ملاحظات المؤلف
البيض المقلي فوق جبن تشيلي على الخبز المحمص هو المفضل لدى نادي ويلينجدون الراقي ، وهو أول مؤسسة من نوعها في بومباي تقبل الهنود. تم تسميته على اسم العضو (يجب عدم الخلط بينه وبين السياسي الهندي أرفيند كيجريوال) الذي ، لم تسمح له زوجته بتناول البيض في المنزل ، استمر في طلب الطبق.
الطريقة الأكثر ملاءمة لإنهاء البيض هنا هي استخدام مقلاة يمكن وضعها في الفرن. إذا لم يكن لديك واحد ، اقلي البيض حتى ينضج في المقلاة ، ثم ضعي فوقه الجبن والبصل الأخضر والفلفل الحار والفلفل. لن يذوب الجبن بنفس القدر ، لكنه سيظل لذيذًا. إذا كانت مقلاةك غير لاصقة بشكل موثوق ، يجب أن تحتاج إلى القليل من الزيت أو لا تحتاج إلى الزيت على الإطلاق.
أعيد طبعها من Dishoom:من بومباي مع الحب بواسطة شامل ثكرار وكافي ثكرار وكويد ناصر. بلومزبري (2019). —طعام 52
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 10 دقائق
- يخدم 1
المكونات
- 80 جرام جبن شيدر مبشور
- شريحة سميكة أو شريحتان سميكتان من الزهرة البيضاء أو العجين المخمر أو البريوش
- 2 بصل أخضر مفروم ناعماً
- 1 تشيلي أخضر ، مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
- 1 أو 2 بيضة كبيرة (بيضة واحدة لكل شريحة من الخبز المحمص)
- فلفل أسود مطحون جيدًا
- كاتشب الطماطم
الاتجاهات
- دع الجبن المبشور يصل إلى درجة حرارة الغرفة ؛ يجب أن تكون ناعمة جدًا وقابلة للتطبيق.
- سخن الفرن إلى 240 درجة مئوية / مروحة 220 درجة مئوية / غاز 9 (464 درجة فهرنهايت). ضع صينية خبز بالداخل للتسخين.
- نخب الخبز حتى يصبح لونه بني فاتح على كلا الجانبين. توضع جانباً لتبرد قليلاً أثناء تحضير الطبقة العلوية.
- ضعي حفنة صغيرة من الجبن المبشور (10 جم تقريبًا) وملعقة صغيرة من البصل الأخضر ورشة من الفلفل الأخضر على جانب واحد لاستخدامها عند قلي بيض).
- اكسر البيضة (البيضة) في كوب أو وعاء صغير ، مع توخي الحذر للحفاظ على صفار البيض سليمًا.
- ضع الجبن المتبقي والبصل الأخضر والفلفل الحار في وعاء ، وأضف الكثير من الفلفل الأسود واخلط جيدًا. باستخدام ظهر الملعقة (أو أصابعك) ، قم بتحويل خليط الجبن إلى عجينة عن طريق الضغط عليه بقوة في جانب الوعاء.
- انثر مزيج الجبن بالتساوي على الخبز المحمص واضغط عليه في الزنبقة ، باستخدام ظهر الملعقة ، لإنشاء طبقة متماسكة ومتساوية تصل إلى الحواف. ضعي التوست على الصينية في الفرن واطهيه لمدة 6 إلى 8 دقائق ، حتى يصبح لونه ذهبيًا عميقًا ويغلي.
- أثناء طهي توست الجبن التشيلي ، قم بتسخين مقلاة على نار عالية ، وإذا كنت تستخدم ، أضف الزيت. قم بقلب البيضة (البيض) برفق في المقلاة الساخنة وأضف بعض الفلفل الأسود. ضعي فوقها الجبن المبشور والبصل الأخضر والفلفل الأخضر. ضعي المقلاة في الفرن واتركيها على النار لمدة دقيقتين ، أو حتى تذوب الجبن وينضج بياض البيض ولكن الصفار لا يزال سائلًا.
- حرك البيضة (البيضة) بعناية على الجبن على الخبز المحمص وقدمها على الفور ، مع الكثير من كاتشب الطماطم.
