ملاحظات المؤلف
قد تحب ملفات تعريف الارتباط هذه بالفعل. يستغرق صنعها خمس دقائق دون تسخين الفرن (أو أنت). إنهم محبوبون في جميع أنحاء الولايات المتحدة - يسميها البعض كعكات الواعظ ، والبعض يسميها كلاب البودجي. ولكن هناك فن لتسمير القمم اللامعة والوسطى الفادج. تتضمن هذه الوصفة النصائح التي جمعها الشيف سكوت بيكوك طوال حياته.
كما كتب سكوت في The Gift of Southern Cooking ، "هذه ، أيديهم ، ملف تعريف الارتباط المفضل لدي منذ الطفولة. تذوقتها لأول مرة في الجار المجاور لنا ، على الرغم من أنها سرعان ما أصبحت تخصص شقيقتي جانيت وكلاسيكية للعائلة. سريعة وسهلة ومطبوخة فوق الموقد ، فهي في الحقيقة أكثر حلوى من البسكويت. وكن حذرًا ، فهي تسبب الإدمان بقوة ".
المزيد من نصائح سكوت:أي زبدة فول سوداني ستنجح ، سواء كانت كريمية ، أو مقرمشة ، أو غير محلاة ، أو غير محلاة - ستعطي جميعها نكهات مختلفة قليلاً. نفس الشيء مع الكاكاو غير المحلى:الطريقة الطبيعية أو المعالجة الهولندية جيدة - الأولى ستكون أعمق وأكثر قتامة ، والأخيرة ستمنحك نكهة براوني الكلاسيكية. أي حليب يعمل هنا. سيعمل الشوفان الملفوف بدلاً من أنواع الطهي السريع. حاول أن تختار قدرًا ليس واسعًا بشكل خاص ، بحيث لا تتبخر الرطوبة بسرعة كبيرة جدًا ، للحصول على ملفات تعريف الارتباط التي تم ضبطها ولكنها لا تزال طرية ومرنة. وتأكد من تجربة واحدة بينما لا تزال دافئة.
وصفة من هدية الطبخ الجنوبي:وصفات واكتشافات من طاهين أمريكيين عظيمين (كنوبف ، أبريل 2003).
يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها.
هل تريد معرفة المزيد عن هذه الوصفة؟ هنا. —وصفات عبقرية
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 5 دقائق
- يصنع حوالي 32 ملف تعريف ارتباط ، لكنه يُنصف إلى النصف
المكونات
- / كوب زبدة فول سوداني مقرمشة
- 3 أكواب شوفان سريع الطهي
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
- / كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة
- / cupmilk (أي محتوى دهني يعمل)
- 2 كوب سكر حبيبات
- / ملعقة شاي
- / كوب مسحوق كاكاو غير محلى
الاتجاهات
- اخلط زبدة الفول السوداني والشوفان والفانيليا معًا في وعاء الخلط. لا تقلق بشأن خلطها بشكل متساوٍ - فستتجمع جميعها في الوعاء قريبًا بما فيه الكفاية.
- سخني الزبدة والحليب في قدر ثقيل على نار متوسطة عالية ، حتى تذوب الزبدة. اخفقي السكر والملح والكاكاو حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 1 1/2 دقيقة ، حتى ترى فقاعات كبيرة ، مع التقليب كثيرًا لمنع الاحتراق. باستخدام ملعقة من السيليكون أو ملعقة خشبية ، قلبي خليط زبدة الفول السوداني والشوفان واستمري في الطهي لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح الخليط سائلاً ولكنه يبدأ في التماسك مع التحريك باستمرار.
- أطفئ النار ، لكن اترك القدر فوق الموقد أو بالقرب منه لإبقاء المزيج دافئًا أثناء المغرفة (لا ينبغي أن يظل فقاعات ، فقط احتفظ بالدفء) . أسقط المزيج المطبوخ بملعقة كبيرة على ورق الشمع أو ورق الزبدة أو ورق الألمنيوم. دعها تبرد وتصبح صلبة. يخزن في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوع.
