ملاحظات المؤلف
اعتمادًا على مقدار الحول لديك ، يبدو برعم بروكسل إما وكأنه رأس صغير من الملفوف أو رأس صغير من البشر ، ولهذا السبب ، منذ زمن بعيد ، اعتقد الجراحون أن هذه الخضار كانت علاجًا لصداع الكحول. ومن منا لا يريد أن يستيقظ على طبق من هذه البراعم المالحة والمتفحمة والرائعة بعد ليلة صاخبة؟
كعضو في عائلة الملفوف - الملفوف ، بالتأكيد ، ولكن أيضًا البروكلي والقرنبيط واللفت ، ثم بعض - براعم بروكسل إما محبوبة بسبب جاذبيتها (أمي) أو مرفوضة بسبب مرارتها (والدي). يمكن تقطيع الماندولين إلى سلطة ، أو خبزها في جراتان ، أو غليها ثم معالجتها في لحم الخنزير المقدد المايونيز. لكن الطريقة التي يمكن القول إنها الأقل جهدًا والأعلى في المكافأة هي التقليب.
هناك عدد قليل من مفاتيح براعم بروكسل المقلية الفائقة:أولاً ، استخدم مقلاة كبيرة بما يكفي لتمتد جميع البراعم النصفية إلى طبقة واحدة ؛ هذا يتيح التحمير والخطوات الجانبية على البخار. (إذا لم يكن لديك مثل هذه المقلاة ، يمكنك طلب واحدة - مقلاة كبيرة الحجم من الحديد الزهر لا تتلاشى أبدًا - أو طهيها على دفعات بدلاً من ذلك.) ثانيًا ، بمجرد تغطية البراعم بالزيت والملح ، قاوم الرغبة في ذلك. إثارة فقط اتركهم وشأنهم. تريد أن تحصل الخضار على مرق مثير من جانب واحد ، مثل سمك السلمون المقرمش ، والطريقة الوحيدة لتحقيق ذلك هي الصبر.
المزيج هنا بسيط - فقط ملح ، فلفل أسود أو رقائق تشيلي ، وعصير ليمون أو خل (شيري جميل إذا كان لديك). هذا هو كل ما هو مطلوب للأعياد المزدحمة بالنكهات مثل عيد الشكر (أو ليلة الثلاثاء عندما تكون متعبًا جدًا بسبب أي شيء آخر). إذا كنت تريد أن تأخذ خطوة إلى الأمام ، قبل التقديم مباشرة ، جرب:تساقط ثلوج من الجبن المبشور (على سبيل المثال ، بارميزان ، بيكورينو ، أو جودا المسنة) ؛ حفنة من المكسرات المفرومة المحمصة (خاصة البندق أو البقان) ؛ الفاكهة المجففة المبللة بالخل (الزبيب ، الخوخ المقطع ، سمها ما شئت) ؛ و / أو مكعبات اللحم المقرمش (من لحم الخنزير المقدد إلى البانسيتا). —إيما لابيروك
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 10 دقائق
- يخدم 4
المكونات
- 1 باوند كرنب بروكسيل
- زيت محايد (مثل الخضروات أو زيت الكانولا)
- ملح كوشير
- فلفل أسود مطحون حديثًا و / أو رقائق فلفل أحمر مطحون
- عصير الليمون الطازج و / أو الخل المفضل لديك
الاتجاهات
- قم بقص الجزء السفلي من براعم بروكسل ، مع إزالة القاعدة الخشنة مع الحفاظ على اللب سليمًا. قطع كرنب بروكسل إلى النصف بالطول.
- ضع مقلاة كبيرة - ويفضل أن تكون من الحديد الزهر - على حرارة متوسطة إلى عالية. (يجب أن تكون المقلاة كبيرة بما يكفي لوضع البراعم النصفية في طبقة واحدة. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، يمكنك طهي البراعم على دفعات.) أضف حوالي ملعقتين كبيرتين من الزيت ، وهو ما يكفي لطلاء القاع بسخاء.
- عندما يكون الزيت ساخنًا وقريبًا من التدخين ، أضف كرنب بروكسل. رشي الملح بكمية وفيرة وقلبي حتى تغلف كل البراعم بالدهن. استخدم الملقط للتأكد من أن جميع البراعم مستوية ، وأن الجانب المقطوع متجهًا لأسفل. يُطهى لمدة 3 إلى 6 دقائق - قم بتدوير المقلاة في منتصف الطريق ، ولكن مع عدم تقليب البراعم على الإطلاق - حتى تصبح القيعان ذهبية اللون وتتفحم. إذا بدأت المقلاة في أن تبدو جافة في أي وقت ، أضف المزيد من الزيت حسب الحاجة. اقلب البراعم واستمر في الطهي ، من 2 إلى 4 دقائق ، حتى تنضج تقريبًا كما تريد (ستستمر في الطهي قليلاً خارج المقلاة). أطفئي النار وتبليها بالفلفل حسب الرغبة ومزيد من الملح إذا كنت في حاجة إليها. نقل إلى طبق.
- هذه سخونة أو دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة. قبل التقديم مباشرة ، تبل بعصير الليمون أو الخل حسب الرغبة.
