شانتيريل توست مع صلصة المشمش

ملاحظات المؤلف

هناك سبب وجيه لشعبية عيش الغراب على الخبز المحمص. إنه مزيج من القوام المطاطي والمقرمش الذي يعمل جيدًا معًا. هذه الوصفة ترفع من مستوى استخدام الفطر البري والفاكهة ذات النواة للحصول على نكهات حلوة ومالحة.

ما يميز شانتريل عن الخنازير الترابية أو موريلز هو مركباتها العطرية بالفواكه. بقليل من الخيال ، ستجد حتى رائحتها مثل المشمش. الأمر الأكثر روعة هو أن الفاكهة ذات النواة تدخل في الموسم في نفس الوقت الذي يثمر فيه هذا الفطر. صدفة؟ لا ، بالرغم من أنها تبدو غير عادية ، فإن الطبيعة تهدف إلى الجمع بين هذين المكونين بشكل جيد. بعبارة أخرى ، الفطر الغني بالأومامي وصلصة المشمش متطابقتان في الجنة.

كومة فوق العجين المخمر المحمص مع جبن الماعز المخفوق وصلصة المشمش والجرجير الطازج لوجبة خاصة. —دانييل بريويت

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعة واحدة
• يخدم 2 بسخاء

المكونات

• لشانتيريل توست:
• 4 أونصات من جبن الماعز
  
• 1 كوب كريمة ثقيلة
  
• 1 زيت متعادل الطرطشة ، مثل الخضروات أو الكانولا أو القرطم
  
• / باوند فطر عيش الغراب مُنظَّف
  
• / الكراث
  
• 1 رشة ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  
• 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  
• شريحتان سميكتان من الخبز المخمر المحمص أو المشوي
  
• ملعقتان كبيرتان من صلصة المشمش (الوصفة أدناه)
  
• 1 حفنة جرجير
  
• 1 رشة فلفل حلو ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة (اختياري)
  

• لصلصة المشمش:
• 1 زيت متعادل الطرطشة ، مثل الخضروات أو الكانولا أو القرطم
  
• / كراث ، شرائح
  
• / ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم
  
• 1 ملعقة كبيرة خل تفاح
  
• 1 رطل (2 كوب ، معبأ) مشمش منزوع النواة ومفروم
  
• / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• ملعقتان كبيرتان عسل
  
• / ملعقة صغيرة فلفل حلبي (أو رقائق فلفل أحمر مطحون)
  

الاتجاهات

1. لشانتيريل توست:
2. في وعاء محضر طعام صغير ، اخلط جبن الماعز مع الكريمة الثقيلة معًا. اجلس جانبا.
3. سخني مقلاة على نار متوسطة. رشي ملعقة كبيرة من الزيت وأضيفي شرائح الكراث. اطهيها لبضع دقائق حتى تبدأ في التليين. ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية وأضيفي تشانتيريل. بمجرد وضع الفطر ، اتركه واتركه يطلق سائله. قلبيهم كل بضع دقائق حتى يتحولوا إلى اللون البني بالكامل. يجب أن يكون الكراث بالكراميل. قرب نهاية الطهي ، أضيفي الزبدة وقلبي. اضف الملح والفلفل للمذاق.
4. اصنع توست الفطر عن طريق وضع طبقات من جبن الماعز المخفوق في الأسفل ، متبوعًا بملعقة من صلصة المشمش ، وبعض الجرجير الطازج ، ثم نصف الشانتريل. زيّنيها برشّة فلفل حلبيّ.

1. لصلصة المشمش:
2. سخني قدرًا صغيرًا على نار متوسطة. يُضاف رذاذ من الزيت المحايد ويُطهى الكراث والزنجبيل المفروم حتى يصبح طريًا.
3. قم بإزالتها بخل التفاح وقلّب المشمش والملح والعسل ورقائق التشيلي. خففي الحرارة حسب الحاجة واتركيها على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة لتغطي ظهر الملعقة. قد تستغرق هذه العملية من 10 إلى 15 دقيقة فقط.
4. أزلها من على النار وخزنها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة بمجرد أن تبرد. يمكن القيام بذلك قبل عدة أيام.