البريتزل الناعم بالقرفة والزبيب

ملاحظات المؤلف

هذا المظهر الخارجي اللامع والمملح إلى حد ما والبني الداكن من البسكويت المملح لا يقل أهمية عن الخبز المطاطي الموجود تحته. لتحقيق هذا التأثير ، يقوم صانعو البسكويت بغمس العجين المشكل والمثبت في محلول الغسول ، وهو قلوي قوي يساعد السكريات والبروتينات في العجين على التحول إلى اللون البني الغامق في الفرن. الغسول مادة كاوية للغاية. يمكنه في الواقع إذابة الزجاج! ييكيس.

أردت ذلك اللون المميز والنكهة على المعجنات ، لذلك قررت في البداية أن أختارها. يمكنك حقًا شراء أي شيء على الإنترنت هذه الأيام ، ويبيع متجر الأجهزة المحلي الذي أعمل به قفازات مطاطية أنيقة ونظارات واقية. لكن ، للأسف ، أنا أم الآن. لا يوجد شيء مثل حشوة ناعمة ناعمة وواسعة العينين حول قدميك في المطبخ لتجعلك تعيد التفكير في قدر كبير من الغسول الفقاعي.

لحسن الحظ ، هناك حل وسط. صودا الخبز ليست قوية مثل الغسول ، لكنها أكثر أمانًا للأواني الزجاجية وأحبائك ، وتنتج تأثيرًا لذيذًا بالمثل.

أعيد طبعها بإذن من THE JOYS OF BAKING © 2019 بواسطة Samantha Seneviratne، Running Press. —سامانثا سنيفيراتني

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 11 ساعة
• وقت الطهي 18 دقيقة
• يصنع 10 أنواع من المعجنات

المكونات

• عجين
• 2 / ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
  
• / كوب ماء دافئ (110 درجة إلى 115 درجة فهرنهايت)
  
• / سكر بني غامق معبأ
  
• 3 أكواب دقيق متعدد الأغراض
  
• 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  
• 4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة مقطعة إلى قطع في درجة حرارة الغرفة ، بالإضافة إلى المزيد في الوعاء
  
• 2 / أونصة (12 كوب) زبيب ذهبي
  

• حمام مائي والانتهاء
• / كوب من صودا الخبز
  
• 3 ملاعق كبيرة سكر بني غامق
  
• / كوب سكر حبيبات
  
• ملعقتان صغيرتان قرفة مطحونة
  
• ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة ذائبة
  

الاتجاهات

1. في وعاء الخلاط ، اخلطي الخميرة والماء وملعقة كبيرة من السكر البني. اتركه حتى يتماسك ، لمدة 5 دقائق. نضيف الدقيق والملح وبقية السكر البني ونخلطهم بالمضرب حتى يمتزجوا جيداً. قم بالتبديل إلى خطاف العجين واستمر في العجن حتى تتكون عجينة أشعث ، حوالي 3 دقائق. أضيفي قطع الزبدة ، قليلًا في كل مرة ، واستمري في خلط العجينة حتى تصبح ناعمة وطرية ، من 5 إلى 7 دقائق. نضيف الزبيب ونعجن المزيج. يجب أن تكون العجينة طرية وناعمة وليست لزجة للغاية. بدلاً من ذلك ، امزج المكونات معًا في وعاء كبير باستخدام ملعقة خشبية. اعجن العجينة في الوعاء حتى تنضج لمدة 3 دقائق. ثم اعجن قطع الزبدة حتى تتجانس. ضعي العجينة على سطح عمل واستمري في العجن حتى تصبح ناعمة.
2. أخرج العجين من الوعاء ، إذا لم تكن قد فعلت بالفعل ، ادهن الوعاء بالزبدة ، وأعد العجينة إلى الوعاء. غطي بغطاء بلاستيكي واتركيه في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف ، من ساعة إلى ساعتين. نطرد الهواء من العجين برفق ، ونعجنه على هيئة كرة مرة أخرى ، وغطيه بغطاء بلاستيكي ، ثم ضعيه في الثلاجة طوال الليل.
3. صفائح الخبز ذات الحواف السطر 2 مع حصائر الخبز المصنوعة من السيليكون. على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق ، قطّعي العجينة إلى 10 قطع متساوية ، حوالي 21/2 أوقية لكل منها. العمل مع قطعة واحدة في المرة ، وطرحها بطول 16 إلى 18 بوصة. تشكل في شكل بريتزل عن طريق عمل U أولاً ، ثم لف الأطراف حول بعضها البعض وإسقاطها لأسفل لتتداخل فوق القاع. انقلي العجينة إلى صفيحة الخبز المحضرة وكرري العملية مع باقي العجينة. ضعي المعجنات المشكلة جانبًا حتى تنفخ لمدة 25 دقيقة.
4. سخن الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت.
5. جهز حمامًا مائيًا:أحضر 8 أكواب من الماء على نار هادئة في قدر كبير. (تأكد من أن الماء أسفل حافة المقلاة ببضع بوصات على الأقل ، لأنه سيصدر فقاعات غاضبة عند إضافة صودا الخبز.) أضف صودا الخبز والسكر البني إلى الماء واخفقي حتى يمتزجا. بمجرد أن تنحسر الفقاعات في الغالب ، أضف 2 أو 3 قطع من المعجنات إلى القدر. (أعتقد أنه من الأسهل وضع البسكويت المملح في وعاء عنكبوت أو ملعقة كبيرة مشقوقة وخفضها في الماء.) اطبخي لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة لكل جانب ، ثم استخدم العنكبوت أو الملعقة المشقوقة لنقلها إلى المحضرة. ورقة الخبز. كرر مع المعجنات المتبقية واتركها جانبًا.
6. اخبز الدفعة الأولى من المعجنات حتى تنتفخ وبني ذهبية اللون ، من 15 إلى 18 دقيقة. في وعاء صغير ، اخفقي حبيبات السكر والقرفة معًا. ادهنوا المعجنات الدافئة بالزبدة واغمسوا في سكر القرفة لتغلف. كرر مع المعجنات المتبقية. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.