ملاحظات المؤلف
تخلق حرارة شهر يوليو المأزق السنوي لجميع المنتجات الناضجة في نفس الوقت ولا أرغب في تشغيل فرن ما لم يكن ذلك ضروريًا للغاية. لحسن الحظ ، يمكن أن تتحمل منتجات منتصف الصيف كونها مطبوخة على دفعات في يوم من الأيام وتستهلك لبقية الأسبوع.
يمكن غلي البطاطس الجديدة ، وهي أول محصول من البطاطا في الموسم ، بكميات كبيرة وتبريدها وتحويلها إلى أي عدد من الأشياء. مقطعة ومتبلة بخل وأعشاب لسلطة بطاطس خفيفة. مهروسة بيديك و مقلي في الفطور بالبطاطس. يضاف إلى حساء خفيف إذا أصبحت الليالي باردة فجأة.
عادة ما تكون حبوب السلسلة بكامل قوتها في شهر يوليو ، وتظهر بألوان تتراوح من الأخضر الكلاسيكي إلى البنفسجي الباذنجان إلى الأصفر الشمعي. يأخذون إلى شواية أو مقلاة أو ، المفضل لدي ، غمس سريع في الماء المغلي المملح. لقد عُرفت حتى أنني أبطن الفاصوليا الخضراء في مصفاة وأسكب البطاطس وماء الطهي على الفاصوليا الخضراء بدلاً من طهيها بمفردها. تنزع حرارة الماء الحافة الخام ، لكنها تترك الفاصوليا الخضراء مقرمشة في المنتصف. فقط كن مستعدًا ، حتى الغمر السريع في الماء الساخن سيحول الفاصوليا الأرجواني الأكثر حيوية إلى اللون الرمادي والأخضر.
تتضمن هذه الوصفة أيضًا طريقتي المفضلة لطهي السمك على الجلد - احرق بقوة في الكثير من الزيت على جانب الجلد ، ثم على جانب اللحم برفق. يتناقض الجلد الناتج ذو اللون البني العميق والمقرمش مع اللحم الحريري المطبوخ للتو. الجانب السلبي الوحيد هو أن السمكة سوف تبصق وتتطاير عندما تصطدم بالزيت الساخن ، مما قد يحرق ذراعيك (تساعد الأكمام الطويلة) وبالتأكيد على تلطيخ موقد الطهي الخاص بك. من السهل شواء السمك ، لكني لا أجد قشرتي تنضج بشكل متساوٍ. لحسن الحظ ، فإن تسخين مقلاة على الشواية يترك الفوضى بالخارج.
سيبقى مذاق الزيتون في ثلاجتك لمدة أسبوعين على الأقل ، لذا ضع في اعتبارك عمل دفعة مزدوجة واستخدامها لتزيين أي عدد من السلطات الدافئة ، أو بدرجة حرارة الغرفة ، أو السلطة الباردة مثل هذه. —أبرابرنس
اختبار ملاحظات المطبخ
كل شهر ، في تناول خضرواتك ، شيف ، Ruffage تشترك مؤلفة كتاب الطبخ والمزارع السابق Abra Berens في وصفة موسمية تضع الخضار في المقدمة (حيث يجب أن تكون!). فاتك القسط؟ توجه هنا للحاق بالركب. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- ملح كوشير
- 1 كوب عدس أسود أو أخضر
- 1 كراث ، مفروم
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 حبات زيتون كالاماتا
- / كوب زيت زيتون بكر ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 1 برتقالة ، مبشورة
- 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
- / ملعقة شاي رقائق
- 3 أرطال بطاطس صغيرة مقطعة نصفين إذا أردت ، مسلوقة في ماء مملح حتى تنضج
- 1 / رطل فاصوليا خضراء ، مقلمة ومبيضة ومبردة (أو راجع الاختصار في ملاحظات المؤلف)
- 1 رطل من الطماطم المقطعة إلى نصفين
- 2 بيضة كبيرة مسلوقة جيدًا ومقشرة ومقطعة إلى شرائح دائرية أو مقطعة إلى قطع
- 5 غصن بقدونس مفروم خشناً (اختياري)
- 2 sprigsbasil ، ممزقة إلى قطع صغيرة (اختياري)
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- / كوب زيت ذو نكهة محايدة ، مثل زيت الكانولا
- 4 (6 أونصات) فيليه سلمون ، مقشور
الاتجاهات
- اغلي 4 أكواب من الماء المملح وأضف العدس. قلل من النار واتركه ينضج حتى ينضج العدس ، حوالي 20 دقيقة (حسب النوع). بالُوعَة. ملاحظة:يمكنك طهيها مسبقًا إذا أردت - فقط قم بتخزينها في الثلاجة.
- اخفق الكراث والثوم ورشة ملح في معالج الطعام حتى يفرم جيدًا. نضيف الزيتون ونخفق حتى يفرم. يُضاف زيت الزيتون ، وقشر البرتقال ، والخل ، ورقائق التشيلي ، ويُخفق المزيج جيدًا. تذوق طعم الزيتون وأضف الملح حسب الرغبة.
- امزج العدس والبطاطس والفاصوليا الخضراء والطماطم والبيض والأعشاب (إذا كنت تستخدمها) في وعاء كبير. ارتدي كمية كبيرة من زيت الزيتون ورشة ملح وزوجين من الفلفل الأسود.
- جفف السلمون وتجفيفه وتبليه بالملح. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يكاد يدخن. ضع السمكة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، في الزيت الساخن (كن حذرًا ، فسوف يبصق ويتناثر). باستخدام ملعقة ، اضغط على السمكة لأسفل ، مما يضمن تلامسًا جيدًا بين الجلد والمقلاة. اخفض الحرارة إلى متوسطة وحرقها حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا ويتحرر السمك من المقلاة بسهولة ، من 4 إلى 5 دقائق. عندما يُحرق الجلد بالكامل ، أطفئي النار واقلبي شرائح الفيليه برفق لتقطيع اللحم برفق حتى ينضج السلمون إلى درجة متوسطة ، من دقيقة إلى دقيقتين.
- قسّم سلطة الفاصوليا الخضراء على أربعة أطباق. نستله السلمون بجانب السلطة ، مع التقليب. يُسكب مذاق الزيتون فوق السلمون والسلطة ويُقدّم.
