ملاحظات المؤلف
مستوحاة من لفائف الملفوف التقليدية المحشوة ، كرات اللحم هذه مريحة في الطقس البارد في مقلاة واحدة. كرات اللحم متبلة بالكثير من الأعشاب - الشبت والبقدونس والثوم المعمر - ولمسة من قشر الليمون للإشراق والتألق. تُطهى ببطء مع قطع من الملفوف بالكراميل في صلصة الطماطم المتبلة قليلاً ، تصبح كرات اللحم ممتلئة وفاخرة ، بينما ينزلق الملفوف إلى الكمال الذائب.
يعلو الطبق كله قطع من الكريمة الحامضة المبردة ، والمزيد من الشبت الطازج ، وعصائر سخية من عصير الليمون. قدميها فوق أرز مطهو على البخار أو مع الكثير من الخبز المقرمش لامتصاص الصلصة المتبقية. (صدقني ، لن ترغب في ترك قطرة واحدة ورائك.) - آشا لوبي
اختبار ملاحظات المطبخ
هذه الوصفة مشتركة مع Impossible Foods. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 45 دقيقة
- وقت الطهي ساعة واحدة
- يخدم 4
المكونات
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
- 7 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الإضافي ، مقسمة ، بالإضافة إلى المزيد للتشطيب
- 3 ملاعق صغيرة ملح كوشير مقسم
- / فتات الخبز cuppanko
- 1 ملعقة كبيرة حليب كامل الدسم (أو حليب الشوفان)
- 4 فصوص كبيرة من الثوم ، مقسمة أو مملوءة بأجزاء صغيرة أو مفرومة
- ملعقتان كبيرتان من جبن بارميجيانو ريجيانو ، مبشور ناعم (أو ما يعادله من النباتات)
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً
- ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم ناعماً
- ملعقتان كبيرتان من الشبت الطازج ، المفروم ناعماً ، بالإضافة إلى المزيد من سعف الشبت للتزيين
- بشر 1 ليمونة (حوالي 2 ملاعق صغيرة)
- 1 بيضة كبيرة ((أو بديل بيض بذور الكتان أو 3 ملاعق كبيرة من الزبادي النباتي)
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- عبوة واحدة (12 أونصة) من Impossible ™ Burger
- برطمان واحد (28 أونصة) طماطم كاملة مقشرة
- 1 ملفوف متوسط الرأس ، مقطع إلى ستة (أو نصف ملفوف كبير ، مقطع إلى أرباع)
- / ملعقة صغيرة معجون فلفل كالابريا أو رَسَتين كبيرتين من رقائق الفلفل الأحمر
- / ملعقة صغيرة قرفة
- كريمة حامضة للتقديم (أو ما يعادلها من النباتات)
- أسافين الليمون للتقديم
الاتجاهات
- سخني مقلاة كبيرة (كبيرة بما يكفي لاستيعاب كرات اللحم والملفوف والصلصة) على نار متوسطة. أضف 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر واستمر في التسخين لمدة 30 ثانية أخرى (يمنع ذلك الزيت من الاحتراق). يُضاف البصل ونصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشر ويُقلى حتى يصبح طريًا وبنيًا ذهبيًا ، حوالي 8 إلى 10 دقائق. انقلي البصل المطبوخ إلى وعاء وضعيه جانبًا.
- في وعاء كبير ، اخلطي فتات الخبز والحليب كامل الدسم وملعقتين كبيرتين من البصل المطبوخ المحجوز. يقلب ويترك لمدة 5 دقائق ، للسماح للفتات بامتصاص السائل. يُضاف ربع الثوم ، بارميجيانو-ريجيانو ، البقدونس ، الثوم المعمر ، الشبت ، قشر الليمون ، البيض ، الفلفل الأسود ، وملعقة صغيرة من ملح كوشير إلى خليط فتات الخبز المبلل ويخلط جيدًا. أضيفي برغر إمبوسيبل وباستخدام يديك ، اخلطي حتى يمتزج مزيج فتات الخبز واللحم تمامًا. ضعها في الثلاجة واتركها تبرد لمدة 30 دقيقة.
- بينما يبرد خليط كرات اللحم ، سخن الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت. تُسكب الطماطم وعصائرها في وعاء متوسط الحجم ، وتُسحق الطماطم بيديك وتُترك جانبًا.
- قم بإزالة خليط كرات اللحم المبردة من الثلاجة. رشي صينية بها ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر ودلكي يديك بقليل من الزيت (هذا سيجعل اللف أسهل وأقل لزوجة). قسمي الخليط إلى 14 حصة ، كل منها حوالي 2 أونصة ، ولفيها إلى كرات بين راحتي يديك. ضعي كرات اللحم الجاهزة على صينية الخبز المدهونة بالزيت.
- أعد المقلاة الكبيرة إلى الموقد وسخنها على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. أضف ملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت الزيتون البكر واستمر في التسخين لمدة 30 ثانية أخرى. رتبي كرات اللحم في طبقة واحدة في المقلاة وحمّريها من جميع الجوانب ، لمدة 1 إلى 1 1/2 دقيقة لكل جانب. باستخدام الملقط ، أخرج كرات اللحم المطبوخة من المقلاة وانقلها إلى صينية أو صينية خبز.
- احتفظ بالمقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية ، أضف أسافين الملفوف ، قطّعي جانبًا لأسفل واتركيه حتى يصبح لونه بني غامق ومكرمل على كلا الجانبين ، حوالي 3 إلى 4 دقائق لكل جانب. تُرفع أسافين الملفوف وتُنقل إلى صينية الخبز مع كرات اللحم.
- اخفض الحرارة إلى الدرجة المتوسطة وأضف باقي البصل المطبوخ والباقي 3/4 من الثوم ومعجون الفلفل الحار والقرفة واطهيه لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الطماطم المهروسة المحفوظة وعصائرها ، ونصف كوب ماء ، وملعقة صغيرة ونصف ملح كوشير. يقلب ويترك على نار هادئة. ضعي شرائح الكرنب في الصلصة ، متبوعة بكرات اللحم ، وضعي عليها القليل من صلصة الطماطم بالملعقة.
- اخبز حتى يذوب الملفوف وتنخفض الصلصة بمقدار 1/3 ، أي حوالي 30 إلى 35 دقيقة. اتركه يبرد لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل التقديم. تُزين بسعف الشبت ، وتُقدّم مع الكريمة الحامضة لتزيين الدمى وأوتاد الليمون للضغط على جانب الطاولة.
