ملاحظات المؤلف
ربما تكون ويتني رايت ، امرأة عصر النهضة ، قد تعلمت سحر زبدة الذرة المكونة من عنصر واحد على الخط في مطعم Per Se في مدينة نيويورك ، لكن كل الطرق اللذيذة التي تستخدمها هي عبقرية حقًا:انشرها على الخبز المحمص والبسكويت كما تفعل. الزبدة (دون الحاجة إلى الانتظار حتى تنضج!) ، قم بطيها إلى الخضار بدلاً من الكريمة ، واخلطها في الآيس كريم والحليب المخفوق ، والقائمة تطول. شاهد مجموعة أفكار ويتني الكاملة في مقالة Genius هنا.
كما كتب ويتني لـ Gilt Taste في عام 2012 ، "يحب الجميع جودة الذرة البسيطة ، ولكن ماذا لو أخبرتك أنه في ثلاث حركات بسيطة فقط يمكنك تحويل الذرة إلى شيء حريري مثل كريم المعجنات ، ولذيذ مثل ومشبعة مثل الزبدة؟ كانت "زبدة" الذرة هذه عنصرًا أساسيًا في محطتي في Per Se ، حيث قلّبناها في ريستو الذرة الحلوة. يحدث السحر بسبب النشا الطبيعي في الذرة (نشا الذرة ، الدوه) ؛ نظرًا لأن النشويات في الحبوب يتم تسخينها وتقليصها ، فإنها تتكاثف لتتحول إلى طبقة ناعمة تشبه البودنج مذاقها مثل أنقى وأحلى نكهات الذرة لأن هذا كل ما بداخلها ... أفضل جزء في هذه التقنية هو أنك تحتاج فقط إلى واحدة المكون - الذرة. يمكنك تتبيل زبدة الذرة بالملح والزبدة الفعلية إذا كنت تميل ، لكن هذا ليس ضروريًا تمامًا ".
بعض النصائح:نظرًا لأن السكريات الموجودة في الذرة تبدأ في التحول إلى النشا بعد الحصاد ، فقد ذكر ويتني أن هذا يعد استخدامًا رائعًا لآذان الذرة التي اشتريتها قبل بضعة أيام ولم تتجول في الطهي - فستكون أكثر نشوية وسوف يثخن بشكل جيد. سوف تتكاثف الذرة الحلوة الطازجة أيضًا بشكل جيد ، ولكن قد ترغب في تركها تنخفض قليلاً على نار منخفضة ، والخفق بشكل متكرر ، اعتمادًا على القوام الذي تريده. (لاحظ أنه سيستمر في التماسك والسمك عندما يبرد.)
وصفة مقتبسة قليلاً من Whitney Wright &Gilt Taste.
هل تريد معرفة المزيد عن هذه الوصفة؟ هنا. —وصفات عبقرية
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 5 دقائق
- يصنع حوالي 3 أكواب ، لكن يقشر لأعلى أو لأسفل جيدًا
المكونات
- 8 سنابل ذرة حلوة منزوعة القشر
- الزبدة والملح حسب الرغبة (اختياري)
الاتجاهات
- اقطع النوى:استخدم سكين الطاهي لقطع الحبيبات من كل أذن. لجدال حبات الذرة ، رتبي مناشف حول لوح التقطيع واقطعي الذرة في منتصف الدائرة. أو قم بموازنة الأذن في وسط مقلاة Bundt وقم بقصها. أو ضع الأذن على جانبها وقم بتقطيع الحبوب بسكين طاهٍ قوي. 8 سنابل من الذرة تنتج 4-5 أكواب من الحبوب. إذا كنت مبتدئًا ، يمكنك أيضًا كشط الجزء الخلفي من السكين على طول قطعة خبز للحصول على العصير.
- المزج (أو العصير):أفضل خطوة لك هي عصير الحبيبات. ولكن إذا لم يكن لديك عصارة ، ضع الحبوب في الخلاط أو محضر الطعام واضغط عليها بجنون - دع الخلاط يعمل بأعلى سرعة (أتحدث عن الإعداد "السائل") لمدة دقيقتين تقريبًا. بمجرد مزج الحبات في هريس ناعم ، مرر المهروس عبر مصفاة بملعقة مطاطية. تا دا! عصير ذرة.
- خفق وطهي:هذا هو المكان الذي يحدث فيه السحر. صب العصير في قدر متوسطة الحجم. سخني العصير على نار متوسطة مع الخفق باستمرار. استمر في الخفق حتى يبدأ الخليط في التكاثف وتبدأ الفقاعات الرغوية في الاختفاء ، حوالي 4 دقائق. عندما يصبح المزيج كثيفًا ويغلي ، اخفقي واطبخي لمدة 30 ثانية أخرى. يرفع عن النار.
- الموسم (اختياري):تذوقها - وابحث عن الحلوى ، والنعومة ، والترابية ، والزبدة. إذا كنت ترغب في ذلك ، أضف القليل من الملح وربطات الزبدة. تحفظ زبدة الذرة لمدة 3 إلى 5 أيام في الثلاجة.
