ملاحظات المؤلف
أنا مؤمن بالكريم. لها مكانة خاصة جدًا في قلبي ، وتنتمي بقوة إلى الوصفات التي تحتوي على "فطيرة" في العنوان. ما عدا هذا. أستمع لي.
يمكن أن تكون القشدة الدهنية والعشبية طاغية بعض الشيء ، والذرة في الواقع غنية بالدسم بمفردها. العصائر النشوية اللذيذة والذرة التي عادة ما تتساقط مع قطعة خبز تتكاثف ، بطريقة سحرية إلى حد ما ، إلى "كريم" فاخر عند تسخينها. (خذها قليلاً أيضًا بعيدًا ، وستحصل على زبدة Genius الخالية تمامًا من منتجات الألبان.)
يتم إطلاقه عن طريق تمرير شفرة على طول الكيزان المجرد ، ويختلط السائل اللبني ويطهى مع المرق (التمسك بالخضروات ، أو حتى الماء ، للحصول على جانب نباتي تمامًا) ، والفلفل الحلو المدخن ، والزبدة. (اعتمادًا على مدى نضج الذرة أو نوع الذرة الموجود لديك ، قد يؤدي النشا الطبيعي إلى زيادة سماكة الذرة "المخبوزة" أكثر مما قد ترغب. إذا كان الأمر كذلك ، فقم بقليل من الماء أو المرقة حسب الرغبة.) خلاط ، مبيض إلى قشدة الذرة (أم هو ذرة كريمة؟) ، ويتم تقليبها في بحر من الحبيبات المتمايلة والكراث المتعرق برفق لتسخينها برفق ، أثناء إعداد الطاولة ودعوة شعبك لتناول العشاء.
قلب بقايا الطعام في المعكرونة أو فريتاتا ؛ أضعاف في لحم الخنزير المقدد أو البصل المجعد ؛ أو ، دولوب على هوت دوج ، لما قد يكون سلفًا لكلب ذرة. في حالة إعداد الطبق في وقت مبكر ، توقف عن تناول الأعشاب حتى ما قبل التقديم مباشرة للحصول على نكهة طازجة. —Anna Billingskog
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يقدم من 4 إلى 6 كطبق جانبي
المكونات
- 10 حبات ذرة متوسطة الحجم مفرومة
- 1 كوب ماء أو مرق (لا بأس بالدجاج أو الخضار)
- ملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة ، مقسمة
- 5 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة مقسمة
- 1 كراث متوسط الحجم مفروم ناعماً
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- / كوب أعشاب طرية مفرومة جزئيًا ، مثل الكزبرة والبقدونس والثوم المعمر و / أو الطرخون
الاتجاهات
- العمل بأذن واحدة في كل مرة ، قف (جانب مسطح لأسفل) في وسط وعاء كبير ، ممسكًا بالطرف الضيق بيدك غير المسيطرة. بسكين طاهٍ حاد ، اقطع الحبوب إلى أسفل وأزلها ، مع التقليب كما تذهب. عندما يتم تجريد كل الحبوب ، قم بتشغيل الشفرة على طول الكوز ، كشطًا لأعلى للحصول على أي عصير متبقي للخارج وعلى الحبوب. كرر مع الأذنين المتبقية. ضع الحبوب جانبًا ، واحفظ الكيزان لاستخدام آخر (مثل الأسهم!).
- في قدر ثقيل 4 لتر أو فرن هولندي ، ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة عالية. عندما تذوب الزبدة ، أضف كوبين من الحبوب ، ورشة ملح صحية ، 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة ، والماء أو المرق. يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة ويُطهى حتى تصبح الحبات معتمّة ويتبقى القليل من السائل ، حوالي 5-7 دقائق. نقطع الحرارة ونتركها تبرد قليلاً قبل نقلها إلى الخلاط.
- اخلط حتى تصبح ناعمة جدًا ، أضف 1 ملعقة كبيرة أو نحو ذلك من الماء أو المرقة لمساعدة الأشياء ، إذا لزم الأمر. يجب أن يكون لديك حوالي 2 كوب من "كريمة" الذرة السائلة.
- امسح الوعاء وارجع إلى الموقد. قم بإذابة 3 ملاعق كبيرة من الزبدة على نار متوسطة ، ثم قم بتعرق الكراث مع قليل من الملح حتى تفوح رائحته وتبدأ في التحول إلى اللون البني ، حوالي 2-3 دقائق. نضيف حبات الذرة المتبقية وتتبل بسخاء بالملح والفلفل. استمر في الطهي مع التحريك كثيرًا ، حتى تبدو الذرة طرية ولامعة ، حوالي 7-10 دقائق.
- نصيحة في "قشدة" الذرة وخفضها إلى غليان لطيف ولكن ثابت. اتركيه يطهى حتى يتكاثف النشا السائل ، لمدة 5-7 دقائق أخرى ، ثم قلبي نصف ملعقة صغيرة بابريكا المتبقية. تذوق واضبط التوابل حسب الذوق. يُرفع عن النار ، ويُستحم بالأعشاب الطازجة ، ويُقدّم.
