حساء الذرة

ملاحظات المؤلف

يتيح حساء الذرة هذا طعم الذرة مثل أفضل نسخة ممكنة من نفسها. إنها غنية ولكنها ليست ثقيلة جدًا ، وهي مثالية حتى لأشد ليالي الصيف اعتدالًا.

باستخدام الذرة الطازجة (بدلاً من الحبوب المعلبة أو المجمدة) ، يمكنك تحويل الكيزان المنفصمة إلى مرق الذرة محلي الصنع. هذا المرق - مقارنة بالدجاج أو الخضار - يسمح لنا بمضاعفة نكهة الذرة النقية. تعمل إضافة قشرة جبن البارميزان على تعزيز أومامي المخزون وإضفاء لمسة لطيفة من الحموضة. وبالمثل ، فإن الفلفل الحلو المدخن يجلب طعمًا رائعًا.

يلعب لحم الخنزير المقدد دورًا مهمًا هنا ، حيث يتم استخدام الدهون المقدمة في تقليب البصل والثوم والذرة والبطاطس ، بينما يظهر لحم الخنزير المقدد نفسه مرة أخرى في النهاية على شكل مقبلات. تستخدم بعض صواني الطعام التقليدية لحم الخنزير المملح بدلاً من ذلك ، لكني أفضل لحم الخنزير المقدد لأنه من السهل العثور عليه في متجر البقالة المحلي الذي أعمل به ، وبصراحة ، إنه أمر يرضي الجماهير.

هناك عدد قليل من الفوائد لاستخدام الكريمة المكثفة بدلاً من نصف ونصف أو حليب:نظرًا لأن حساء الشودر سميك بشكل طبيعي من البطاطس ومرق الذرة محلي الصنع ، فإنه يتطلب القليل من السماكة لتبدأ. علاوة على ذلك ، سيتخثر الحليب بشكل عام في حساء ساخن ما لم يتم استخدامه مع الرو - والتخلص من الرو يوفر الوقت والجهد ، مع جعل هذه الوصفة خالية من الغلوتين أيضًا.

بمجرد أن تنضج جميع مكونات حساء الشودر معًا ، يُمزج نصف الحساء حتى يصبح ناعمًا كالحرير ، ثم يُعاد إلى القدر. الطبق الأخير قوامه مخملي ، مرصع بقيمات صغيرة من الذرة والبطاطس. الجبن والدجاج مكونان يضافان عادة إلى حساء الذرة ، لكننا لم نجدهما ضروريين.

للحفاظ على نكهات الصيف ، يمكنك دائمًا صنع حساء الشودر وتجميده وتذويبه بعد شهرين عندما يصبح الجو باردًا. في هذه الحالة ، تأكد فقط من حذف الكريمة الثقيلة قبل التجميد ، وأضفها بعد إذابة تجميد الحساء. —جوش كوهين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 30 دقيقة
• وقت الطهي ساعتان
• يخدم 3 إلى 4

المكونات

• 5 حبات ذرة مقشرة
  
• 2 غصن زعتر طازج
  
• 2 أوراق الغار طازجة أو مجففة
  
• 1 قشرة جبن بارميزان (بعرض 2 إلى 3 بوصات)
  
• / ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  
• 3 شرائح لحم مقدد
  
• 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  
• / بصل أصفر مقطع ناعماً
  
• 2 فص ثوم مفروم
  
• / ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  
• / رطل بطاطس يوكون جولد ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة (2 إلى 3 بطاطس صغيرة)
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• فلفل أسود مطحون حديثًا
  
• 3 قطع من البصل الأخضر مقطعة شرائح رفيعة ذات قعر أخضر مفصولة عن القاع الأبيض
  
• 1 كوب كريمة ثقيلة
  

الاتجاهات

1. باستخدام سكين طاهٍ حاد ، قم بتقطيع الحبوب من الذرة ، مع الاحتفاظ بالكيزان. (أحب قطع كل كوز من الذرة إلى نصفين قبل محاولة إزالة الحبوب). ضع حبات الذرة جانبًا (يجب أن يكون لديك حوالي 3 1/3 أكواب). أضيفي الكيزان إلى قدر كبير مع الزعتر وأوراق الغار وقشر البارميزان والفلفل الحلو المدخن. أضيفي 6 أكواب من الماء إلى القدر وضعيه على نار عالية. عندما يبدأ الماء في الغليان ، خففي الحرارة واتركي مرق الذرة على نار هادئة لمدة ساعة. بعد ساعة ، صفي المرق باستخدام مصفاة دقيقة ، ثم اتركي مرق الذرة جانبًا. يمكنك تحضير مخزون الذرة لمدة تصل إلى 3 أيام مسبقًا ، مع التأكد من تخزين المرق وحبوب الذرة في حاويات منفصلة محكمة الإغلاق في الثلاجة.
2. أضف لحم الخنزير المقدد إلى قدر كبير. اضبط الحرارة على درجة حرارة متوسطة-منخفضة وقم بطهي لحم الخنزير المقدد ببطء ، مع تقليبها وتقليبها كل بضع دقائق باستخدام ملقط. بعد 10 إلى 15 دقيقة ، يجب أن يكون لحم الخنزير المقدد مقرمشًا ومُقَدَّم بالكامل. أطفئ النار وأزل لحم الخنزير المقدد من القدر ، لكن اترك دهن لحم الخنزير المقدد في مكانه - نحن على وشك الطهي به. عندما يبرد لحم الخنزير المقدد بما يكفي للتعامل معه ، فتته إلى قطع صغيرة.
3. أضف الزبدة والبصل إلى القدر واضبط الحرارة على متوسطة. يُطهى البصل لمدة 5 دقائق تقريبًا مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ بالكراميل. يُضاف الثوم ومسحوق الفلفل الحار ويُطهى لمدة دقيقة مع التحريك بانتظام. بعد ذلك ، أضيفي حبات الذرة والبطاطس المقطعة. يُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق ، مع التحريك بانتظام ، حتى يبدأ لون الذرة في التماسك. يتبل بملعقة صغيرة من الملح وبضع شقوق من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. أضيفي قيعان البصل الأخضر مع مرق الذرة وقلبي برفق حتى تمتزج. أشعل النار على نار عالية ، وعندما يبدأ السائل في الغليان ، قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واطبخ على نار هادئة لمدة 35 دقيقة.
4. بعد أن يغلي الحساء لمدة 35 دقيقة ، يجب أن تكون البطاطس طرية جدًا. أطفئي النار وقلبي الكريمة الثقيلة. اغرف نصف الحساء في الخلاط واخلطه على نار عالية حتى يصبح ناعمًا جدًا. أعد الحساء المهروس إلى القدر مع شرائح البصل الأخضر. يقلب حتى يتجانس. تذوق الحساء ، واضبطه بالمزيد من الملح حسب الضرورة. للتقديم ، زيني كل حصة ببعض لحم الخنزير المقدد المفتت.