ملاحظات المؤلف
يتم نقع الأعشاب الطازجة ذات الرائحة الطرية في الزيت قبل تقليبها مع المعكرونة المطبوخة. تسخن الحرارة المتبقية من المعكرونة الأعشاب بدرجة تكفي لإبراز مذاقها اللامع. بالطبع يمكنك استخدام أي أعشاب تفضلها ، لكني أحب الكميات الزائدة من النعناع الطازج والريحان - ربما لأنني أجد أن حلاوتهما تكمل التمر المدخن جيدًا. ربما هذا أيضًا هو السبب في أنني أفضل تحميص الخضار التي تتكرمل أثناء خبزها ، مثل البصل والطماطم والفلفل. في كلتا الحالتين ، هذا طبق مكرونة مشرق يبدو مناسبًا لفصل الصيف ، ولا يتحسن إلا عندما يجلس ، إذا كنت ترغب في تقديمه باردًا في اليوم التالي. هذه وصفة شهية يمكن أن تطعم مجموعة من الناس ، ففكر في إنقاص الوصفة إلى النصف إذا اقتضت المناسبة ذلك.
أردت أيضًا مشاركة وصفة بسيطة من "لحم الخنزير المقدد" التي تتطلب مكونات تخزين متواضعة إلى حد ما. التيمبه عبارة عن فول صويا كامل ومخمّر تم ضغطه في قالب صلب. على عكس التوفو ، فإنه لا يحتوي على الكثير من الرطوبة ، لذا فهو يقرمش بسهولة ، على غرار لحم الخنزير المقدد ، عند تقطيعه إلى شرائح رفيعة وقليها تحت حرارة عالية. أتخيل أنه ليس لدى كل شخص دخان سائل أو خميرة غذائية في خزاناته في جميع الأوقات ، وعندما لا تفعل ذلك ، يمكن أن يساعدك هذا الإصدار في التغلب على ذلك. يمكنك رش هذا اللحم المقدد على سلطة سيزر أو وعاء من المعكرونة الكريمية أيضًا. —جيريل جاي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 25 دقيقة
- وقت الطهي 35 دقيقة
- يخدم 12 شخصًا
المكونات
- الصلصة وسلطة المعكرونة
- / كوب إضافي من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد لتحميص الخضار
- 2 كوب أعشاب عطرية مفرومة ناعماً (مثل 1 كوب نعناع مفروم ناعماً ، كوب ريحان مفروم ناعماً ، كوب زعتر مفروم ناعماً ، كوب ثوم معمر مفروم ناعماً)
- 3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض
- 1 / ملعقة كبيرة سكر بني معبأ
- 1 فص ثوم مبشور
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
- 2 كوب من زهور البروكلي (من تاجين صغيرين)
- 1 حبة فليفلة صفراء متوسطة الحجم ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعب ونصف بوصة
- 1 بصلة حمراء صغيرة ، مقطّعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
- / طماطم pintgrape
- 1 رطل من المعكرونة بطول متوسط (مثل الروتيني أو البيني أو الفوسيلي)
- عصير ليمون طازج
- تيمبيه بيكون
- 3 ملاعق كبيرة صلصة صوص
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الإضافي
- 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
- 2 ملاعق صغيرة شراب القيقب
- 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو المدخن
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
- عبوة واحدة (8 أونصات) تمبي ، مقطعة إلى مكعب ونصف بوصة
الاتجاهات
- سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت ، رتبي رفين في وسط الفرن ، وضعي صفيحتين للخبز مبطنتين بورق في الجوار.
- اصنع الصلصة:في وعاء تقديم كبير ، أضف نصف كوب من زيت الزيتون والأعشاب المفرومة وخل النبيذ الأبيض والسكر البني والثوم ورشة كبيرة من الملح والفلفل ويقلب ليمتزجا. دع كل النكهات تتزوج أثناء تحضير المكونات الأخرى.
- أضف زهور البروكلي والفلفل والبصل والطماطم إلى إحدى أوراق الخبز. يُمزج زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود بسخاء ، ويُخبز على أحد الأرفف لمدة 8 إلى 10 دقائق أثناء تحضير التمر.
- نقع التمر:أضف صلصة الصويا وزيت الزيتون وخل النبيذ الأبيض وشراب القيقب والبابريكا المدخنة ومسحوق الثوم إلى وعاء متوسط ، واخفقي معًا حتى تمتزج . تضاف قطع التمر وتقلبها حتى تتغطى. اتركيه منقوعًا لمدة 4 إلى 5 دقائق.
- ملح بكمية كبيرة من الماء واتركيه حتى يغلي.
- رجّ التتبيلة الزائدة من التمر - لن يكون هناك الكثير - وافرد القطع على ورقة الخبز الثانية. اخبزيها بجانب الخضار لمدة 18 إلى 20 دقيقة أخرى ، مع تقليب التمر ودهنه مع أي ماء مالح إضافي في منتصف الطريق حتى تصبح القطع متفحمة قليلاً وتحمر.
- عندما يتبقى للخضروات والتمبيه 10 دقائق فقط من الطهي ، قم بطهي المعكرونة وفقًا لتعليمات العبوة. أخرجي الخضار والطحينة من الفرن - يجب أن تتفحم الخضار قليلاً حول الأطراف ، وتبدأ الطماطم في التقرح والانفجار. اتركيها تبرد ، بينما تقومين بتصفية المعكرونة الدافئة وإضافتها إلى وعاء الأعشاب.
- اجمع كل شيء معًا ، وتأكد من تغطية المعكرونة جيدًا بالأعشاب قبل إضافة التمر المبرد والخضروات ، وتقليبها برفق لتوزيعها. يتبل برفق بالملح والفلفل الطازج وعصير الليمون حسب الرغبة. تناول الطعام على الفور ، في درجة حرارة الغرفة ، أو احفظه في الثلاجة لوقت لاحق.
