ملاحظات المؤلف
تسمى ميانغ في تايلاند ، هذه المقبلات الممتعة تفسح المجال للطهي والأكل المشتركين. في عطلة نهاية الأسبوع ، يجتمع أفراد الأسرة معًا للمساعدة في تقطيع العديد من المكونات اللذيذة إلى قطع صغيرة حتى يتمكنوا لاحقًا من الجلوس معًا وتأليف واستهلاك لفائف سلطة بحجم القضمة المكونة من الأطعمة المقطعة بدقة. Miang هو أيضًا مرن بحكم تعريفه. بخلاف بعض التكرارات القليلة التي أصبحت في الأساس طوبًا ، يمكن أن تحتوي على أي شيء تريده. أنت المسؤول عن مصير ميانغ الخاص بك. فكر في الأمر على أنه سلطة مكونة من راحة يد ، قضمة واحدة في كل مرة.
شواء السلمون على لوح خشب الأرز هو التأثير الأمريكي. وبهذه الطريقة يمكنني وضع النتيجة المدخنة جنبًا إلى جنب مع النكهات النابضة بالحياة من الليمون والفلفل الحار والزنجبيل - كل ذلك على خلفية أعشاب طازجة معطرة. وعلى الرغم من وجود طرق أخرى لإدخال الدخان إلى الأسماك ، فإن اللوح الخشبي يقدم عرضًا رائعًا بالإضافة إلى التخلص من أي احتمال لالتصاق الأسماك بالشبكة. ستحتاج إلى لوح خشب من خشب الأرز ، يبلغ طوله حوالي 12 بوصة.
أعيد طبعها بإذن من Flavours of the Southeast Asian Grill:الوصفات الكلاسيكية للمأكولات البحرية واللحوم المطبوخة على الفحم بواسطة Leela Punyaratabandhu. حقوق النشر © 2020 shesimmers.com. حقوق الطبع والنشر الصور © 2020 بواسطة David Loftus. تم النشر بواسطة Ten Speed Press ، وهي بصمة لـ Penguin Random House. —طعام 52
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة و 20 دقيقة
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يخدم 6 إلى 8
المكونات
- التزيين
- 4 إلى 6 فلفل أحمر طائر طازج أو 2 أو 3 فلفل أحمر حار كبير
- 4 فصوص ثوم كبيرة
- / صلصة الكوب
- / سكر النخيل المبشور أو سكر جوز الهند المحبب ، أو 1/4 كوب سكر بني فاتح معبأ
- / كوب عصير ليمون طازج
- السمك
- 1 (1 رطل) فيليه سلمون
- 2 ملاعق صغيرة ملح
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي
- سلطة
- 1 كوب فول سوداني محمص غير مملح
- 4 أونصات من الزنجبيل الطازج المقشر والمقطع إلى مكعبات بحجم 1/4 بوصة
- 4 قطع من الكراث ، مقطعة إلى نرد 1/4 بوصة
- حبتان من الفلفل الحار التايلاندي الأخضر الطويل أو فلفل الهالبينو، مقطعتان إلى شرائح رفيعة (اختياري)
- / كوب أوراق كزبرة طازجة معبأة بإحكام
- / كوب أوراق ريحان تايلاندية طازجة معبأة بإحكام
- / كوب أوراق نعناع طازجة معبأة بإحكام
- 24 إلى 32 ورقة خس بيب
- حبتا ليمونة صغيرة رقيقة الجلد غير مقشرة ومقطعة إلى مكعبات مقاس 1/4 بوصة
الاتجاهات
- انقع ألواح خشب الأرز في ماء دافئ لتغطيتها لمدة ساعة.
- لعمل الصلصة:في محضر طعام صغير أو هاون ، امزج الفلفل الحار والثوم حتى تصبح القطع بحجم رأس المطابقة. انقلي المزيج إلى قدر صغير ، أضيفي إليه صلصة السمك والسكر ، وسخني المزيج برفق على نار متوسطة حتى يذوب السكر. يُرفع عن النار ويُضاف عصير الليمون الحامض ويُنقل إلى وعاء تقديم صغير مقاوم للحرارة.
- لطهي السمك:ربّت على السلمون حتى يجف. افركي الملح والزيت عليها واتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى يجف السطح قليلاً. في غضون ذلك ، قم بإعداد نار متوسطة (350 درجة إلى 375 درجة فهرنهايت) في شواية فحم ، باستخدام طريقة الشوي بالحرارة المباشرة (انظر الصفحة 14). عندما تصل الشواية إلى درجة الحرارة المرغوبة ، أزل لوح خشب الأرز من الماء ، وامسحه حتى يجف تمامًا ، ثم ضع اللوح على الشبكة ، واتركه على جانب واحد لمدة 5 إلى 7 دقائق (ستسمع بعض التشقق والفرقعة). اقلب اللوح بحيث يكون الجانب المتفحم لأعلى ، ضع السلمون على اللوح الخشبي ، ثم ضع اللوح الخشبي على الشبكة. يغطى ويطهى حتى تسجل درجة الحرارة الداخلية 145 درجة فهرنهايت في الجزء الأكثر سمكًا ، حوالي 20 دقيقة. أخرج اللوح الخشبي من الشواية واتركه يبرد ليصبح أكثر دفئًا من درجة حرارة الغرفة.
- لترتيب السلطة:مع السلمون على اللوح الخشبي ، رتب جميع مكونات السلطة حول السمك في أكوام منفصلة أو أوعية صغيرة. لتكوين قضمة ، ضع ورقة خس على راحة يدك ، ضع القليل من السمك وبضع قطع من كل مكون من مكونات السلطة الأخرى ، ثم ضع عليها ملعقة صغيرة أو نحو ذلك من الصلصة. الآن اجمع حواف الخس في محفظتك واستمتع بالقضمة الكاملة مرة واحدة.
