ملاحظات المؤلف
أفضل شيء يمكنك القيام به مع الطماطم الكرز ليس فقط وضعها في فمك - ولكن بالسرعة نفسها تقريبًا. ستجده في كتاب الطبخ Indian-ish بقلم بريا كريشنا وأمها ريتو:مخلل حار ومشرق مدته خمس دقائق من شأنه أن يجعل كل شيء بالكهرباء من دال إلى كويساديلاس.
كما كتبت بريا في Indian-ish ، "صنع الأشار ، أو المخلل ، هو تقليد هندي طويل الأمد. في بداية الصيف ، ستجمع خالتي الزيت والخضروات وحفنة من التوابل في عدة برطمانات ، ثم تنقعها في خلطة مشرقة وحارة خلال الأشهر الدافئة. هذا هو المخلل المختصر لأمي ، والذي يمكن أن يعمل إما كتوابل للأرز ودال ، أو بمفرده كسلطة طماطم ذات شخصية كبيرة جدًا. إنها نسخة طماطم الكرز الأكثر حلاوة من الأشار المصنوع عادة من حبات استوائية حامضة تسمى كاروندا. أيضًا ، يُطلق على مجموعة التوابل المحددة هنا اسم panch phoran ، والذي يُترجم حرفيًا إلى "خمسة توابل" ويمكن استخدامه بعدة طرق ، من يخنة السمك إلى dal. أسباب أخرى لعمل هذا الطبق:(1) يأتي معًا في أقل من خمس دقائق ، (2) يسلط الضوء على النكهة اللذيذة لطماطم الكرز الجيدة ، و (3) يحتوي على أفضل قوام مطلق مع كل تلك البذور المقرمشة. على عكس معظم الأكارس ، لن يبقى هذا في ثلاجتك إلى الأبد. من الأفضل الانتهاء منه وهو طازج. ولا تخافوا من أكل الفلفل الحار كله - يصبحون أكثر اعتدالًا عندما يتم طهيه ".
بعض النصائح:إذا كنت تفتقد أيًا من التوابل ، يمكنك طلبها بشكل فردي أو في مزيج phoran (فقط تأكد من الحصول على البذور الكاملة ، وليس المطحون ، للحصول على أفضل نكهة ومقرمشة) في أماكن مثل Kalustyan's و Spicewalla . في العش الهندية ، يقترح بريا استخدام panch phoran في جميع أنواع الأطباق الأخرى ، مثل يخنة السمك ودال ، أو يمكنك محاولة البحث في Food52 عن "panch phoran" للحصول على المزيد من الوصفات من المجتمع. ابحث عن الحلتيت أيضًا ، إذا لم يكن لديك - فلا يوجد شيء آخر مثلها.
وصفة مقتبسة قليلاً من Indian-ish:Recipes and Antics from Modern American Family (هوتون ميفلين هاركورت ، أبريل 2019).
يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها.
لمزيد من القصص وأفكار الوصفات والنصائح من العباقرة أنفسهم ، يمكنك الاستماع إلى البودكاست الخاص بنا The Genius Recipe Tapes. —وصفات عبقرية
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- وقت الطهي 5 دقائق
- يخدم 4
المكونات
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- / ملعقة صغيرة من بذور الشمر
- / ملعقة صغيرة من بذور الحنطة
- / ملعقة صغيرة بذور كمون
- / ملعقة صغيرة من بذور الخردل السوداء
- / ملعقة صغيرة بذور الحلبة
- / teaspoonasafetida (اختياري ، ولكنه رائع حقًا)
- 4 فلفل حار هندي طويل أو فلفل سيرانو ، مقطوعًا إلى نصفين بالطول (لا داعي لإزالة السيقان)
- 1 كبري طماطم مقطع نصفين
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون معصور طازجًا (من حوالي نصف ليمونة)
الاتجاهات
- في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية ، قم بتسخين الزيت. بمجرد أن يبدأ الزيت في الوميض ، أضيفي بذور الشمر وبذور حبة البركة وبذور الكمون وبذور الخردل الأسود وبذور الحلبة. اطهِ حتى تبدو البهارات بنية اللون قليلاً وابدأ في التبخر (شاهد الكمون - هذا هو أفضل مؤشر) ، حوالي دقيقة واحدة كحد أقصى. قلبي الحلتيت (إذا كنت تستخدمين) ثم أضيفي الفلفل الحار. يُطهى لمدة دقيقتين ، حتى يصبح الفلفل بنيًا ومقرمشًا على الجانبين.
- أطفئ النار واخلط الطماطم ثم انقلها على الفور إلى وعاء التقديم حتى تتوقف الطماطم عن الطهي. يخلط برفق مع الملح وعصير الليمون. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة. سيبقى هذا ، مغطى في الثلاجة ، لبضعة أيام ، لكن من الأفضل تلميعه في اليوم.
