امبانادازو (امبانادا عملاقة على الطراز البيروفي)

ملاحظات المؤلف

تتميز إمبانادا البيروفية بقشرة متفتتة زبدانية تذوب في فمك. لقد وجدت أن قشرة الفطيرة الأمريكية المجمدة تعد بديلاً رائعًا. هذه وصفة لإمبانادا عملاقة واحدة يمكنك تقطيعها وتقديمها كوجبة. إنه أقل مللًا بكثير من قطع دوائر العجين لعمل إمباناداس فردية. يمكنك ملء ما يصل إلى يوم واحد مقدمًا. —Carlos C. Olaechea

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 20 دقيقة
• وقت الطهي 45 دقيقة
• يخدم 4 إلى 6

المكونات

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  
• 1 ورقة غار
  
• / باوند جراوند لحم بقري (80٪ خالي من الدهن)
  
• / رطل مكعبات (أي نوع من البصل سيفي بالغرض)
  
• 2 فص ثوم مفروم
  
• / ملعقة صغيرة كمون
  
• / شاي الزعتر المجفف
  
• 1 مكعب مرق لحم بقري (اختياري)
  
• ملح وفلفل حسب الرغبة
  
• 1 قشرة فطيرة مجمدة
  
• 1 بيضة مخفوقة
  
• سكر بودرة رشّ
  
• أسافين الليمون للتقديم
  

الاتجاهات

1. ضع رفًا في منتصف الفرن ، وقم بالتسخين المسبق إلى 400 درجة فهرنهايت. تُبطن صينية الخبز بورق زبدة وتترك جانباً.
2. ضع مقلاة أو مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة إلى عالية. يضاف زيت الزيتون وورق الغار. تقلى ورق الغار حتى تحمر قليلاً.
3. أضف اللحم المفروم والبني ، وافصل أي كتل كبيرة بملعقة أو ملعقة. عندما يتحمّر ، يُضاف البصل ورشة ملح ، ويُحرّك المزيج حتى يمتزج. يقلى حتى يبدأ البصل يلين.
4. أضف مكعبات الثوم والكمون والأوريجانو والمرق ، إذا كنت تستخدم. قلبي المزيج جيدًا واستمري في الطهي حتى ينضج البصل تمامًا ويذوب. عند هذه النقطة يجب أن يتبخر معظم السائل. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاستمر في القلي حتى يصبح الخليط رطبًا ولكن ليس حساءً. تبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة ، وانقلي حشوة اللحم إلى وعاء حتى تبرد. (يُحفظ الحشو في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد.)
5. عندما تكون جاهزًا للتجميع ، قم بفك قشرة الفطيرة وضعها فوق صينية الخبز المبطنة بالرق. عندما يبرد الحشو إلى درجة حرارة الغرفة ، ضعه على جانب واحد من قشرة الفطيرة ، تاركًا حوالي 1 بوصة من القشرة حول الحواف.
6. الآن قم بإحضار الجانب الآخر من قشرة الفطيرة بعناية فوق حشوة اللحم البقري بحيث يغطيها بالكامل. يجب أن تلتقي حواف القشرة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، يمكنك الضغط برفق على الحشوة من خلال العجين لتفريقها بشكل متساوٍ أكثر ، أو فتح العجين وإعادة ترتيب الحشوة بملعقة.
7. الآن قم بتجعيد الحواف بإحكام بأسنان الشوكة أو الضغط بأصابعك. تأكد من عدم وجود فجوات أو شقوق في القشرة. ادهنيها بالبيض المخفوق واخبزيها حتى تنضج القشرة بالكامل وتصبح ذهبية اللون ، حوالي 30 دقيقة.
8. اتركها تبرد لمدة 10-15 دقيقة. نرش الامبانادا العملاقة بالسكر البودرة وقطعيها وقدميها مع أسافين الليمون.