ملاحظات المؤلف
المكون السري لجميع شرائح البطاطس المقلية ، ناهيك عن المأكولات الكانتونية ، ووك هاي ، بعيد المنال ، ولكن ليس من المستحيل تمامًا سحبه في المنزل. هذا مذاقه تمامًا كما يرمز إلى:متفحم ، "أنفاس المقلاة".
استعد للنجاح من خلال اختيار المكونات المناسبة ومعالجتها خصيصًا لطريقة القلي السريع جدًا والساخنة. (هناك سبب لعدم شيوع البطاطس في القلي السريع ، وعادة ما تكون العناصر صغيرة الحجم - لذلك يمكن طهي كل شيء في غضون دقائق.) عندما يتم إعداد وتنظيم جميع العناصر الخاصة بك ، خذ دقيقة للتمرن على ترتيب العمليات قبل الإضاءة الموقد. وأخيرًا ، بمجرد إشعال الموقد - اترك المقلاة الجافة أو المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر تسخن حقًا ، حقًا قبل إضافة أي شيء (حرك بضع قطرات من الماء على المقلاة ؛ يجب أن تتبخر على الفور). لتذهيب زنبق الووك هاي الشهير ، يمكنك أيضًا تفجير القلي السريع باستخدام مشعل البيوتان ، أثناء رمي محتويات المقلاة ، في آخر 30 ثانية من الطهي.
يحتوي Gai lan (القرنبيط الصيني) على سيقان أرق وأوراق خضراء أكثر من الأزهار الغامضة ، وهو أكثر عصارة وأسرع في الطهي من نظيره الأكثر ثراءً. شرائح اللحم البقري الرخامية الرفيعة - لكن ليست رقيقة - ستحصل على فحم لطيف دون أن تجف. (قم بإعداد شرائح اللحم وهي مبردة جيدًا ومجمدة قليلاً حتى لشرائح نظيفة). يُطحن الزنجبيل المقلي والثوم والفلفل الأبيض المحمص بشكل كلاسيكي. صلصة الصويا (ملح ، أومامي) ، نبيذ شاوشينغ (عطر ، حلاوة طفيفة) ، قليل من السكر (الصقيل) ، وخل الأرز (حامض) توحد نجوم الغناء تحت جوقة واحدة. يُقدم مع الأرز المطهو على البخار. —كورال لي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- وقت الطهي 8 دقائق
- يخدم 2
المكونات
- 3 ملاعق كبيرة زيت محايد مثل بذور العنب
- شرائح لحم بقري من 6 إلى 8 أونصات ، مثل لحم الضلع أو الشريط ، شرائح رفيعة (1/4 بوصة)
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون بخشونة
- 8 أونصات من البروكلي الصيني (القرنبيط الصيني) أو القرنبيط ، مقطّعًا إلى قطع بحجم 1/2 بوصة
- 2 فص ثوم مبشور
- قطعة من الزنجبيل مقاس 1 بوصة ، غير مقشرة ومبشورة
- 3 ملاعق كبيرة صلصة صوص
- 1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ
- 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب
- 1 ملعقة صغيرة خل أرز
- أرز مطهو على البخار للتقديم
الاتجاهات
- قم بتسخين مقلاة كبيرة مقاس 10 بوصات أو مقلاة من الحديد الزهر على درجة حرارة متوسطة إلى عالية حتى تصبح ساخنة جدًا (يجب أن تصدر قطرات الماء أزيزًا وتبخر على الفور) ، 2 إلى 3 الدقائق. أضف الزيت. عندما تبدأ في الوميض ، أضف شريحة اللحم. احرق ، دون إزعاج ، على جانب واحد لمدة دقيقتين ، ثم اقلبه ، وتبليه بالملح ، واطهيه لمدة 30 ثانية أخرى. انقل شرائح اللحم بملعقة أو ملقط (مقاوم للحرارة العالية) إلى طبق.
- اخفض الحرارة إلى متوسطة وأضف حبوب الفلفل. توست مع التحريك لمنع الاحتراق حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة واحدة. يُضاف البروكلي ، وتُرفع درجة الحرارة إلى متوسطة إلى عالية ويُقلى مع التحريك المتكرر بالملعقة أو الملقط ، حتى يصبح لونه أخضر لامعًا ولامعًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف الثوم والزنجبيل ويُقلى لمدة دقيقة واحدة مع التحريك لمنع الالتصاق والحرق. (للحصول على قدر إضافي من الووك هاي ، قم بتفجير الخضر بشعلة لمدة 30 ثانية من التشويح.)
- أضف صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ والسكر إلى المقلاة - ستصدر فقاعات بشراسة ، وتتحول إلى طبقة زجاجية على الفور تقريبًا. أضيفي اللحم البقري المحجوز وقلبي حتى يصبح كل شيء مغطى بالبريق اللامع ، لمدة 30 ثانية أخرى أو نحو ذلك ، ثم رشيه بالخل. ضعيها في طبق التقديم وقدميها جنبًا إلى جنب مع أوعية من الأرز المطهو على البخار.
