ملاحظات المؤلف
يحدث شيء سحري حقًا عند شواء الشيكولاتة. تبدأ حدتها في النضوج ، مما يفسح المجال لنكهة حلاوة خفيفة ونكهة الجوز. أوراقها الخارجية تتكرمل وتفحم وتتخذ دخانًا رقيقًا. تحتفظ قلوبهم بأزمة مرضية وعضة مريرة طازجة. تمتزج النكهة الجريئة لشيكوريز جيدًا مع الضمادات القوية والمفعمة بالحيوية على حد سواء ، مثل هذه المدعمة بالفلفل الحار من سيرانو ، جرعة دسمة من الثوم ، وبذور الشمر العطرية.
ولكن قبل أن تشعل الشواية ، فلنتحدث أنواعًا من chicories. تعتمد المرارة الكلية للطبق على نوع الهندباء التي تختارها. إذا كنت تريد شيئًا أكثر اعتدالًا ، فاذهب مع الهندباء ، التي تشوي لتكون حلوة بشكل مدهش مع البندق مثل البندق. إذا كنت تتوق إلى نكهة الخضر المرة ، فاختر Radicchio أو Treviso أو Castelfranco. تمنحك هذه الأنواع من الهندباء نكهة أقوى وأكبر.
أنا أحب مزيجًا من الاثنين ، مما يمنح ضيوفي مغامرة تختارها بنفسك. مهما كان ما تقرره ، تأكد من استخدام هندباء ضيقة الأوراق وليس شيئًا مكشكشًا ، مثل الفريزيه ، لأن تلك الأوراق الرقيقة ستحترق عند الشوي. إذا لم تكن من محبي الشيكولاتة ، فستعمل هذه الوصفة مع الخس أيضًا.
تُعد هذه السلطة شريكًا رائعًا للحوم المشوية مثل شرائح لحم الخاصرة أو ثلاثي الأطراف والدجاج وشرائح لحم كتف لحم الخنزير. إذا كنت تبحث عن زيادة حجم السلطة دون إضافة اللحوم ، فإن هذه الشيكولاتة تحب أيضًا إضافة بطاطس صغيرة (مشوية أو مسلوقة أو محمصة) ، أو شرائح من جبنة الفيتا أو الحلومي المشوي ، أو نصف بيض محمر صفار. —أشا لوبي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 35 دقيقة
- وقت الطهي 10 دقائق
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- التزيين
- 1 ملعقة صغيرة بذور شمر
- 2 فص ثوم متوسط الحجم مقشر
- 1 سيرانو شيلي ، كامل
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
- / كوب زيت زيتون بكر
- شيكوريز
- 1 / رطل من الهندباء المختلطة ، مثل الهندباء ، أو تريفيزو ، أو راديكيو ، أو كاستلفرانكو
- من 2 إلى 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- ملح غير مستقر ، مثل مالدون أو فلور دي سيل للتزيين
الاتجاهات
- سخن الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، اترك الفحم يبرد قليلًا ، حتى لا يكون حارًا. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام مقلاة شواء وشواء الهندباء على دفعات على حرارة عالية.
- أثناء تسخين الشواية ، اصنع التضميد. للبدء ، نخب بذور الشمر. سخني مقلاة صغيرة على نار متوسطة عالية. أضيفي بذور الشمر واطهيها حتى تبدأ في التحول إلى اللون الذهبي والرائحة ، حوالي 30 ثانية إلى دقيقة واحدة. انقل بذور الشمر المحمصة إلى الهاون واضرب البذور في مسحوق خشن جدًا.
- اقطع الثوم تقريبًا وتشيلي وانقله إلى الهاون. أضف الملح والجنيه إلى عجينة. (بدلاً من ذلك ، إذا لم يكن لديك هاون ومدقة ، يمكنك تقطيع بذور الشمر المحمصة تقريبًا وطبقة ميكروية لفصوص الثوم الكاملة والفلفل الحار. كل ما عليك هو إضافة الملح مع عصير الليمون في الخطوة التالية).
- انقل عجينة الشمر إلى وعاء متوسط. يضاف عصير الليمون ويخفق حتى يتجانس. اتركه لينقع لمدة 5-10 دقائق في درجة حرارة الغرفة (سيؤدي ذلك إلى ضخ كل فوائد الشمر الحارة في الصلصة). لإنهاء الصلصة ، اخفقي زيت الزيتون ببطء في الخليط ، في تيار بطيء وثابت. استمر في الخفق في زيت الزيتون حتى تصبح الصلصة مستحلب. اجلس جانبا.
- اقطع الشيكولاتة الأصغر (مثل الهندباء والتريفيزو) إلى نصفين وأي شوكولاتة أكبر حجمًا وأكثر إحكامًا (مثل radicchio و Castelfranco) إلى أرباع. ضع على صينية. ندهن كل سطح من قطع الشيكولاتة بزيت الزيتون وتتبل بالملح والفلفل.
- ضع الشيكولاتة ، وقطع الجانب لأسفل على الشواية. اشوي الخضار حتى تبدأ في التحميص وتبدأ في الذبول ، حوالي 1-3 دقائق للشيكولاتة الأصغر و2-4 دقائق للأكبر. اقلبها واستمر في الطهي حتى تبدأ الأوراق الخارجية في التحول إلى اللون البني الذهبي ، لمدة 1-2 دقيقة أخرى. بالنسبة للأزهار الأكبر حجمًا ، سيتعين عليك تدويرها ثلاث مرات ، وطهيها على الجانبين المقطوع والجانب الخارجي. أثناء طهي الهندباء ، أخرجيها من الشواية وأعيديها إلى الصينية.
- لتجميع الطبق ، رتب الشيكولاتة المشوية على طبق التقديم ، وافصل الأوراق عن بعضها قليلًا. امنح الضمادة المحفوظة خفاقة أخرى لإعادة استحلابها ، إذا احتجت لذلك ، ثم ضعيها بالملعقة فوق الشيكوري المشوي ، مع التأكد من الحصول عليها في جميع الزوايا والشقوق الخضراء. ننتهي برش الملح الرقيق وقدميه دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.
