سويس رول شوكولاتة جراندماس

ملاحظات المؤلف

أحبتنا جدتي من خلال الطعام. كأطفال ، كنا نبقى في منزلها في نهاية كل أسبوع ، وكانت ستعد لنا كل الطعام الذي يمكن أن نحلم به:شريحة لحم على الإفطار ، وحساء ماتزو بول في أيام العطلات ، ولفائف الشوكولاتة السويسرية دون سبب على الإطلاق.

تتكون لفة الشوكولاتة السويسرية من ثلاث طبقات:كريمة الزبدة بالشوكولاتة من الخارج ، وكعكة إسفنجية بالشوكولاتة من الداخل ، وكريمة الزبدة بالفانيليا في الوسط. في كل يوم عطلة يهودية ، سأقوم بعمل خط مباشر لذلك قبل العشاء. كانت والدتي تحاول إرجاعي ، لكن جدتي تمكنت دائمًا من التسلل إليّ قطعة من الكعكة.

لم أتعلم أبدًا كيف أصنع تلك اللفائف السويسرية حتى نهاية حياة جدتي. الوصفة في الواقع أبسط مما توحي به الخطوات. أنت تصنع وصفة قياسية من كريمة الزبدة وتقسمها إلى نصفين ، مما يجعل جانب واحد من الشوكولاتة مع مسحوق الكاكاو ، والآخر من الفانيليا مع حبوب الفانيليا. الجزء الأصعب هو دحرجة الكعكة دون تمزيقها. أتبع طريقة جدتي ، باستخدام منشفة أطباق نظيفة وكمية كبيرة من سكر الحلويات للف الكعكة وهي ساخنة - لا تكتمل العملية بالكامل حتى يتم تغطيتك بالسكر من الرأس إلى أخمص القدمين. كانت جدتي تقول إن الفوضى كانت علامة على طعام رائع قادم.
—كيم هينز

اختبار ملاحظات المطبخ

ظهرت في:كيف ساعدتني Swiss Roll لجدتي في التغلب على خسارتها. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 20 دقيقة
• وقت الطهي ساعة و 15 دقيقة
• يقدم من 10 إلى 15 شخصًا

المكونات

• كعكة:
  
• / كوب كل دقيق
  
• / كوب مسحوق كاكاو غير محلى
  
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح
  
• 3 بيضات كبيرة جدًا
  
• 1 كوب سكر حبيبات
  
• / كوب ماء
  
• 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  
• رذاذ طهي غير لاصق
  
• سكر الحلواني للغربلة
  
• لزبدة الفانيليا:
  
• 12 ملعقة كبيرة (أو 1 1/2 قطعة) زبدة غير مملحة ، بدرجة حرارة الغرفة
  
• 4 / كوب سكر الحلواني
  
• 1 / ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
  
• ملعقتان كبيرتان حليب كامل الدسم
  
• لكريمة الزبدة بالشوكولاتة:
  
• 1 عصا زبدة غير مملحة ، بدرجة حرارة الغرفة
  
• 3 أكواب سكر الحلواني
  
• 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  
• 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى
  
• ملعقتان كبيرتان حليب كامل الدسم
  
• للزينة:
  
• حليب أو شوكولاتة داكنة مبشورة (اختياري)
  
• ورق ذهب صالح للأكل (اختياري)
  

الاتجاهات

1. للكعكة:سخن الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت. رش قالب من ورق الجيلي (10 × 15 بوصة) برذاذ طهي غير لاصق. غلفي المقلاة بورق زبدة - اتركي كمية كافية من البقع للمساعدة في إخراج الكعكة بعد الخبز - ورشيها برذاذ الطهي مرة أخرى. اجلس جانبا.
2. في وعاء متوسط ​​الحجم ، نخل الطحين ومسحوق الكاكاو ومسحوق الخبز والملح معًا. اجلس جانبا.
3. ضع البيض في خلاط قائم مزود بملحق خفق واخلطه بسرعة عالية حتى يصبح البيض سميكًا ولونه أصفر فاتح.
4. أضف السكر ببطء واخفق لمدة 4-5 دقائق ، حتى يذوب السكر ويخلق حجمًا في خليط البيض. ثم أضيفي الماء ومستخلص الفانيليا على سرعة منخفضة.
5. أضف خليط الدقيق ببطء واستمر في الخلط حتى يمتزج. لا تفرط في الضرب. يُسكب المزيج في المقلاة ، مع التأكد من تغطية كل بوصة من الصينية. اضغط على المقلاة على العداد عدة مرات لتحرير أي فقاعات هواء.
6. اخبز الكيك لمدة 13-15 دقيقة أو حتى تخرج عود أسنان نظيفًا. أثناء خبز الكعكة ، قم بنخل كمية جيدة من سكر الحلويات على منشفة أطباق نظيفة ، وقم بتغطية كل شبر من المنشفة بالتساوي.
7. بعد انتهاء الخبز ، أخرجها من الفرن واستخدم سكين تقشير لتقطيع جوانب الحواف. بينما لا تزال الكعكة ساخنة ، اقلب المقلاة على منشفة الأطباق النظيفة مع سكر الحلواني. أخرجي ورق الزبدة بحذر ولفي الكيك بمنشفة أطباق من طرف قصير إلى الطرف الآخر القصير. اتركيه ليبرد لمدة 45 دقيقة أو حتى يبرد تمامًا.
8. لكريمة الزبدة بالفانيليا:اجمع كل المكونات في خلاط على سرعة منخفضة واخلطها حتى تمتزج.
9. اكشط جوانب الوعاء. زد السرعة إلى السرعة العالية واخلطها لمدة 5 دقائق ، أو حتى تصبح كريمة الزبدة زغبية وبيضاء اللون. انقل كوبًا من كريمة الزبدة إلى كيس معجنات ذي رأس نجمة كبير. اجلس جانبا.
10. بالنسبة لكريمة زبدة الشوكولاتة:تُمزج جميع المكونات في خلاط على سرعة منخفضة وتخلط حتى تمتزج.
11. اكشط جوانب الوعاء. زد السرعة إلى أعلى واخلط لمدة 5 دقائق ، أو حتى تصبح كريمة الزبدة رقيقًا. اجلس جانبا.
12. للتجميع:قم بفك الكيك المبرد وضع كريمة الزبدة بالفانيليا داخل الكعكة ، مع ترك حد 1 بوصة حول الحواف. يجب أن يقيس ارتفاع كريمة الزبدة بالفانيليا ½ بوصة.
13. انزع منشفة الطبق بحذر ، ثم لف الكعكة. توضع الكعكة على صينية مغطاة بورق الزبدة ، بحيث يكون جانب اللحام لأسفل.
14. ضع الكعكة في الثلاجة واتركها لمدة 20 دقيقة.
15. أخرج الكعكة من الثلاجة وقم بتغطية الجزء الخارجي بكريمة الزبدة بالشوكولاتة باستخدام ملعقة تعويض (ظهر الملعقة أو سكين الزبدة من البدائل الجيدة). إن تغطية الجزء السفلي من الكعكة بكريمة الزبدة بالشوكولاتة اختياري تمامًا.
16. استخدم الملعقة لإنشاء تصميمات على الكعكة. انقله إلى الثلاجة واتركه لمدة 20 دقيقة.
17. أخرج الكعكة من الثلاجة وابدأ في تزيين الجزء العلوي من الكعكة بكيس المعجنات مع رأس النجم المملوء بكريمة الزبدة الفانيليا المحفوظة. ضعي 4 صفوف من العرائس على منتصف الكيك العلوي بالطول لأسفل الكيك.
18. باستخدام مقشرة خضروات أو مبشرة ، قم بتقطيع الحليب أو الشوكولاتة الداكنة فوق كريمة الزبدة بالفانيليا. ورق الذهب اختياري.
19. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم ثم اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل تناوله. من الأفضل تناوله في يوم صنعه.