ملاحظات المؤلف
تصطدم تجربتي مع البارميجيانا بجميع النوتات المألوفة للكلاسيكية الإيطالية الأمريكية ، ولكن مع بعض التقلبات والمنعطفات:تشكل الطماطم الطازجة قاعدة مشرقة ومالحة للحصول على كستلات دجاج مقرمشة ومقرمشة. باعتباري شخصًا نشأ على فتات الخبز "على الطريقة الإيطالية" من العلبة ، فقد أحصل على اثنين من المواد الغذائية الأساسية في المخزن لرشها في البانكو:مسحوق الثوم والأوريغانو المجفف (الذي يجعل طعم كل شيء مثل البيتزا بالنسبة لي) . ولإيصال نقطة "بارميجيانا" إلى المنزل ، يتم إدخال رش دهن من جبن البارميزان في هذا الخبز أيضًا ، مما يضفي نكهة رائعة وقوامًا شبيهًا بالفريكو على الدجاج.
بالنسبة لبطانية الموزاريلا في الأعلى ، عادةً ما تطلب الوصفات تشغيل الشواية لإذابة الجبن ، لكن كل ما أفعله ، بتكاسل ، هو وضع شريحتين وتغطية المقلاة بغطاء. سوف يذوب الجبن الطازج اللبني في الحرارة المتبقية ، مما يوفر نقطة مقابلة معتدلة لصلصة الطماطم الحامضة والكرستلة المالحة والمالحة. لا فرن. لا يوجد طبق خبز إضافي. بالحديث عن ذلك ، يكمن مفتاح هذه الوصفة ، بالنسبة لي ، في الطلاء. مستوحى من Gordon Ramsay و Chef John of Food Wishes ، أحب أن أضع الصلصة على الطبق أولاً ، ثم فوقها بقطع مقرمشة. أجد أن هذا يأكل بشكل أفضل ويظل مقرمشًا أكثر من طبقات الدجاج التقليدية ، الصلصة ، ثم الجبن (التي تصبح طرية بعد فترة).
يغذي دجاج البارميزان هذا روحًا جائعة ، على الرغم من أنه يمكنك بالتأكيد مضاعفة أو ثلاثة أضعاف الوصفة لإطعام المزيد من الأفواه. الأهم من ذلك ، يمكنني أن أقول هذا دون ذرة من التردد:خلال عامين من كتابة عمودي ، Table for One ، هذه هي الوصفة المفضلة لدي من أجلها.
ظهرت في:دجاج بارميزان يقدم مرة واحدة ، لأنك تستحق عشاءًا مناسبًا. —إريك كيم
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يخدم 1
المكونات
- للصلصة:
- حبتا طماطم متوسطة الحجم (حوالي 8 أونصات) ، مفرومة تقريبًا
- 1 بصلة صفراء صغيرة (حوالي 4 أونصات) ، مفرومة تقريبًا
- 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- / شاي الزعتر المجفف
- / شاي سكر محبب
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
- للدجاج:
- 1 5- إلى 6 أونصات من صدور الدجاج
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
- 2 ملاعق كبيرة مايونيز
- 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
- / فتات الخبز cuppanko
- / شاي بودرة ثوم
- / شاي الزعتر المجفف
- / كوب جبن بارميزان مبشور جيداً ومقسّم
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- / جبن موزاريلا طازج مقطع إلى شرائح رفيعة
- الزعتر الطازج أو أوراق الريحان الممزقة للتزيين (اختياري)
الاتجاهات
- في قدر صغير على نار متوسطة عالية ، أضف الطماطم والبصل والزبدة والأوريجانو والسكر والملح والفلفل واتركها على نار هادئة. غطيها ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، واتركيها لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. انزع الغطاء واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى مع التحريك من حين لآخر حتى ينخفض قليلاً. انقل الصلصة إلى كوب قياس سائل (أو شيء أضيق من القدر) وقم بهرسها باستخدام خلاط العصا حتى تصبح ناعمة ، أو يمكنك أيضًا خلطها في معالج الطعام. يُغطّى للتدفئة ويترك جانباً.
- في هذه الأثناء ، ضع صدر الدجاج بين ورقتين من ورق البرشمان أو غلاف بلاستيكي ، أو في كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الإغلاق ، واخلطه بمسمار العجين حتى يصبح رقيقًا بشكل موحد. يتبل بالملح والفلفل على كلا الجانبين.
- قم بإعداد محطة الخبز:على طبق كبير ، قلّب المايونيز والخردل معًا. في طبق كبير آخر ، اخلطي البانكو ومسحوق الثوم والأوريغانو وربع كوب من جبن البارميزان والملح والفلفل معًا. انقلي الدجاج إلى الطبق الأول ودهنيه بخليط المايونيز والخردل ، وتأكدي من تغطيته بالكامل من كلا الجانبين. بعد ذلك ، انقل الدجاج إلى الطبق الثاني واضغط لأسفل مع التقليب والضغط لأسفل عدة مرات لضمان متساوٍ لالتصاق البانكو على كلا الجانبين. ضعي الدجاج المغطى بالبقسماط في الثلاجة ، مكشوفًا على هذا الطبق الثاني ، للراحة ؛ أو إذا كنت جاهزًا لتناول الطعام ، فانتقل مباشرةً إلى الخطوة التالية.
- في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الزيتون حتى يسخن جدًا ويتلألأ. يُضاف الدجاج ويُقلى لمدة دقيقتين على الجانب الأول ، ودقيقة إلى دقيقتين على الجانب الثاني ، أو حتى ينضج تمامًا. يرش الجزء المتبقي من ربع كوب جبن البارميزان ويوضع فوق شرائح الموتزاريلا الطازجة. أطفئي النار وغطي المقلاة بغطاء حتى يذوب الجبن ، حوالي 5 دقائق.
- للتقديم ، ضعي الصلصة أولاً لتغطي الطبق بالكامل. ثم ضعي قطع الدجاج المقلي فوق الصلصة وزيّنيها بالأوريغانو الطازج أو الريحان. في كثير من الأحيان ، أحب أن آكل هذا تمامًا ، ربما مع قطعة كبيرة من الخبز لتذوق الصلصة. ولكن يمكنك أيضًا تقديمها مع سلطة خضراء بسيطة أو مع بعض المعكرونة بالزبدة إذا كنت جائعًا حقًا.
