ملاحظات المؤلف
"إن لحم أفخاذ الدجاج الداكنة بشكل طبيعي يحتوي على كمية جيدة من الرطوبة. يبرز المحلول الملحي عصارة الفخذ ويقنع أيضًا النكهات الطبيعية الثمينة في الدجاج التي تجعله مفضلًا. لون مزرق أو أحمر. تأكد من ضبط درجة حرارة الطهي بشكل جيد. تستغرق الفخذين ، بطبيعتها ، بعض الوقت للطهي. مع ارتفاع محتوى السكر عن المحلول الملحي ، فإن المقلاة شديدة السخونة ستتسبب في جعل الجلد يتكرمل أسرع من اللحم. كل درجة حرارة داخلية مثالية. حتى تتقن نضج قطع الدجاج المختلفة ، يكون مقياس حرارة اللحم مفيدًا للتأكد من أن الدجاج جاهز ".
مقتبس بإذن من الروح:تطور طهي الشيف في 150 وصفة بقلم تود ريتشاردز (Southern Living ، 2018). —طعام 52
- اختبار المطبخ المعتمد
- يخدم 4
المكونات
- 8 أفخاذ دجاج مغطاة بالعظم والجلد
- محلول محلول التوت الأزرق الحلو (الوصفة أدناه)
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون مخلوط
- 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن
- BLUEBERRY SWEET TEA BRINE
- شاي التوت الأزرق الحلو (الوصفة أدناه)
- 1 كوب ملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
- / ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
- 4 فصوص ثوم
- حبات اليانسون 4 نجوم
- 4 أوراق غار
- عدد 2 أعواد زعتر كبيرة
- حبتان برتقالة متوسطة الحجم ، مقطعة إلى أرباع
- 1 ليمونة كبيرة مقطّعة إلى أرباع
- شاي BLUEBERRY SWEET
- 2 ليتر (8 أكواب) من الماء
- 12 كيس شاي أسود برتقالي بيكو
- Blueberry Simple Syrup (الوصفة أدناه)
- شراب بلوبيري البسيط
- 1 كوب سكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرة من قشر الليمون (من 1 ليمونة)
- 6 حبات فلفل أسود
- قرن يانسون نجمة واحدة
- 2 كوب (16 أونصة) ماء
- 1 كوب من العنب البري الطازج
الاتجاهات
- يُمزج أفخاذ الدجاج مع محلول الشاي الحلو عنبية (الوصفة أدناه) في وعاء كبير ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو طوال الليل.
- شواية ساخنة مع رف للفرن على بعد 6 بوصات من الحرارة.
- أخرج الدجاج من المحلول الملحي واتركه حتى يجف باستخدام مناشف ورقية. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. افركي بالزيت ، ورشي الملح والفلفل.
- ضعي صفيحة خبز مطوية بورق الألمنيوم ، وغطيها برف سلكي. ضعي الدجاج ، مع جلد الوجه لأعلى ، على الرف ، واتركيه حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. اقلب الدجاج واتركه حتى يبدأ الدجاج في الانسحاب بعيدًا عن العظام لمدة 10 دقائق تقريبًا. دعه يقف لمدة 10 دقائق.
- BLUEBERRY SWEET TEA BRINE:أضف الملح والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر والثوم واليانسون وأوراق الغار وأغصان الزعتر وأرباع البرتقال والليمون إلى التوت الأزرق شاي حلو (الوصفة أدناه) ، اعصر عصير الحمضيات في المقلاة عند إضافته. العودة إلى متوسطة عالية واتركه ينضج. نرفع عن النار ونتركها لمدة ساعة. قم بإزالة المواد الصلبة ، وتخزينها في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
- شاي BLUEBERRY SWEET:أحضر 2 ليترًا من الماء ليغلي في قدر متوسط الحجم على نار عالية. أضيفي أكياس الشاي وأزيليها عن النار. غطيه واتركيه لمدة 7 دقائق. يُضاف شراب التوت الأزرق البسيط (الوصفة أدناه) ، ويُترك ليبرد تمامًا ، حوالي 20 دقيقة.
- BLUEBERRY SIMPLE SYRUP:يُغلى السكر وقشر الليمون والفلفل واليانسون وكوبين من الماء في قدر على نار متوسطة. أضيفي التوت وخففي النار إلى درجة حرارة منخفضة. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 8 دقائق. يرفع عن النار ، ويترك لمدة 30 دقيقة. اهرسي التوت الأزرق في القطر باستخدام هراسة البطاطس أو ظهر ملعقة مثقوبة. صب الشراب من خلال مصفاة دقيقة في وعاء. التخلص من المواد الصلبة. احفظه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
