ملاحظات المؤلف
أفضل توست فرنسي تناولته كان كريم بروليه أكثر من التوست الفرنسي. تخيل قشرة متشققة مكرملة ، مطحونة تحت وزن الملعقة ، تستسلم لبريوش بالكاسترد ، مبلل بالخليط رطبًا جدًا ، هذا ما يتمناه بودنغ الخبز ولكن لم يكن كذلك أبدًا. قد يكون خبز شيبويا هو أفضل حلوى في وجبة الإفطار (أم أنه فطور للحلوى؟) ، ولكن هذا ، بالنسبة لي ، هو ذروة الخبز المحمص الفرنسي .
تناولت هذا الخبز المحمص الفرنسي لأول مرة منذ خمس سنوات ، في مطعم ذي إضاءة خافتة على طراز إيزاكايا على طول شارع أولد كومبتون في سوهو ، لندن. تمتلئ قائمة طعام Shack-Fuyu بالأطباق اليابانية مثل Miso aubergine و iberico katsu sandos و "توست الجمبري الذي يتنكر في شكل أوكونوميياكي" (كلماتهم) ، وحلوى واحدة فقط:خبز التوست الفرنسي كيناكو.
والحق يقال ، باستثناء الخبز المحمص الفرنسي ، كان علي أن أشير إلى قائمتهم على الإنترنت في كتابة هذا ، لأنه في العشرات من المرات التي كنت فيها هناك ، كان فقط للحلوى. كنت أتناول الخبز المحمص على طاولة البار كل ذلك باستثناء 10 دقائق ، قبل أن أرفرف في هواء لندن المتجمد ، بشكل أكثر امتلاءً قليلاً مما كنت عليه عندما دخلت إلى هناك ووجدت الكثير من المحتوى. كانت طقوسي الشهرية في الأشهر الستة التي عشت فيها في لندن ، وما زلت لم أحصل على نخب فرنسي أفضل.
ربما يرجع السبب في ذلك إلى المزيج الذي لا مثيل له والمستوحى من الكيناكو وفول الصويا المحمص والمطحون - والخبز بالكراميل. عند إضافتها إلى الحلويات والحلويات ، تضفي kinako ملمسًا ترابيًا قويًا - يتناسب بشكل خاص مع حلاوة الماتشا أومامي.
بتكرار هذا الطبق في المنزل ، اتبعت العديد من الزخارف من الخبز المحمص الفرنسي الجيد - باستخدام البريوش القديم أو الألم دي مي ، وتجفيف الخبز في الفرن للسماح بامتصاص أفضل للعجين (كما يقترح دانييل جريتسر من شركة Serious Eats) ، -قلي مع زبدة سخية. ولكن ، هذا هو المكان الذي أحيد فيه بعد ذلك عن المسار:يتم رش الخبز المحمص الفرنسي النهائي بعد ذلك بمزيد من السكر ويُحرق (أو يشوي) حتى يصبح لونه بنيًا ومتشققًا في كل مكان.
بعد غمرها مع كيناكو وملعقة ببعض آيس كريم الماتشا ، أعادني على الفور إلى وقتي في لندن - ذلك الخبز المحمص الفرنسي الخيالي ، وهو طقس أعيد النظر فيه. —يونيو
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 4 (1 1/2 بوصة) شرائح بريوش سميكة
- 4 بيضات كبيرة
- 1 كوب حليب
- / كوب كريمة خفق
- / cupplus 1 1/2 ملعقة كبيرة سكر ناعم مقسم
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرة (أبيض أو غامق لا بأس به)
- / ملعقة شاي من خلاصة الفانيليا
- / ملعقة صغيرة قرفة
- / ملعقة شاي قرنفل
- / teaspoonground الهيل
- 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- / cupplus 2 ملاعق كبيرة كيناكو للغبار
- 4 ملاعق من آيس كريم ماتشا للتقديم
الاتجاهات
- في فرن أو محمصة منخفضة (300 درجة فهرنهايت) ، نخب الخبز لمدة 3-5 دقائق ، أو حتى يتحول إلى أدنى أحمر خدود ، وليس أكثر. نريد فقط تجفيف الخبز قليلاً هنا.
- في وعاء واسع ، اخفقي جميع مكونات الخليط معًا. ضع شريحة من البريوش في الخليط واقلبها حتى يتبلل كلا الجانبين. اتركيه ينقع في الخليط لمدة 2-3 دقائق.
- أثناء نقع الخبز ، سخني مقلاة أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة ، واسكبي في ملعقة كبيرة من الزبدة. عندما تذوب الزبدة وتصدر أزيزًا ، ارفع البريوش المنقوع من الخليط وضعه برفق في المقلاة. اطهيه في المقلاة حتى يتحول لونه إلى اللون البني الفاتح في الأسفل ، واحرصي على عدم تحويله إلى الكراميل كثيرًا ، حيث سنقوم بتحميره بعد ذلك بقليل. يجب أن يستغرق هذا حوالي دقيقتين لكل جانب. كرر الغمس والقلي مع باقي شرائح البريوش.
- رش السكر الناعم الإضافي على الخبز (حوالي 1/2 ملعقة كبيرة لكل جانب من الخبز المحمص). اشعل السكر حتى يتحول إلى فقاعات ويتحول إلى اللون البني الزجاجي ، مثل الجزء العلوي من كريم البروليه. كرر على جميع الشرائح الأربع ، قبل قلبها وفعل الشيء نفسه على كل الجانب الآخر. إذا لم يكن لديك موقد لحام ، يمكنك القيام بذلك في محمصة خبز أو فرن شواء أيضًا ، على الرغم من أنه قد لا يكون متساويًا.
- باستخدام غربال صغير ، قم بنثر كمية كبيرة من kinako (بتقدير ملعقتين صغيرتين لكل توست) على كل شريحة ، وقدمها على طبق بجانب آيس كريم الماتشا.
