ملاحظات المؤلف
الرمال الناعمة والمياه الزرقاء والشمس الدائمة والنسيم البارد:رحلة عفوية في منتصف مارس إلى ميامي من مدينة نيويورك الكئيبة. انزع السترات والجوارب. ارتدِ البيكيني وقبعة مرنة. الشمس تحمص أكتافًا لم تشعر بالدفء منذ شهور. أنا في حالة سكر من دواعي سروري الحرارة. حروق الشمس أو التمثال.
لقد سرقت بعيدًا هذا العام لقضاء عطلة نهاية أسبوع مليئة بالنعيم الاستوائي مع ثلاثة من أصدقائي. عندما عدنا ، صنعت rugelach مستوحى من معجنات الجوافة غير المستقرة التي تناولناها بين جلسة الشاطئ الصباحية وتعليق حمام السباحة بعد الظهر.
يختلف قوام معجون الجوافة حسب الماركة. قد تحتاج إلى كمية أكبر أو أقل من الماء لتليين عجينة الجوافة. يجب أن يكون قوام مربى سميك جدًا وقابل للدهن.
مقتطفات من متعة الخبز:وصفات وقصص من أجل حياة حلوة بقلم سامانثا سنيفيراتني. حقوق النشر © 2019. متوفر من Running Press ، وهي بصمة لشركة Hachette Book Group، Inc. —سامانثا سنيفيراتني
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعتان و 45 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يصنع دزينة من ملفات تعريف الارتباط
المكونات
- عجينة Rugelach
- / كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
- 4 أونصات من الجبن الكريمي في درجة حرارة الغرفة
- / كوب سكر حبيبات
- بذور مقشورة من نصف حبة فانيليا
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 كوب دقيق متعدد الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
- حشو الجوافة وحشو الجبن الكريمي والانتهاء
- 5 أونصات من عجينة الجوافة ، مقطعة إلى مكعبات
- 4 أونصات من الجبن الكريمي في درجة حرارة الغرفة
- / كوب سكر الحلواني
- / cupplus 2 ملاعق كبيرة من جوز الهند المبشور غير المحلى
- 1 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً
الاتجاهات
- تحضير العجينة:في وعاء كبير ، باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة ، اخفق الزبدة والجبن الكريمي والسكر المحبب وبذور الفانيليا والملح حتى يصبح رقيقًا ، حوالي دقيقتين. نضيف الدقيق ونخفق حتى يتجانس. نضع العجينة على قطعة من غلاف بلاستيكي ونجمعها معًا. تقسم العجينة إلى نصفين. لف كل نصف بغطاء بلاستيكي وشكله في قرص. برد لمدة ساعتين على الأقل أو حتى 3 أيام (بدلاً من ذلك ، يمكنك تجميد العجين لمدة تصل إلى شهر واحد).
- تحضير حشوة الجوافة:في قدر صغير ، سخني معجون الجوافة على نار متوسطة منخفضة مع 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الماء ، حسب الحاجة ، وهرسها من حين لآخر ، حتى إنها ناعمة وتشبه المربى ولكنها ليست رقيقة جدًا ، من 3 إلى 5 دقائق. يُرفع عن النار ويوضع جانباً ليبرد تماماً.
- تحضير حشوة الجبن الكريمي:في وعاء صغير ، امزج الجبن الكريمي مع سكر الحلويات.
- على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افرد قرصًا واحدًا من العجين على شكل دائرة مقاس 11 بوصة. (إذا أصبحت العجينة طرية جدًا في أي وقت ، يمكنك نقلها إلى صينية خبز مبطنة بورق ورقي ووضعها في الثلاجة لبضع دقائق.) وزعي نصف خليط الجبن الكريمي فوق العجينة ، واتركي 1/4-inch العارية الحدود. يُسكب نصف مزيج الجوافة ، ويُرش بنصف كمية جوز الهند. باستخدام عجلة بيتزا أو سكين حاد ، نقطع العجينة إلى 12 مثلثًا متساويًا. بدءًا من النهاية العريضة ، قم بلف كل مثلث. ضع مسافة بوصة واحدة على الأقل على ورقة خبز مبطنة بالورق. تبرد ملفات تعريف الارتباط لمدة 15 دقيقة. كرري العملية مع باقي العجينة وخلطة الجبن الكريمي وخليط الجوافة وجوز الهند وانقليها إلى صفيحة أخرى جاهزة. برد.
- سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. ادهني كل قطعة بسكويت بالبيض المخفوق واخبزيها حتى تصبح منتفخة وبنية ذهبية ، 20 إلى 25 دقيقة ، مع تدوير الأوراق مرة واحدة. انقل أوراق الخبز إلى رف سلكي ليبرد
