ملاحظات المؤلف
قبل الرحلة مع صديقي إلى موطنه بورتوريكو ، حيث واجهت بعضًا رائعًا من Pan de Agua ، عشت معه في الكلية. أتذكره كان يتلقى رزمًا مليئة باللفائف الحلوة التي كان يأكلها كل يوم تقريبًا حتى رحلوا. ثم يلتقط الهاتف ، والاتصال بأسرته ، ويطلب المزيد من مالوركاس ، لصالحه!
لم أسمع بهذه الأشياء من قبل ، لكنني كنت سعيدًا للغاية عندما قام بتنويرني. مالوركاس هو خبز إدمان ، حلو ، طري مغطى بالسكر البودرة ويوجد في كل مخبز في جزيرة بورتوريكو. تاريخيا ، بان دي مايوركا من إسبانيا ، ولكن يمكن العثور عليها أيضًا في دول الكاريبي المختلفة. يمكن تقطيعها إلى نصفين واستخدامها للسندويشات أو تناولها مع المربى والزبدة. في كلتا الحالتين ، نضمن لك تناول أكثر من واحد في المرة الواحدة.
أعيد طبعها بإذن من العجين المخمر في العالم الجديد:تقنيات الحرفيين للخبز المخمر محلي الصنع الإبداعي ؛ مع وصفات Birote و Bagels و Pan de Coco و Beignets والمزيد من Bryan Ford. كتب المحاجر. —طعام 52
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 36 ساعة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يصنع 12 مالوركا
المكونات
- بناء LEVAIN
- بادئ من العجين المخمر الناضج 75 جرامًا
- 100 جرام طحين خبز
- 50 جرام من دقيق القمح الكامل
- 150 جرام من الماء الدافئ
- خلطة العجين النهائي
- 100 جرام
- 100 جرام حليب بارد
- 200 جرام كلف
- 100 جرام سكر بني خفيف
- 5 جرام مبشور من بشر الحامض
- 1 مستخلص غرامانيليا
- 100 جرام زبدة غير مملحة مقطعة إلى مكعبات
- 400 جرام طحين خبز
- 100 جرام دقيق لجميع الأغراض
- 6 جرام ملح
- غليان الماء للتبريد
- التعبئة والإضافات
- 50 جرام زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
- 5 جرام سكر حبيبات
- سكر الحلويات للتزيين
الاتجاهات
- لبناء الرواسب:في وعاء طويل أو وعاء متوسط ، اخلطي المبدئ الناضج والدقيق والماء الدافئ حتى يتجانس. غطيها بغطاء أو منشفة مطبخ نظيفة واتركيها في مكان دافئ لمدة 3 إلى 4 ساعات. يمكنك استخدام ليفك على الفور ، أو تبريده لمدة 12 ساعة لاستخدامه لاحقًا أو في اليوم التالي.
- لعمل مزيج العجين النهائي:في وعاء كبير ، اخفقي البيض والحليب البارد لخلطهما معًا. يضاف السكر البني وقشر الليمون والفانيليا. خفقت حتى تتجانس. أضف مكعبات الزبدة والدقيق والملح. باستخدام يديك ، اعصر كل شيء معًا ثم اقلب العجينة على سطح عمل. اعجن العجينة براحة يدك لدفعها للأمام ، ثم بأصابعك لسحبها للخلف باتجاه يدك. كرر هذه العملية حتى تحصل على سطح أملس. لا تخف من تمزيق هذه العجينة بينما تعجن براحة يدك ثم تعيدها معًا مرة أخرى. غطي العجينة واتركيها تتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 ساعات. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 12 ساعة إضافية.
- لتشكيل العجينة وتعبئتها وإخراجها:ضعي ورق الزبدة جانبًا على صينية ورق. اقلب العجينة على سطح عمل مطحون ودهنها على شكل مستطيل حوالي 12 × 8 بوصات (30 × 20 سم). من مكونات الحشوة ، وزعي الزبدة بدرجة حرارة الغرفة على العجينة ورشي السكر المحبب فوقها بالتساوي. اقطع المستطيل أفقيًا إلى 12 شريطًا بعرض 1 بوصة أو 2.5 سم. لف كل شريط في دولاب هواء. رتبي لفائف المايوركا على صينية الألواح المعدة مع ترك مساحة كافية بينها حتى تنمو. لا بأس أيضًا إذا لمسوا أثناء الخبز. املئي قدرًا مقاومًا للفرن بالماء المغلي وضعه في الفرن البارد. مع إيقاف تشغيل الفرن وبارده ، ضع صواني مالوركاس داخل الفرن واتركها لمدة 2 إلى 3 ساعات.
- لخبز المالوركا:قم بإزالة مالوركا والوعاء من الفرن. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). باستخدام فرشاة المعجنات ، قم بتنظيف قمم مايوركا بالماء. اخبزي المالوركاس لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها بني فاتح. رشي السكر البودرة بكمية وفيرة وهي دافئة.
