ملاحظات المؤلف
يدور الجدل حول البراونيز دائمًا حول المطاط مقابل الكعك ، ولكن إذا أدخلت طريقة طهي غير متوقعة (التبخير!) ، يمكنك إنشاء قوام أفضل ما في العالمين. ينتج عن طهي كعكة البراوني بالبخار كعكة براوني رقيقه ولكن اسفنجية على عكس ما ستجده في كعكة براوني مخبوزة. سيكونون أكثر رطوبة وفادجر ، لكن ليس كثيفة كعكه البراوني الكلاسيكية. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لامتلاكك فرن بخاري ، مثل فرن كومبي ستيم من ميلا ، فإنه يجعل العملية برمتها سهلة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكنك خبزها بسهولة باستخدام قدر بخاري. مهما فعلت ، لا تتخطى الزينة! إنه حلو ولكنه مالح - الدسم اللذيذ له هو الرقائق المثالية للبراونيز. —بوزي (هاروود) برين
اختبار ملاحظات المطبخ
هذه الوصفة مشتركة مع Miele. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 40 دقيقة
- عمل قالب مقلاة بحجم 9 بوصات
المكونات
- للبراونيز:
- / كوب (113 جرام) زبدة غير مملحة
- 2 أونصة (60 جرام) شوكولاتة غير محلاة
- 1 كوب (198 جرام) سكر حبيبي
- 2 بيضة
- 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
- / ملعقة صغيرة من مسحوق الإسبريسو (اختياري)
- / كوب (28 جرام) من مسحوق الكاكاو
- / كوب (60 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- / ملعقة شاي
- / ملعقة صغيرة من البودرة
- لتزيين زبدة الفول السوداني المخفوقة:
- / كوب (113 جرام) زبدة غير مملحة طرية
- 1 كوب (270 جرام) من زبدة الفول السوداني الكريمية (غير زبدة الفول السوداني الطبيعية).
- 2 / كوب (312 جرام) سكر حلويات
- 5 ملاعق كبيرة قشدة كثيفة
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
الاتجاهات
- تذوب الزبدة والشوكولاتة غير المحلاة معًا فوق غلاية مزدوجة (أو في الميكروويف بزيادات مدتها 30 ثانية) ، مع التحريك حتى يصبح الخليط ناعمًا وذابًا بالتساوي.
- انقله إلى وعاء خلط كبير (أو وعاء خلاط قائم) وأضف السكر مع الخفق حتى يصبح ناعمًا. أضيفي البيض ، واحدًا تلو الآخر ، واخلطي جيدًا بين كل منهما. يجب أن يبدو الخليط لامعًا ولامعًا.
- أضف المكونات المتبقية واخلطها حتى يتم دمج الخليط ؛ لا تفرط في الخلط.
- صب الخليط في مقلاة مربعة الشكل مدهونة جيدًا بالدهون مقاس 9 بوصات. غطي المقلاة بورق قصدير. إذا كنت تستخدم فرنًا بخاريًا ، فقم بتحويل الفرن إلى وضع البخار واطهيه لمدة 35 دقيقة.
- إذا كنت تستخدم طريقة الموقد ، ضع سلة طهي بخاري داخل قدر كبير بما يكفي ليناسب صينية كعكة الشوكولاتة. املأ القدر بكمية كافية من الماء حتى تصل إلى قاع السلة. اجلب الماء على نار هادئة. ضع القدر فوق السلة ، وقم بتغطية القدر واتركه يطهى لمدة 35 دقيقة. ستحتاج إلى التحقق من مستوى الماء مرة أو مرتين على الأقل للتأكد من أنه لم يتبخر كثيرًا ، وقد تحتاج إلى إضافة المزيد.
- أخرج المقلاة بعناية من الفرن أو القدر واتركها تبرد تمامًا قبل التزيين.
- لعمل الزينة:اخفقي الزبدة المخففة مع زبدة الفول السوداني حتى يصبح المزيج رقيقًا. أضف سكر الحلويات ، كوب واحد في كل مرة ، بالتناوب مع الكريمة الثقيلة. نضيف الفانيليا ونخفق حتى يصبح المزيج رقيق جدا. إذا كنت بحاجة إلى تعديل القوام ، أضف المزيد من الكريمة (إذا كان سميكًا جدًا) أو المزيد من سكر الحلويات (إذا لم يكن رقيقًا بدرجة كافية).
- وزعي كريمة التزيين على الكعك المبرد.
