ملاحظات المؤلف
من السهل صنع الحليب المكثف المحلى في المنزل - ما عليك سوى تسخين الحليب والسكر على نار هادئة على الموقد لتكثيفها وتقليلها. نسخة خالية من الألبان ، مصنوعة من حليب جوز الهند ، بنفس البساطة. يُمزج حليب جوز الهند مع السكر في إناء ، ثم يُقلل بمقدار النصف على مهل.
على الرغم من أنه من الناحية العملية من خطوة واحدة ، إلا أن الخليط يتطلب القليل من مجالسة الأطفال أثناء الطهي. يحافظ التقليب بشكل متكرر على النعومة ويمنع الاحتراق. ضعي إناءًا منفصلاً عازل للحرارة (وليس إناء التقليب الذي تستخدميه) في الخليط في البداية ، ولاحظي المستوى الذي يصل إليه السائل في الإناء ، ثم أزيليها. سيكون هذا بمثابة دليل مفيد أثناء تقليل الخليط. تذكر أنها ستزداد سُمكًا عندما تبرد ، وفي النهاية يجب أن تكون سميكة بدرجة كافية لتغطي الملعقة وتسقط ببطء من الملعقة.
استخدم حليب جوز الهند المكثف المحلى كبديل واحد لواحد للحليب المكثف المحلى الكلاسيكي (سواء تم شراؤه من المتجر أو محلي الصنع) في أي نوع من الوصفات. قلب مع القهوة أو الشاي المثلج ، قم بطيه في قاعدة آيس كريم غير مخضبة (مثل هذه القهوة من Nigella Lawson) ، خفقت في كاسترد فطيرة اليقطين ، أو اخفقيها مع كريمة الزينة أو الكريمة الناعمة.
في حين أنه اختياري تمامًا ، فإن رشة ملح ونصف ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا ، كلاهما معدّل حسب الذوق ، يضيفان نكهة لذيذة للحليب المكثف. يمكنك مضاعفة أو ثلاثة أضعاف الوصفة لعمل دفعة أكبر. لكن في هذه الحالة ، قد ترغب في استخدام قدر أكبر لزيادة مساحة السطح ومنعها من أخذ ساعات لتقليلها. —إرين جين ماكدويل
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- وقت الطهي ساعة واحدة
- يصنع كوبًا واحدًا تقريبًا
المكونات
- عبوة واحدة (14 أونصة / 397 جرامًا) من حليب جوز الهند كامل الدسم
- / كوب (100 جرام) سكر حبيبي
الاتجاهات
- في قدر متوسط الحجم ، اطبخ حليب جوز الهند على نار متوسطة حتى يتحول إلى سائل ، واخلطه من حين لآخر حتى تتسرب المواد الصلبة ويكون قوامها موحدًا ، من دقيقة إلى دقيقتين.
- أضف السكر وحركه حتى يذوب تمامًا. اتركي المزيج على نار هادئة وخففي الحرارة. يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى ينخفض المزيج بمقدار يزيد قليلاً عن النصف ويكون سميكًا بدرجة تكفي لتغليف الملعقة ، لمدة 45 دقيقة إلى 1 ساعة. (أحب وضع الملعقة أو الملعقة - وليس إناء التحريك الذي أستخدمه - في القدر في البداية لتحديد ارتفاع السائل بصريًا ، ثم استمر في القيام بذلك كتسجيل وصول حتى يتم تقليله بشكل صحيح. )
- برد تمامًا ، ثم خزنه في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
