ملاحظات المؤلف
فطائر الذرة والكعك والخبز - يتوقف على الذرة المحمصة والمطحونة - كانت من العناصر الأساسية للمطبخ الأمريكي الأصلي لعدة قرون. في الأجيال التي تلت ذلك ، انتشرت فطائر الذرة أيضًا في الجنوب الأمريكي ، حيث ستجد كلابًا صغيرة قائمة على دقيق الذرة وفطائر طازجة مملوءة بالذرة. تقع هذه النسخة المبسطة في المعسكر الأخير - معظمها من حبات الذرة ، مرتبط بشكل ضعيف بخلطة خميرة منعشة. إنها سعيدة تمامًا جنبًا إلى جنب مع غداء صيفي من الخس المغطى بالزيت والخل ، كما هو الحال في بركة من شراب القيقب الدافئ أو العسل.
إذا لم يكن لديك مقبلات العجين المخمر ، فكل ما تحتاجه هو الدقيق والماء والقليل من الصبر. هذا الدليل من سارة أوينز هو مكان غير مخيف للبدء. قبل أن تبدأ في عملية التحضير ، تأكد من أن بادئ العجين المخمر نشط - وهذا يعني أنه تم تغذيته مؤخرًا ، وحيويًا وشامبانيًا - واجتياز اختبار الطفو. (املأ كوبًا بالماء وأضف ملعقة كبيرة أو نحو ذلك من المقبلات. إذا كانت تطفو ، فأنت على ما يرام. إذا غرقت ، فإن بادئك جائع ويريد إطعامه.)
بدلًا من رمي الكيزان المجردة ، التي يبدو أنها مستهلكة ، ضع في اعتبارك هذا بدلًا من ذلك:مخزون الذرة ، الذي يمكن وينبغي الاحتفاظ به في الفريزر ، للحفاظ على الصيف لأطول فترة ممكنة. استخدم أي مكان تستخدم فيه مرق الخضار ، كبديل حلو ودقيق وغير مكتمل.
هذه واحدة من Big Little Recipes ، عمودنا الأسبوعي كل ما يتعلق بالأطباق ذات النكهة الكبيرة وقوائم المكونات الصغيرة. هل تعرف (وتحب) وصفة قليلة السؤال ومكافأة عالية؟ أخبرنا في التعليقات. —إيما لابيروك
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- وقت الطهي 8 دقائق
- يصنع من 8 إلى 10 فطائر
المكونات
- 2 اذن ذرة
- 2 بيضة كبيرة
- ملح كوشير
- / بادئ عجين مخمر كوب أكتيف
- زبدة غير مملحة
الاتجاهات
- ضع مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة.
- استخدم سكينًا حادًا لتجريد حبات الذرة من الكيزان. احفظ الكيزان للمخزون (رابط في ملاحظات المؤلف) أو تجاهل.
- اكسر البيض في وعاء وأضف القليل من الملح واخفقه بشوكة حتى يصبح ناعمًا. أضف المبدئ واخلط حتى يصبح متماسكًا. قلّب حبات الذرة.
- أضف كمية كبيرة من الزبدة إلى المقلاة. بمجرد أن يذوب ، يجب أن يرني القاع بسخاء (تمامًا مثل صنع الفطائر).
- عندما تكون الزبدة في رغوة ، ضعها في الخليط — شكل حوالي ملعقتين كبيرتين لكل فطيرة ، متباعدة بالتساوي بحيث يكون لديك مساحة كافية للقلب. اطه لمدة 3 إلى 4 دقائق ، حتى تتكون فقاعات صغيرة فوق الفطائر ويصبح قعرها بنيًا ذهبيًا. اقلب واضغط لأسفل إذا لزم الأمر للتسوية. اطبخي لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى ، حتى يشعروا بالحزم ونطيط الملمس قليلاً. ينقل إلى رف التبريد ويرش بالملح.
- قم بطهي خليط فطائر الذرة المتبقي بنفس الطريقة إذا لزم الأمر. اتركها تبرد لبضع دقائق قبل الحفر - فهذه ساخنة جدًا خارج المقلاة مباشرة.
