ملاحظات المؤلف
وغني عن القول أن أهم عنصر في سلطة الدجاج هو الدجاج. لكن ماذا عن اللحم الأبيض مقابل اللحم الداكن؟ قمنا باختبار تذوق لمعرفة ما يلي:صدور دجاج مسلوقة في ماء مملح (اختيار شائع في الوصفات) ، بجانب أفخاذ الدجاج المشوية في الفرن. في البداية ، كان الطاهي بداخلي يتأصل من أجل المستضعف - لكن معظم مختبري التذوق لدينا ، بمن فيهم أنا ، فضلوا صدور الدجاج. يقوم اللحم الأبيض بعمل أفضل في امتصاص الصلصة.
علاوة على ذلك ، جربنا تركيبات مختلفة من المكسرات والفواكه المجففة والفاكهة الطازجة ومكعبات الأفوكادو ولحم الخنزير المقدد المفتت ... ولكن في النهاية ، تخطينا معظمها وأبقينا الأمر بسيطًا:شرائح البصل الأخضر المقطعة إلى شرائح رقيقة ، والكرفس المقطع ، والطرخون ، والليمون الطازج. عصير ، ورشة من الفلفل الحلو المدخن. هذا التوازن من النكهات هو حامضي من الليمون والترابي والعشبي. بمعنى آخر ، إنه ممتع تمامًا ، يقوي الدجاج دون أن يطغى عليه.
عندما يتعلق الأمر بالتقنية ، فنحن جميعًا من أجل تقطيع الدجاج مقابل تقطيعه إلى مكعبات. تمتص القطع الممزقة غير المنتظمة الصلصة بشكل أفضل (وبالتالي تمتص جميع النكهات بشكل أفضل). تأكد من ترك الدجاج المسلوق يبرد تمامًا قبل تقطيعه - فهذا يساعد على منع فقدان الرطوبة.
بالطبع ، عندما يتعلق الأمر بالوظائف الإضافية ، يجب أن تكون مبدعًا. لا تتردد في استبدال الأعشاب الطازجة المفضلة لديك بالبصل الأخضر والطرخون ، وحاول تجربة التوابل الجافة المختلفة بدلاً من الفلفل الحلو المدخن. فقط حافظ على نسبة الدجاج إلى المايونيز إلى عصير الليمون ثابتة ، ويضمن لك الحصول على سلطة الدجاج التي تحبها. —جوش كوهين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يصنع حوالي 1 لتر
المكونات
- 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير مقسم
- / كوب مايونيز
- ملعقتان صغيرتان خردل ديجون
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
- 1 صدر دجاج منزوع العظم والجلد
- 3 بصل أخضر
- / كرفس مكعب (حوالي نصف بوصة من حجر النرد)
- / كوب من أوراق الطرخون المقطعة ، معبأة بشكل غير محكم
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- / ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
الاتجاهات
- املأ قدرًا متوسط الحجم بالماء واتركه يغلي على نار عالية. نكّهي بملعقة كبيرة من الملح ، ثم خففي النار لدرجة متوسطة وأضيفي الدجاج. تُسلق برفق لمدة 25 دقيقة ، أو حتى يصل الجزء السميك من الثدي إلى 165 درجة فهرنهايت. انقلي الدجاج إلى وعاء الخلط وضعيه في الثلاجة حتى يبرد. تخلص من سائل السلق.
- عندما يكون الدجاج باردًا ، قم بقطعه يدويًا ، وتمزيقه إلى قطع يتراوح حجمها بين بوصة و 1 بوصة. إذا كانت ممزقة قليلاً وغير متساوية ، فهي جيدة - كل ذلك أفضل لامتصاص الضمادة. أضفه إلى وعاء خلط كبير.
- افصل البصل الأخضر إلى مجموعتين:قمم خضراء وقيعان بيضاء. قم بتقطيع الأجزاء الخضراء عند الانحراف إلى قطع بحجم بوصة. قطع الأجزاء البيضاء رقيقة قدر الإمكان إلى حلقات.
- أضف البصل الأخضر بالإضافة إلى المكونات المتبقية إلى وعاء الدجاج المبشور. اخلط بلطف حتى تمتزج جميع المكونات. تذوقه واضبطه بالمزيد من الملح أو الفلفل أو عصير الليمون حسب الضرورة. قدميها على الفور أو ضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
