ملاحظات المؤلف
خبز سوبورو هو خبز حلو شائع موجود في المخابز الكورية ("سوبورو" هو في الواقع مصطلح ياباني يشير إلى الأشياء المفرومة - مثل اللحوم المطحونة أو هذه الطبقة الهشة). يتم تغطية حلقات العجين المخفوق بالحليب مع ستريوسيل من السكر البني المقرمش وغير الحلو للغاية. لقد أكلتها ، إلى جانب كوب بارد من الحليب ، لتناول الإفطار كل يوم تقريبًا طوال حياتي.
لكن خبز السوبورو المفضل لدي يأتي أيضًا محشوًا بمعجون الفول الأحمر المحلى. (من الصعب جدًا العثور على هذه الأشياء ؛ لقد عثرت على مخبز كوري واحد فقط يحتوي على كل من خبز السوبورو ستريوسل ستريوسيل وحشو الفاصوليا الحمراء المحلاة. إنه دائمًا واحد أو آخر ، لسبب غريب.) في إعادة إنشاء هذه الأرغفة الرقيقة والمعتمدة من المخبز في المنزل ، استخدمت الأسلوب التقليدي البسيط المستخدم في معظم وصفات الخبز الآسيوية المخمرة:tangzhong.
تتطلب طريقة tangzhong خفق جزء من الدقيق والماء وطهيهما معًا قبل إضافته إلى باقي العجين. هذا يفرض على الدقيق امتصاص سائل أكثر من المعتاد ، مما يعني وجود احتمال أكبر للبخار. يعني المزيد من البخار مزيدًا من الرفع والمزيد من الرطوبة - مما يعني أن أرغفة طرية قابلة للكسر وخفيفة جدًا بحيث تبدو وكأنها تذوب على لسانك.
ستريوسل الفول السوداني - الذي يتكون من زبدة الفول السوداني القوية (أحب القوام الذي توفره زبدة الفول السوداني العضوي ، ولكن أي زبدة مكتنزة للغاية ستفي بالغرض!) ، والسكر ، وصفار البيض ، ونشا الذرة - يجتمعون معًا بسهولة أثناء العجين يرتفع. نشا الذرة هو المفتاح للحصول على طبقة أفتح وأكثر هشاشة تتفتت عند اللدغة الأولى. للالتصاق بهذا اللذيذ تمامًا (ولكن من المستحيل تمامًا العمل به) على الخبز ، أعود مرة أخرى إلى نشا الذرة - هذه المرة في شكل ملاط. يلتصق الستريوسيل بالسطح بشكل أفضل بمساعدة الملاط بدلاً من غسل البيض.
الآن يمكنك المضي قدمًا وتخبزها شاغرة ، كما هي. ولكن ، حشوة الفاصوليا الحمراء تأتي معًا ببساطة (كما هو الحال في فتح العلبة ، والمغرفة ، والملء) وتؤدي إلى عائد كبير. أنا أحب Morinaga Ogura An لأن الحبوب لا تزال كاملة إلى حد ما. ولكن اختر العلامة التجارية والملمس الذي تريده.
استمتع بالخبز دافئة ، أو في درجة حرارة الغرفة ، مع كوب من القهوة الساخنة أو كوب من الحليب البارد. يتم تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق على المنضدة ، وسوف يتم الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى 3 أيام - إذا استمرت معك لفترة طويلة. —كاترين يو
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعتان و 15 دقيقة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يصنع 12 خبزًا
المكونات
- عجينة
- 85 جرام (1/3 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة) ماء
- 322 جرام (2 1/4 كوب بالإضافة إلى 2 1/2 ملعقة كبيرة) دقيق خبز مقسم
- 102 جرام (1/2 كوب) حليب دافئ (100 إلى 110 درجة فهرنهايت)
- 1 بيضة كبيرة
- 50 جرام (4 ملاعق كبيرة) سكر
- 6 جرام (1 ملعقة صغيرة) ملح كوشير
- 6 جرام (3 ملاعق صغيرة) خميرة جافة نشطة
- 30 جرامًا (ملعقتان كبيرتان) من الزبدة ، في درجة حرارة الغرفة ، بالإضافة إلى المزيد للدهن
- Peanut streusel
- 77 جرام (1/3 كوب) زبدة مملحة بدرجة حرارة الغرفة
- 78 جرام (4 ملاعق كبيرة) من زبدة الفول السوداني
- 78 جرام سكر بني (1/3 كوب)
- 1 صفار بيضة كبيرة
- 4 جرام (1 ملعقة صغيرة) من خلاصة الفانيليا
- 187 جرام (1 1/2 كوب) دقيق لجميع الأغراض
- 5 جرام (1 ملعقة صغيرة) من مسحوق الخبز
- 8 جرام (1 ملعقة كبيرة) نشاء ذرة
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 17 جرام (1 ملعقة كبيرة) شراب الذرة الداكن
- التجميع
- 237 جرامًا (1 كوب) ماء ، بدرجة حرارة الغرفة
- 8 جرام (1 ملعقة كبيرة) نشاء ذرة
- 430 جرام 1 (علبة 14.3 أونصة) فاصوليا حمراء محلاة ومهروسة
الاتجاهات
- اخفقي الماء وملعقتين ونصف من دقيق الخبز معًا ، في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف ، حتى تختفي الكتل. سخن التانغ تشونغ في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة ، كل 30 ثانية ، أو حتى يصبح الخليط ملاطًا سميكًا.
- أضف tangzhong والحليب الدافئ إلى خلاط قائم مزود بمرفق خفق. تخلط على سرعة متوسطة منخفضة حتى تمتزج ، ثم تضاف البيضة وتخفق حتى تتجانس. استبدلي الخفاقة بملحق العجين وأضيفي ما تبقى من دقيق الخبز والسكر والملح والخميرة. اخلطي العجينة على سرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة وبالكاد تلتصق بقاع الوعاء ، حوالي 5 دقائق. أضيفي الزبدة مع التوقف لكشط جوانب الوعاء حسب الضرورة. بمجرد دمج الزبدة ، اعجن لمدة 5 دقائق أخرى على سرعة متوسطة.
- دهن وعاء متوسط الحجم قليلاً بالزبدة. بمجرد أن تمتزج العجينة بالكامل - يجب أن تظل العجينة لزجة قليلاً عند اللمس - شكّلها على شكل كرة وضعها في الوعاء بالزيت. غطيها بصحن كبير أو منشفة مطبخ واتركيها ترتاح في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ، حوالي ساعة واحدة.
- في غضون ذلك ، قم بعمل ستريوسل الفول السوداني:قم بتغيير خطاف العجين لملحق المضرب ، وقم بتدليك الزبدة وزبدة الفول السوداني على سرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة ، حوالي دقيقة واحدة. أضيفي السكر وصفار البيض والفانيليا ، واخلطيهم حتى يمتزجوا تمامًا ، ثم الدقيق متعدد الاستخدامات والبيكنج باودر ونشا الذرة والملح والشراب. تخلط حتى تبدأ العجينة في التكتل ، وتشكيل قطع متفتتة حول حجم البازلاء. (قم بتجميع الستريوسيل بيديك لتشكيل مجموعات من أحجام مختلفة). يُغطّى ويُترك جانباً في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح جاهزاً لتزيين الكعك.
- صف 2 من ورق الخبز مع ورق الزبدة واخفق معًا كوب الماء المتبقي مع نشا الذرة في وعاء صغير حتى يصبح ناعمًا. ضع الصفائح المعدة والطين جانباً.
- قسّم العجين المريح إلى 12 كرة (تزن كل منها 50 جرامًا). العمل مع جزء واحد في كل مرة ، مد الكرة إلى دائرة 3 بوصات. ضعي ملعقتين كبيرتين (حوالي 35 جرامًا) من معجون الفاصوليا الحمراء في المنتصف واقرصي العجين حول الحشوة حتى يتم غلقها بالكامل. اقلب الكرة ولفها ، بحيث يكون جانب الالتحام مقلوبًا ، حول سطح العمل لإغلاق العجينة حول الحشوة. احرصي على عدم شد العجين بإحكام شديد حول الحشوة وإلا فسوف يتسرب.
- اغمس الجانب الأملس من الكعكة المحشوة في ملاط نشا الذرة وضعها على ورقة مبطنة (6 كعكات محشوة ، متباعدة على الأقل 2 1/2 بوصة ، يجب أن تكون مناسبة على كل ورقة ، لذا خطط وفقًا لذلك). اضغط على ملعقتين كبيرتين من ستريوسل الفول السوداني على الكعكة المبللة ، وقم بتسويتها قليلاً إلى قرص بحجم 3 بوصات. كرري العملية مع باقي العجينة والحشو والتزيين. قم بتغطية كلتا الصوانيين بفوطة مطبخ واترك الكعك يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه مرة أخرى ، حوالي ساعة واحدة. في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت
- اخبز الكعك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، بالتناوب في منتصف الطريق ، حوالي 12-14 دقيقة إجمالاً. قم بتبريد soboro-ppang على رف لمدة 10 دقائق قبل الحفر فيه. استمتع بالدفء أو في درجة حرارة الغرفة مع فنجان قهوة أو كوب حليب بارد! يمكن تخزين الكعك في حاوية محكمة الإغلاق على المنضدة لمدة تصل إلى 3 أيام.
