشخاص لديهم نصف زجاجة مغبرة إما من كريم دي منث أو الكاكاو مخبأ في الجزء الخلفي من خزانة مطبخهم. علاوة على ذلك ، بدت حشوة الشيفون غير حكيمة ، لأنني أعلم أن البعض وجد صعوبة في العثور على البيض. ناهيك عن حقيقة أن صنع مثل هذا الحشو والعمل مع الجيلاتين هو أمر أصعب قليلاً من الطريقة التي أتدحرج بها في المطبخ هذه الأيام.
الحشو الخاص بي لا يخبز ، والخليط (فقط الكريمة الثقيلة ، والجبن الكريمي ، والسكر ، والنكهة ، وقليل من تلوين الطعام) يجتمع معًا في دقائق في خلاط قائم. بعد الطي في شوكولاتة حلوة ومر ومقطعة خشنة ، يتم نقل الفوضى اللذيذة ذات اللون الأخضر الباهت إلى قشرة بسكويت أوريو بنكهة النعناع. أحب أن أضع فوق الفطيرة بعض الكريمة المخفوقة بالشوكولاتة بالنعناع - لكن لا تتردد في تخطي الطبقة الأولى إذا كنت تريد فطيرتك أبسط قليلاً.
حتى الآن ، ألهمت كاثي وصفتي للخبز الفرنسي المحمص المحشو بالجبن وزبدة الفول السوداني بالشوكولاتة كرات الأرز Krispies ، وما زلت أخطط لصنع جوز البقان المحلى وزبدة الفول السوداني وفطيرة الشوكولاتة "المخططة" والكعك ذو القاعدة السوداء والصورة الظلية بارفيه ، وكعكة ثلاجة بودينج تكساس ديلايت. لكن في أوائل الصيف - خاصةً هذا الصيف — حفل شوكولاتة سهل الفلفل أخضر نعناعي من الفطيرة يضرب المكان بشكل جميل. —جيسي شيهان
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 6 ساعات و 30 دقيقة
- وقت الطهي 10 دقائق
- يصنع فطيرة واحدة
المكونات
- كعك الشوكولاتة بالنعناع
- 23 من بسكويت الشوكولاتة (حوالي 9 أونصات) ، مثل أوريوس (استخدم تلك المنكهة بالنعناع ، إذا كان بإمكانك العثور عليها)
- / كوب زبدة غير مملحة و مذابة
- / ملعقة شاي مستخلص النعناع أو حسب الرغبة
- حشوة النعناع
- 8 أونصات جبن كريمي طري
- 1 / كوب سكر الحلواني
- 1 / كوب كريمة ثقيلة
- 1 ملعقة صغيرة مستخلص النعناع أو حسب الرغبة
- / ملعقة شاي من خلاصة الفانيليا
- 1 إلى 2 قطرة من ألوان الطعام الخضراء
- 1 كوب شوكولاتة حلوة ومرة مفرومة خشنة ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
- كريمة شوكولاتة بالنعناع
- 1 / كوب كريمة ثقيلة
- 4 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو ، طحين هولندي أو طبيعي
- / كوب سكر الحلواني
- 1 ملعقة صغيرة مستخلص النعناع أو حسب الرغبة
الاتجاهات
- سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. جهز طبق فطيرة 9 بوصات (أحب الزجاج).
- لعمل القشرة ، في وعاء محضر الطعام المزود بالشفرة المرفقة ، قم بمعالجة ملفات تعريف الارتباط حتى طحنها جيدًا. أضيفي الزبدة المذابة واستخلصيها واخلطيها حتى تمتزج.
- انقل الفتات إلى طبق الفطيرة واضغط عليها بالتساوي في أسفل اللوحة وعلى جانبيها. ضعه في الفريزر لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك. تبريد القشرة يمنعها من الانكماش أثناء الخبز.
- اخبز القشرة لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تبدو جافة تمامًا ورائحتها عطرة وشوكولاتة. اتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة أثناء عمل الحشوة.
- لعمل الحشوة ، ضع الجبن الكريمي والسكر في وعاء الخلاط المزود بالمضرب ، وعلى سرعة متوسطة ، اخفق حتى يصبح طريًا وناعماً إدماج. أضيفي الكريمة الثقيلة واخفقيها حتى تصبح رقيقًا ، حوالي 3 دقائق ، زد السرعة إلى متوسطة عالية بمجرد أن تتمكن من ذلك دون رش مطبخك بالكريمة. أضيفي المقتطفات وملونات الطعام واخلطي حتى تمتزج.
- أخرج الوعاء من الخلاط ، وقم بطي الشوكولاتة المقطعة بملعقة مرنة. انقل الحشوة إلى القشرة المبردة واصنع الكريمة المخفوقة.
- لعمل الكريمة المخفوقة ، اجمع كل المكونات معًا في وعاء الخلاط النظيف المزود بملحق الخفق وخفقت حتى تتشكل القمم الناعمة إلى المتوسطة. وزعي الكريما فوق الفطيرة وزيّنيها بمزيد من الشوكولاتة المقطعة إذا أردت. ضعي الفطيرة في الثلاجة ، مغطاة برفق في غلاف بلاستيكي ، لمدة 6 ساعات ، أو يفضل طوال الليل.
- استخدم سكينًا مسننًا كبيرًا لتقطيع الفطيرة وملعقة فطيرة (إذا كنت تشعر بالخيال) لمساعدتك في تقديم كل شريحة صغيرة لذيذة. ستحتفظ الفطيرة بحوالي 3 أيام في الثلاجة ، مغطاة برفق في غلاف بلاستيكي أو نحل.
