ملاحظات المؤلف
هناك العديد من أنماط الفلفل الحار كما هو الحال في مخططات القمة المعقدة. (أنا أفضل رقائق البطاطس المهروسة والقشدة الحامضة والبصل الأحمر.) هناك فلفل حار ، حساء متبل جيدًا مبني حول كتل من اللحم البقري المطهو ببطء. هناك فلفل أخضر مع لحم الخنزير والتوماتيلو. هناك فلفل حار أبيض ، وعادة ما يحتوي على نوع من الدواجن ، بالإضافة إلى الكثير من الفاصوليا. وهناك عدد لا يحصى من الأصناف الأخرى ، بدءًا من اليخنة بقطع طرية من اللحم ، إلى أطباق البقوليات فقط خلال أيام الأسبوع. هذا الإصدار عبارة عن لحم بقري مفروم ، مبني على نكهات لحم الخنزير المقدد المقرمش ولحم البقر البني ، مع مرق طماطم حلو قليلاً ، متبل بحزم يتكاثف بشكل طبيعي عندما يغلي.
تحصل على بعض التحسينات في النكهة في شكل معجون الطماطم المقلي ، والتوابل في كل خطوة ، والتوابل المزهرة بالكامل. الحديث عن التوابل:لا تتردد في تخطي jalapeño - أو قطعه إلى النصف - للحصول على وعاء أقل نضارة. وبالمثل ، يمكنك حذف الفلفل الحار حسب ذوقك. (أنا؟ أحيانًا أقوم بمضاعفة حجمها.) أما بالنسبة للتوابل الأخرى ، فهذه الوصفة تعتمد بشدة على مسحوق الفلفل الحار. يتضمن النوع الذي أستخدمه مسحوق الثوم والكمون المطحون في المزيج مباشرةً - تحقق من قائمة المكونات الخاصة بمسحوق الفلفل الحار وقم بإضافة ملعقة صغيرة أو اثنتين من كل منهما إذا كانت مفقودة.
بعض الملاحظات والنصائح الإضافية:أثناء التحضير ، ارم اللحم المقدد في الفريزر لتقطيعه بطريقة سهلة. عند اختيار الفول ، من الصعب أن تخطئ. أحب مزيجًا من البينتو والأحمر ، لكني استخدمت الأسود والغاربانزو لتأثير كبير. إذا كنت ترغب في تبديل الأنواع الجافة ، فاستمر في ذلك - فقط تأكد من نقعها وطهيها جيدًا حتى تنضج. (سينضمون فقط إلى الفلفل الحار لمدة 20 دقيقة أو نحو ذلك قبل التقديم.)
الآن ، عد إلى وضع مخططات تتصدر. بعد الكثير من التجارب ، يمكنني القول بثقة أن رقائق التورتيلا المطحونة ستجعلك أصدقاء كثيرين. كما سبق:البصل الأخضر المفروم أو البصل الأحمر المفروم. يمكنك أيضًا أن تخلط الثوم سريعًا (البصل الأحمر ، البصل الأصفر ، الكراث) لتثبيته ، وتناول الكريمة الحامضة أو اللبنة أو الزبادي اليوناني للحصول على توازن كريمي. الجبن المبشور لن يكون في غير محله أيضًا. —إيلا كويتنر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي 45 دقيقة
- يخدم 6
المكونات
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي
- 6 أونصات من لحم الخنزير المقدد، المقطّع إلى قطع صغيرة الحجم
- 1 / رطل لحم بقري مطحون
- ملح كوشير
- 1 بصلة صفراء كبيرة مقطعة مكعبات تقريبًا (كوب ونصف إلى كوبين)
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 1 جزرة كبيرة مقطعة مكعبات تقريبًا (1 كوب ضئيل)
- 1 حبة فلفل هلابينو مقطعة إلى مكعبات رفيعة (حوالي 1/3 كوب)
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الفلفل الحار
- / ملعقة صغيرة فلفل حريف (اختياري)
- / معجون الطماطم
- 1 / كوب مرق دجاج
- 1 ملعقة كبيرة سكر بني
- 1 / بيوريه كبستوما
- 1 (14.5 أونصة) يمكنها تحميص الطماطم
- فاصوليا 2 (15 أونصة) (انظر ملاحظات المؤلف) ، مصفاة ومغسولة
- 1 ليمونة ، عصير اناناس
الاتجاهات
- أضف الزيت النباتي ولحم الخنزير المقدد إلى قدر أو فرن هولندي كبير ، واطهيه على نار متوسطة حتى يصبح لحم الخنزير المقدد مقرمشًا. يُرفع بملعقة مثقوبة وينقل إلى طبق. قم بإلقاء القليل من الدهون إذا كان هناك الكثير ، مع ترك ملعقتين كبيرتين على الأقل في القدر.
- ارفع درجة الحرارة وأضف اللحم البقري. بني جيدًا من جميع الجوانب عند تفكيكه ، مع رشه بعدة رشات من الملح أثناء الطهي. يُرفع بملعقة مثقوبة وينقل إلى طبق. مرة أخرى ، تخلص من القليل من الدهون ، مع ترك حوالي ملعقتين كبيرتين في القدر.
- اخفض الحرارة إلى الدرجة المتوسطة وأضف البصل والثوم والجزر والهلابينو إلى الدهون. يقلى لمدة 8 دقائق ، حتى يصبح البصل نصف شفاف ويبدأ في التكتل باللون حول الحواف. أضيفي مزيج البصل إلى الجوانب وأضيفي مسحوق الفلفل الحار والفلفل الحار إذا كنت تستخدمين ومعجون الطماطم في المنتصف. يقلب مع مزيج البصل ، وبمجرد أن يمتزج بالكامل ، دعه يقلى لمدة دقيقة أخرى.
- أضف مرق الدجاج والسكر البني ومهروس الطماطم والطماطم المشوية على النار وكوب من الماء ورشتي ملح آخر. استخدم الملعقة أو الملعقة لكشط أي أجزاء صغيرة في قاع المقلاة. أضف الفاصوليا ولحم البقر المحفوظ ونصف لحم الخنزير المقدد المحجوز. يُغلى المزيج على نار هادئة بشكل جميل ويُطهى لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، أو حتى تتكاثف العصائر قليلاً وتصبح مربى حول الحواف. قبل التقديم مباشرة ، أضيفي عصير الليمون الحامض ، وتبليه بمزيد من الملح إذا لزم الأمر.
- قدميها مرشوشة بلحم الخنزير المقدد المحجوز ، بالإضافة إلى أي طبقة أخرى تفضلها.
