ملاحظات المؤلف
لعدة سنوات ، نجحت أنا ووالدتي في زراعة بطيخ أصفر صغير موروث ، وهو اللحم ذو اللون الليموني المليء بنكهة الحمضيات. كانت النكهة فريدة من نوعها لدرجة أنني كرهت التخلص من القشور مع السماد. بعد أن قرأت عن مخلل قشر البطيخ الجنوبي ، تساءلت عما إذا كان بإمكاني صنع الكيمتشي من القشرة. اتضح ، يمكنك - على الأقل مع الجزء المتين ذي اللون الأخضر الفاتح من القشرة!
على الرغم من أن الوصفة هنا تقترح استخدام gochugaru و saeu-jeot (روبيان كوري مملح) والزنجبيل والثوم والبصل الأخضر والأعشاب اللينة التي تختارها ، فإن هذا الكيمتشي يرحب بالتجربة:إذا كنت نباتيًا أو لم تتمكن من العثور على saeu- استبدلها بملعقة كبيرة من صلصة السمك النباتية أو تخطيها تمامًا. سيعطي مسحوق التشيلي الكيمتشي نكهته المميزة حقًا ، ولكن يمكنك استبدال مساحيق تشيلي الأخرى إذا لم تتمكن من العثور على gochugaru - قد تضطر فقط إلى ضبط النسب بناءً على مستويات التوابل. وبدلاً من إضافة لحم البطيخ إلى المزيج (ربما تكون قد أخفيت قشر البطيخ من نزهة الأسبوع الماضي في الثلاجة؟) ، يمكنك أيضًا اللعب بمزيج من نكهة الأعشاب والتوابل والفاكهة في خليط التتبيل:بدلاً من هريس البطيخ والنعناع ، جرب الجمع بين الطاجين والكزبرة والنعناع وهريس الكمثرى الآسيوي أو هريس الريحان والتفاح. نجد في جنوب كاليفورنيا أنه يمكن هرس أي فاكهة في الموسم وإضافتها إلى الكيمتشي الخاص بنا.
ضع طبقة من الكيمتشي الطازج المبهج على الأرز اللزج الكوري المطهو على البخار أو اقطعه للحصول على أرز الكيمتشي المقلي ؛ جوليان للسندويشات الدهنية واللحمية مثل الرسائل الاقتحامية أو لحم الخنزير المسحوب ؛ أضف إلى بيبيمباب ؛ أو ببساطة تلتهم من الجرة بزوج من عيدان تناول الطعام. —داكوتا كيم
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- يصنع كيمتشي برطمان كبير (حوالي 3 أكواب)
المكونات
- 3 أكواب قشور بطيخ مقشورة (من حبة بطيخة صغيرة)
- 1 ملعقة كبيرة ملح بحري خشن
- / هريس بطيخ كوب
- 3 بصل أخضر مفرومة أو مقطعة بشكل قطري
- / كوب جزر مبشور
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم
- 3 فصوص ثوم ، مهروسة لتكوين عجينة (أستخدم مولكاجيت أو هاون ومدقة كورية للفرم جيدًا ، وسحق الثوم وإخراج العصائر حقًا)
- 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض محبب
- 1 طاولة طعام
- / ملعقة كبيرة نعناع أو ريحان أو كزبرة (اختياري ولكن يوصى به بشدة)
- 1 ملاعق كبيرة من الدجاج المفروم (اختياري)
الاتجاهات
- قطّع البطيخ إلى شرائح بسمك 3/4 بوصة عبر مركز البطيخ. نأخذ كل حبة بطيخة ونقطعها إلى نصفين. اقطع معظم اللحم الأحمر (استخدم بعضًا منه لهرس البطيخ الذي ستحتاجه لهذه الوصفة) ، واترك بعضًا من اللحم الوردي الفاتح سليمًا على القشرة. قشر الجلد الأخضر الداكن بعيدًا عن الجزء الأخضر الفاتح في شريحة رقيقة قدر الإمكان.
- قص القشرة المتبقية إلى مكعبات 3/4 بوصة (إذا سبق لك أن رأيت أو صنعت kkakdugi ، كيمتشي mu الفجل الكوري مكعب ، يجب أن تكون أحجام المكعبات تقريبًا أصغر نسخة من ذلك الكيمتشي). لا بأس إذا لم تكن جميع المكعبات بنفس الحجم أو العرض تمامًا ، لأن الكيمتشي يتسامح إلى حد ما بعد نقعه في عصائره. احتفظي بلحم البطيخ للوجبات الخفيفة ، أو اهرسيه في محضر الطعام أو الخلاط ، ثم جمديه للحصول على العصائر أو المارجريتا.
- ضع قشرة البطيخ المكعبة في وعاء خلط كبير. تُضاف ملعقة كبيرة من ملح البحر الخشن ، ويُقلب بيديك (قفازًا اختياريًا) أو يُمزج جيدًا بملعقة ، ويُترك جانبًا.
- في وعاء خلط صغير منفصل ، اخلطي هريس البطيخ والبصل الأخضر المفروم والجزر المبشور والزنجبيل المفروم والثوم والسكر وكوتشوجارو والأعشاب الاختيارية والصلصة المفروم الاختيارية- جيوت.
- اشطف البطيخ في مصفاة وأعده إلى وعاء الخلط الكبير. يُضاف مزيج الفلفل الحار ويُقلب بيد مرتدية قفازًا ، وتدليك البهارات برفق في قشر البطيخ.
- قم بتخزين الكيمتشي قشرة البطيخ في وعاء زجاجي كبير مع غطاء لولبي في الثلاجة. نظرًا لأن الكيمتشي سيطلق المزيد من السوائل أثناء تخميره ، فمن الأفضل ترك مساحة شبر واحد في الأعلى عند ملء البرطمان. اعتمادًا على ذوقك المفضل ، يمكنك تناوله طازجًا أو تناوله بعد تخميره في غضون أيام قليلة. سيحتفظ الكيمتشي لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل في ثلاجتك.
