ملاحظات المؤلف
في عالم مثالي ، ستكون الطماطم المثالية متاحة لمدة اثني عشر شهرًا في السنة. لكنها ليست مثالية هنا في الولايات المتحدة ، لذلك عليك الاستفادة من شهري أغسطس وسبتمبر ، وتخطيط كل طبق طماطم مثل غزو لذيذ. الخطوة الأولى:ابحث عن مكان جيد لشراء طماطم موروثة حقيقية. غالبًا ما أحصل على هذه الرواية لوجودي في غانا في أول سوق ذهبت إليه على الإطلاق. أتذكر أنني كنت أفكر ، "هذه الطماطم تبدو وكأنها طماطم موروثة." كانت نفس أصناف البذور التي نراها في الموروثات في الولايات المتحدة ، ويمكنك رؤيتها في الشكل والملمس واللون والأحجام. كانت هذه طماطم حمراء وخضراء وبرتقالية جميلة يبيعونها بخمسة وعشرين سنتًا. ستدفع عشرة أضعاف ذلك في الولايات المتحدة.
بالعودة إلى هذا السوق ، أردت معرفة كيفية إبراز سلطة الطماطم هذه كما قد تكون في غانا.
مقتطفات بين HARLEM AND HEAVEN:الطبخ الأفرو آسيوي الأمريكي لليالي الكبيرة وليالي نهاية الأسبوع وكل يوم بقلم جي جي جونسون وألكسندر سمولز مع فيرونيكا تشامبرز. حقوق الطبع والنشر © 2018 بواسطة JJ Johnson و Alexander Smalls مع Veronica Chambers. أعيد طبعها بإذن من كتب فلاتيرون. كل الحقوق محفوظة. تصوير بياتريس دا كوستا —JJ Johnson
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 45 دقيقة
- وقت الطهي 8 دقائق
- يخدم 6
المكونات
- سلطة الطماطم
- 2 رطل من الطماطم الموروثة الملونة ، مقطعة إلى أنصاف أو أرباع إذا كانت كبيرة
- / كوب ريحان تايلاندي طازج ممزق مع أوراق كاملة صغيرة للتزيين
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر المدخن (أو 1½ ملعقة صغيرة ملح كوشير)
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- تتبيلة الكاري بالليمون الزبادي (الوصفة أدناه)
- / كوب مخلل بصل أحمر (الوصفة أدناه)
- تتبيلة كاري لايم بالزبادي والبصل المخلل
- / كوب زبادي يوناني كامل الدسم
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا أو حسب الرغبة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق كاري
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
- ملعقة صغيرة ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
- / كوب شامبانيا خل
- ملعقتان كبيرتان سكر
- 1 / ملعقة صغيرة بذور كزبرة
- 1 بصلة حمراء كبيرة مقطّعة شرائح رقيقة أنصاف أقمار
الاتجاهات
- سلطة الطماطم
- في وعاء متوسط الحجم ، ارم الطماطم والريحان برفق مع الملح والفلفل. دعه يقف لمدة 10 دقائق.
- انشر التتبيلة على طبق التقديم وضع فوقها سلطة الطماطم. تُزين بالبصل المخلل وأوراق الريحان لإضفاء لمسة إضافية من اللون والنكهة.
- تتبيلة كاري لايم بالزبادي والبصل المخلل
- لتحضير الصلصة:اخفقي الزبادي والزيت ومسحوق الكاري وعصير الليمون معًا في وعاء متوسط حتى يصبح الزبادي ناعمًا تمامًا ولون الكاري الذهبي يتم توزيع المسحوق بالتساوي. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. البرد حتى جاهزة للاستخدام.
- لعمل مخلل البصل:يُمزج الخل مع كوب من الماء والسكر و 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير والكزبرة في قدر بسعة 2 لتر على متوسط - على نار عالية مع الخفق حتى يذوب السكر تماما ، ويترك حتى الغليان. اخفض الحرارة واترك سائل التخليل لينضج برفق لمدة 5 إلى 8 دقائق. في وعاء غير تفاعلي ومقاوم للحرارة بحجم نصف لتر ، اسكب السائل الساخن المغلي بعناية فوق البصل ، وقم بتغطيته بالكامل. يترك حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن يبرد البصل إلى درجة حرارة الغرفة ، يغطى بغطاء محكم الغلق ويخزن في الثلاجة لحين الحاجة.
