ملاحظات المؤلف
قد يكون نشاطًا أمريكيًا جوهريًا ، ولكن في كاليفورنيا ، لا يقتصر الشواء على الاحتفالات الصيفية فقط:غالبًا ما يكون مجرد وسيلة لعشاء سريع ومغذي مع القليل من التنظيف. نشعر بشكل نمطي من كاليفورنيا عندما نرمي شيئًا على الشواية ونجلس بجانب المسبح ، في انتظار الروائح البذيئة لملء الهواء.
هذا الطبق مستوحى من ناسو دينجاكو ، أو الباذنجان الياباني المزجج بالميزو. إذا استطعت ، قم بشراء أو زراعة أصناف الباذنجان الآسيوية ذات القشرة الرقيقة والأكثر طراوة ، حيث سيكون من الأسهل تقطيعها إلى نصفين ورميها على الشواية. لا تحتاج إلى تقشير الباذنجان أيضًا ، وسيحتفظ بقوامه الكريمي عند الشواء ، وهو ما تهدف إليه.
قدميها مع النقانق أو النقانق ، في سام ، أو ببساطة كبانشان. أحب أن أحول ما تبقى من الباذنجان ، إن وجد ، إلى غمسة كبيرة بإضافة القليل من الطحينة وزيت الزيتون ومعالجتها برفق باستخدام محضر الطعام أو Bullet أو خلاط الغمر. —داكوتا كيم
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 4 باذنجان صيني أو ياباني ، مقطّع إلى نصفين (أو 2 إلى 3 باذنجان إيطالي ، مقطّع إلى أرباع أو مقطّع إلى أثمان ، اعتمادًا على الحجم - يجب ألا يزيد عرض ألواح الباذنجان عن بوصتين)
- 2 ملاعق كبيرة
- / tablepoongochujang (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة ميسو (يفضل الأحمر ، لكن الميسو الأبيض والأصفر يعمل أيضًا)
- 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم محمص ، بالإضافة إلى المزيد لدهن الباذنجان
- 1 ملعقة كبيرة عسل
- 1 ملعقة كبيرة ميرمين (استبدل نبيذ الطهي الأبيض إذا لم يكن متوفرًا)
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
- 4 ملاعق كبيرة من فصوص الثوم ، مهروسة في هاون ومدقة أو مفرومة ناعماً
- ملعقتان كبيرتان من البصل الأبيض المفروم ناعماً والخضراوات مقطعة إلى شرائح رقيقة ومقسمة
- بذور السمسم للتزيين
الاتجاهات
- قم بإعداد شواية تعمل بالغاز أو الفحم للطهي بالحرارة المباشرة. (إذا لم يكن لديك شواية خارجية ، سخن الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت)
- قطّع كل باذنجان إلى شرائح نصف طولية وقطع الكأس (يفضل معظم الناس قطع الكأس ثم تقطيعه إلى نصفين بالطول ، لكنني أحاول توفير أكبر قدر من الباذنجان بقدر ما أستطيع وأجد أنه من الأسهل القيام بذلك إذا كان مقطعًا إلى نصفين بالفعل).
- باستخدام منشفة مطبخ نظيفة ، امسح الجانب الأبيض السمين من نصفي الباذنجان لإزالة الرطوبة. قم بتقطيع اللب الأبيض من الباذنجان وصولا إلى الجلد في كلا الاتجاهين ، مع الحرص على عدم تقطيعه من خلال الجلد الأرجواني. ادهن جانب اللحم من أنصاف الباذنجان بزيت السمسم وضعه على جانب اللحم المشوي لأعلى على صفائح من القصدير مع ثقوب من خلالها. (لا تزحم الباذنجان - إذا لزم الأمر ، استخدم ورقتي خبز ، مع أربعة أنصاف باذنجان على كل ورقة).
- اشوي لمدة 7 دقائق تقريبًا ، حسب حرارة الشواية. تريد أن ترى أنصاف الباذنجان طرية ، لكنك تريدها أن تحافظ على شكلها - لا تريدها أن تكون طرية بالشوكة أو تتحول إلى هريسة. إذا لم تكن تشوي ، ضع الباذنجان على صينية خبز وشويها في فرنك على حرارة 450 درجة فهرنهايت لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
- أثناء شواء الباذنجان ، اصنع الصلصة. قم بخلط doenjang ، gochujang (في حالة الاستخدام) ، الميزو ، زيت السمسم ، العسل ، mirin ، عصير الليمون ، بياض البصل الأخضر والثوم.
- قم بإزالة الباذنجان وصلصة الملعقة من كل نصف باذنجان حتى يتم تغطية كل منهما بطبقة رقيقة. لا تكن ثقيلًا جدًا هنا ، ولكن لا تخجل أيضًا. سيكون لديك بعض بقايا الصلصة للتطبيق في النهاية.
- ضع الباذنجان مرة أخرى على الشواية لمدة 7 دقائق أخرى ، حتى تنضج الأجزاء الداخلية وتقترب من اللزوجة. (إذا كنت تستخدم الفرن ، ارفع الحرارة إلى 550 درجة فهرنهايت أو إعداد "الشواء" لمدة 5 إلى 7 دقائق.) القليل من الفحم جيد ، لكن ليس كثيرًا.
- زينها بالقليل من الصلصة وشرائح البصل الأخضر وبذور السمسم.
