ملاحظات المؤلف
أخبرني سيلفستر هوفر من بقالة هوفر أن قطع الضلوع الثلاثة هي أفضل ما يمكنك شراؤه. حصل رف الأضلاع على اسمه من حقيقة أن الأضلاع ، بعد التشذيب ، تزن أقل من ثلاثة أرطال - يتم الحفاظ على أفضل القطع فقط.
سيلفستر مصرة على تتبيل اللحم أولاً بمسحوق الثوم ، ثم برش سخي من الملح المتبل. سألته عما إذا كان الأمر مهمًا حقًا - قال لي أن أثق به. بعد ساعتين على الشواية ، يصبح اللحم غنيًا بالعظام ، ويكون طعم الملح والثوم في وئام تام. أنا مؤمن. يضيف التفاح المطبوخ فوق الأضلاع في الدقائق الأخيرة لمسة من الحلاوة. يمكن تقديم صلصة الشواء على الجانب - لكن المحترفين الحقيقيين يعرفون أنك لست بحاجة إلى صلصة عندما يكون طعم اللحم جيدًا.
مقتبس من Serial Griller:Grillmaster Secrets for Flame-Cooked Perfection © 2020 بواسطة مات مور. التصوير الفوتوغرافي © 2020 بواسطة Andrea Behrends و Helene Dujardin. مستنسخة بإذن من هوتون ميفلين هاركورت. كل الحقوق محفوظة. —ماترموور
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 45 دقيقة
- وقت الطهي ساعتان
- يخدم 8 إلى 10
المكونات
- 3 أرفف (3 أرطال) من ضار ضار بثلاثة أضلاع ، مغسولة ومربوطة جافة
- 1 مسحوق ثوم كبير
- 3 ملاعق كبيرة ملح متبّل ويفضل ماركة Lawry
- 1 تفاحة حمراء ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رقيقة
- صلصة الشواء ، تقدم ساخنة على الجانب (اختياري)
الاتجاهات
- افتح الفتحة السفلية لشواية الفحم تمامًا. أشعل موقد مدخنة فحم محشو بالفحم. عندما يُغطى الفحم بالرماد الرمادي ، اسكبه على الشبكة السفلية للشواية ، ثم ادفع إلى جانب واحد من الشواية. اضبط الفتحات حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة داخلية من 300 درجة إلى 350 درجة فهرنهايت. قم بتغطية الشبكة العلوية بالزيت ؛ ضع على الشواية. (في حالة استخدام شواية تعمل بالغاز ، قم بالتسخين المسبق إلى متوسط [300 درجة إلى 350 درجة فهرنهايت] على جانب واحد.)
- تحضير الضلوع عن طريق إزالة الغشاء من العظام:باستخدام سكين صغير والبدء من نقطة القطع ، وقطع أسفل الغشاء ، ولكن ليس في العظم. باستخدام منشفة ورقية ، امسك الغشاء المفكوك واسحبه بعيدًا عن الضلوع. استمر بهذه الطريقة حتى تتم إزالة الغشاء.
- تبلي جانبي الضلوع بمسحوق الثوم ثم الملح المتبل.
- أضف الضلوع إلى الشواية ، مع وضع جانب اللحم لأسفل ، واطبخ على نار مباشرة لمدة 30 دقيقة. اقلب الضلوع مع الجانب العظمي لأسفل واستمر في الطهي على نار مباشرة لمدة 30 دقيقة. انقل الضلوع إلى حرارة غير مباشرة واقلبها مرة أخرى على جانب اللحم ؛ طهي لمدة 30 دقيقة. قم بإنهاء الضلوع عن طريق التقليب إلى الجانب العظمي لأسفل ، وتغطي بشرائح التفاح ، والطهي على نار غير مباشرة لمدة 10 دقائق أخيرة. يجب أن تكون الأضلاع طرية ويجب أن تظهر بوصة أو نحو ذلك من العظم على جوانب الضلوع. أخرجيها من الشواية ، وضعي الخيمة بورق الألمنيوم ، واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- قطعي الضلوع إلى شرائح وقدميها مع الصلصة على الجانب ، إذا رغبت في ذلك.
